9月的会稽山，虽然最高温直冲30°+，但是依稀能感觉到秋的影子在慢慢走来。来伊份“味源之旅-探秘来伊份千年香榧林”的溯源团共计约30人，走在海拔500多米，四周古木参天的来伊份千年香榧林基地，让人不由得深呼吸，古老的香榧树盘根错节，有的扭曲多弯，有的高耸入云，似乎在诉说着千年的故事。

来伊份香榧林基地所在的诸暨市会稽山古香榧群的核心区—“国家香榧森林公园”内， 香榧栽培面积达三万余亩，拥有香榧古树群一百二十六处，是迄今为止世界上规模最大的香榧基地，拥有百年以上香榧古树近3万株，千年以上古榧树2700多株。

据了解，香榧是世界上稀有的经济树种，出现在距今大约一亿七千万年的中生代侏罗纪，大约2000多年前，绍兴先民从野生榧树中人工选择和嫁接培育成了香榧这一优良品种，是古代良种选育和嫁接技术的“活标本”。因此，香榧也有了“千年果”之称，在唐宋年间已经成为朝廷贡品。2013年5月29日，在日本石川县举行的全球重要农业文化遗产国际论坛会议上，会稽山古香榧群被认定为全球重要农业文化遗产。

身处其中的来伊份香榧原料基地，古榧奇姿、林茂树古，一株株香榧古树让人赏心悦目，因数千年前经过人工嫁接培育，古香榧树斑驳的树干诉说着时间的故事和来伊份跨越千年的守望。

正处在香榧采摘季，基地里一颗颗采摘香榧的工人介绍道：“会稽山脉深处，这里没有城市和工业的污染，产出的香榧子血统好，果实壳薄肉满，果仁松脆、味鲜纯正，品质更好。”

匠心精质：三年养成一颗香榧

“三代同树是香榧的一大特色，每一颗香榧从开花到结果到成熟，需要1000个昼夜的耐心等待，也需要精心守护。在这棵香榧树上，像这颗就是三年果，这颗是二年果，这颗是一年果。”当地农民的每一句话，似乎都像穿透树荫的阳光，流淌着时间的印迹。

9月中旬，工人们开始采摘第一批新鲜的香榧子，为了保证三年果的原料品质与来年的收成，香榧均由有经验的工人一颗颗地进行人工采摘，从采摘即开启来伊份香榧与众不同的“行程”。

接下来的工艺流程是“剥皮”。香榧在采摘后，需要将香榧果实表面的一层绿色的皮表剥离，才能对香榧子进行后续的加工。而在剥皮前还有一道重要的工序——堆沤，将采摘回来的香榧子放在房间，毛榧要堆放20公分以上，隔2天翻一次，使香榧子的表皮自然腐烂。堆沤发酵时间至少需要半个月，会随温度、湿度变化而变化，需要人工靠长年累月的经验去判断。整个过程最忌讳暴晒，要等香榧果肉外衣由红色完全変黑为止，才真正做好了剥皮的准备，这一步，依然推崇人工剥皮的方式。

从毛榧到香榧的蜕变，还需要将堆沤到位的毛榧用滚桶清水反复冲洗，反复冲洗的工艺过程是确保香榧不残留腐汁。接下来，一粒粒剥落了绿衣裳、反复冲洗过的香榧子便开始“三晒三蒙”的晾晒过程。

这个过程一般需要三天，不能一次性晒干，需要太阳晒几个小时就蒙一次，“三晒三蒙”的晾晒法也是因此而得名。“恰到时候”是三晒三蒙最难拿捏的，太干容易开裂，太湿炒熟不酥松，直接关系着“合格率”的起伏。

经过20天到一个月的采摘、堆沤、剥皮、冲洗、晾晒，香榧终于迎来了“炒制”最后一道工艺关。和许多爆款产品一样，来伊份香榧拒绝过度加工，只加少许大粒粗盐，文火手工精细炒制，极大地保留了香榧的原汁原味。至此，从千年香榧树上三年生长的绿色毛榧，到颗粒饱满、香脆可口的香榧子，一粒香榧子完成了它的成长和蜕变。

如此，来伊份香榧的外形、口感、味道样样卓越。外形上，香榧颗粒均匀，两头尖，约2cm长似橄榄，壳薄而脆；口感上，果仁松脆，味鲜纯正；味道清香浓郁，由里向外散发香气。匠心由内而发，来伊份香榧以如此质朴而低调地与市面上的香榧区别开来。

绵延一个多月的工艺流程，来伊份一点点地剔除颗粒大、形圆，仁小，摇晃时发出声响，仁硬，不香不脆、清香不浓郁，没有鲜味的香榧果。背后，是来伊份坚持最高品质的挑剔，其中有绵延数千年的情思，带着最纯正的手工艺温度的品质追求。