我国食品行业已由高速增长阶段转向高质量发展阶段。国家统计局数据显示，2018年我国食品工业规模以上企业主营业务收入8.09万亿元，同比增长5.3%；实现利润总额5771亿元，同比增长10.8%。2018年中国研发支出占GDP的比重为2.18%，而2000年这一比重仅为1.0%。截至2018年底，国家科技成果转化引导基金累计设立21支子基金，总规模达到313亿元。

　　“创新是引领发展的第一动力”，可以说，创新对食品行业稳定增长发挥了重要支撑作用。数据显示，“十二五”期间，我国重大食品科技成果频现，一批新标准、创新基地、产业技术创新联盟得以实施和落地，还培育了一批优秀人才，有力支撑了食品产业持续健康发展。

　　以豆制品行业为例，二次浆渣共熟制浆工艺是熟浆工艺中最具中国特色的技术，但一直难以实现产业化，科研团队经过多年的技术攻关，实现了二次浆渣共熟制浆工艺的工业化自动化生产，打破了国外在熟浆工艺上的垄断，而且在生产过程中，有效地实现了蛋白质、脂肪和多糖的溶出，提高了产品的品质和得率。困扰豆制品行业的另一个痛点是加工过程产生的副产物得不到高效利用，导致行业的利润低，附加值低，同质化严重，这恰恰是创新能力弱的表现。科研团队采用纯种发酵技术将豆制品生产过程中产生的豆清液进行生物发酵，并与贵州酸汤发酵技术巧妙结合，不仅解决了豆制品行业副产物高效利用问题，减少了对环境的影响，大幅提升了豆制品行业的经济效益和社会效益，而且解决了长期以来困扰贵州酸汤行业生产技术水平低、发酵周期长、产品质量不稳定的行业痛点，成功推动酸汤产业进入高效化时代。

　　由此可见，食品科技创新在行业转型、升级中发挥着主导和牵引作用。食品领域的创新是全产业链的创新，上下游产业链，包括物流、包装等行业的创新至关重要。食品行业要加快科技成果转移转化，大力实施创新驱动发展战略，着力培育科技型中小企业；大力发展实体经济，加快推动产业改造升级，才能顺应消费者高质量的消费需求。只有把科技创新作为最重要的发力点，不断提升供给质量和水平，重视原创性成果和技术，强调体系化创新，才能有效释放创新的原动力，让发展的新引擎高速运转。