我国北方是生鲜乳主产区，南方是乳制品主消费区，西部产奶、东部消费，要解决好原料与市场消费的矛盾，冷链物流运输至关重要。国务院办公厅日前发布的《关于加快发展流通促进商业消费意见》提出,“加快农产品冷链物流，完善农产品流通体系”，进一步说明冷链物流在国民经济发展中的作用。在经历了“市场为王”“奶源为王”两个阶段后，中国乳业已迈进 “供应链为王”第三阶段。

　　在日前举办的中国乳制品工业协会第二十五次年会上，行业首次聚焦乳业全产业链，举办“乳品原料供应与冷链物流现代化论坛”，从供应链和冷链物流等方面充分进行经验交流。论坛由中国乳制品工业协会、国际乳品联合会（IDF）中国国家委员会主办，国际乳品联合会（IDF）中国国家委员会动物健康与福利工作委员会、国际乳品联合会（IDF）中国国家委员会牧场管理工作委员会、中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会、河北省奶业协会共同协办，江苏辉源供应链管理有限公司承办，并得到南京卫岗乳业有限公司、嘉必优生物技术（武汉）股份有限公司、北京银河路经贸有限公司、青岛海尔特种电冰柜有限公司支持。论坛由中国乳制品工业协会常务副秘书长刘超、中乳协奶源基地专业委员会副主任邓荣臻主持。

　　 得奶源者得天下
原料乳质量安全是关键

　　奶源是保障乳制品质量安全的基础，只有原料乳质量高才能生产出好的乳制品。2018年国务院办公厅印发《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》和2019年中央1号文件中，都强调了加强优质奶源基地建设的重要性。

　　刘超表示，乳制品行业目前已经充分认识了奶源的重要性——“得奶源者得天下”。近年来，我国生鲜乳质量已达世界先进水平，生鲜乳、乳制品质量合格率稳居99%以上。众多乳企实施从饲草饲料种植、奶牛饲养到乳制品加工的全产业链管理新模式，或参股或独资，大力发展规模饲养和自有奶源，使原料乳的质量安全得到了很好的保障。但也应该看到，行业冷链物流运输设施和生产、销售环节冷链设备等还需规范完善。

　　中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部产品及加工品质量监督检测测试中心（北京）质检中心副主任单吉浩作了题为《原料乳质量安全风险控制要点》的报告。他提出，原料乳质量安全涉及诸多环节，抓住风险控制要点是保证原料乳质量安全的关键。

　　单吉浩说，原料乳质量安全风险控制是综合性体系，目前仍有部分企业存在质量安全风险控制体系不完善，或因未按照要求执行导致原料乳质量安全存在风险的情况。对此，单吉浩认为应注意以下7个方面：一是人员的风险控制，包括从业人员的健康状况、专业技能、资质等；二是环境因素的影响，如温湿度、水源、土壤以及可能引发的环境污染风险；三是原料的风险控制，包括动物品种、饲料、水源、兽药和农药、供应商的选择等；四是企业对标准（法规）的知晓和执行，标准生产体系的落实；五是仪器设备的风险控制，包括仪器设备的质量、维护、清洁等；六是养殖过程的风险控制；七是收集贮存运输过程的风险控制。此外，单吉浩还提出，企业要做好原始记录，做到数据可追溯。

　　君乐宝乳业集团奶源管理部总监王彦生向与会嘉宾介绍了君乐宝奶源质量安全管控体系。通过物联网系统全覆盖、运输过程中电子铅封和GPS实时定位、现场监控实时记录与回放监督以及三级督查全覆盖等方式，君乐宝全面实现了安全管控。同时，通过资金、技术、管理等方面的支持，共建“龙头企业+奶农+银行”家庭牧场模式，达成奶源基地利益联结，保障原奶质量安全和品质。目前，君乐宝奶源基地全部实现规模化、标准化，原料乳抽检合格率连续9年保持100%。

　　Thise Mejeri销售经理史蒂芬·库尔（Steven Kool）分享了丹麦有机供应链体系建设方面的经验。Thise公司长期关注有机乳制品的生产，作为丹麦有机食品的市场先驱者，已实现所有产品的有机化。库尔说，丹麦人热爱有机食品，人均有机食品消费额位列全球第二。在中国，有机食品的需求也一直在增加，有机婴幼儿配方乳粉在中国市场空间广阔。自2013年Thise正式进入中国以来，已完成整个产业链各环节在中国的有机注册，希望能与中国企业展开更多交流合作。此外，嘉必优生物技术（武汉）股份有限公司高级技术支持经理唐孝鹏分享了《新兴营养素乳制品创新中的应用》的报告。

　　 从源头到终端
冷链保障乳制品质量安全

　　河北奶业协会秘书长袁运生在发言中谈到，冷链是乳制品质量安全的信心保障。数据显示，2018年，中国冷库总量约5238万吨，而全国冷链物流需求总量达18870万吨，现有冷库总量无法完全满足市场需求。冷藏车保有量18万辆，主要以华东、华北区域为主，不均衡分布也阻碍了冷链物流发展。

　　中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会副秘书长李胜在《中国冷链物流市场现状与趋势》专题报告中说，奶及奶制品是对冷链物流需求最大的细分行业之一。目前市场现状是，一方面政策环境发生积极变化，冷链标准体系日益健全。随着冷链专业化程度不断升级，信息化程度不断提高，行业整合速度加快，小、散、乱的企业逐步被淘汰，企业物流逐渐向第三方物流转变；差异化的物流模式经营凸显，盈利模式清晰。另一方面，高技术装备使用仍需加强，外界制约因素多，冷链经营成本较高，且同质化竞争现象严重，企业盈利仍较少。

　　李胜认为，冷链行业的本质是能够为品牌和服务溢价的抗周期大消费行业，中国冷链市场发展已经进入窗口期。随着人均GDP和城镇化水平的提高，今后5—10年将是中国冷链的黄金发展期。在“一带一路”倡议带来的食品进出口贸易增加、中产阶级的消费升级等市场大背景下，中国冷链行业迎来了最好的战略机遇期。同时，也对科技创新提出了新需求，产地商品标准化技术、智能温控技术、可靠环保的制冷技术以及大数据、物联网、区块链、人工智能都将逐步在仓储、运输、配送、追溯等各个环节发挥作用。

　　青岛海尔商用冷柜营销总监王兴春说，随着乳品行业不断升级、迅速发展，存储端也在不断革新。目前，低温乳品最后1公里的终端冷链配送发展还不完善，低温乳品行业无冷链存储或存储温度不达标的案例比比皆是。对此，海尔商用冷柜从2016年起逐渐推出“放心奶柜”“优质乳柜”，保障低温乳品在2—6℃环境中存储，并联合中国标准化协会牵头起草《低温乳品冷柜》标准。同时，为解决低温奶入户配送难以保证客户第一时间取奶这一问题，海尔研发的“社区奶柜”保障了乳品运输“最后1公里”的安全。

　　此外，在同期举办的2019年中国（国际）乳业技术博览会上，来自河南新乡新东机械公司生产的鲜奶运输车首次参展。据新东机械工作人员荆先生介绍，此次参展的鲜奶运输车分别可装34吨和12吨鲜奶，满足长途或短途运输需求。

　　 锻造高效供应链
推动产业体系共生、共享、共赢

　　江苏辉源供应链管理有限公司副总裁陆维斌认为，在宏观环境下，我国经济已由高速增长阶段转向高质量发展阶段，正处在转变发展方式、优化经济结构、转换增长动力的攻关时期。实现经济高质量发展、建设现代化经济体系，迫切需要以发展现代供应链为着手点。

　　陆维斌认为，供应链可实现供需双方达成集“商流、物流、资金流、信息流、人流”五流合一的综合管理平台服务，以JIT、TPM经营生产、卓越运营的管理方式构建优质高效的供应链管理体系，达到“产、供、销”平衡，降低综合管理成本，帮助客户锻造高效精益的供应链，提升企业核心竞争力。他说：“辉源目前采用弹性供应链管理方式，以应对产品需求多样化、个性化、定制化的需求，旨在帮助企业提升品质和效率、减少重复性投入，从而增加企业竞争力，最终达到缩短现金周转期、降低企业面临的风险、实现盈利增长、提供可预测收入等目的。”

　　陆维斌在发言中谈到，发挥供应链助推供给侧结构性改革、促进资源优化配置和经济质量、效率提升的重要作用，培育新增长点、新动能，最终推动经济发展质量变革、效率变革、动力变革。

　　南京卫岗乳业有限公司作为集牧草种植、规模化奶牛养殖、生产加工、物流仓储、冷链配送、渠道管控及售后服务为一体的全程供应链乳品企业，介绍了卫岗乳业从自营牧场原辅采购到客户终端的供应链流通过程。南京卫岗乳业有限公司生产物流板块副总经理卜贤松表示，卫岗结合信息化时代的特征和内外部条件因素，对全产业链提出了新高度和新标准，建立起牧场到工厂再到消费者手中的全产业链全过程可追溯体系，实现整个产业链信息数据的贯穿。并通过多平台布局OEM代工、供应链金融、融资租赁等产业，打破发展壁垒，提供线上线下一体化的产业链互通服务，优化产业结构和产品结构，建立奶业新供应链关系。

　　卜贤松谈到，乳制品对保存以及运输的要求极高，卫岗乳业早已从制奶源头以及冷链技术入手进行技术革新，建立了完整的自有冷链系统。卫岗不断完善冷链物流模式，率先在业内布局冷链项目建设，目前已成为商务部全国农产品冷链流通监控平台的第一家乳制品企业。不久的将来，卫岗将在生产端进行赋码，实现一件一码，消费者可以通过扫描包装上的冷链流通零售码，追溯产品从奶源、加工到运输、终端每一道冷链环节的细节过程。

　　卜贤松说，供应链上的各个结点，最终都会影响产品的质量以及企业的发展。卫岗希望通过“奶业共生经济”模式的推广，以可持续发展为驱动，确定优质标准，生产优质产品，规定和完善行业规则，最终推动产业链上的所有环节共生、共享、共赢，最终实现中国乳业的振兴。

　　内蒙古伊利实业集团股份有限公司供应商发展副总监王凌鹤作了题为《可持续的供应链为产品品质保驾护航》的报告。她表示，供应链的可持续发展要建立在阳光采购、绿色采购、可持续采购的基础上，完善的供应商管理体系是可持续供应链的保障，稳定的供应商队伍是可持续供应链的基础，供应商能力提升是实现供应链可持续发展的有效途径。稳定的供应商队伍才能提供安全可靠的物资与服务，进而为消费者提供最值得信赖的健康食品。

　　内蒙古爱养牛科技有限公司总经理刘晓江在发言中谈到，作为一家互联网+奶业公司，爱养牛致力于通过互联网的思维和技术，解决畜牧业奶牛养殖行业采购成本高、资金周转难、价格不透明等痛点，帮助养殖业实现降本增效。刘晓江表示，目前全球乳品行业全产业贸易经历了3个升级时代。1.0时代，专注解决奶牛需求，实现牧场物资B2B交易，以技术服务为核心，提升牧场效益；2.0时代，实现“牛”与“奶”共同交易升级，让乳品产业链相关物料实现平台交易，整合国际奶粉业务资源，将需和供知识与技术供给国际化；而最新的3.0时代，则是整合全球产业链资源，通过供应链金融交易等全链创新，融入全球价值链，形成全球乳业资源共享中心，构建中国乳品企业核心竞争力。