（杨晓晶）在利好政策与消费升级的推动下，我国奶酪市场的前景大好。然而，形势虽好，问题也不少。纵观乳企对奶酪的关注，不难发现，其态度大都属于不温不火的状态。

　　据相关数据及调查显示，目前我国奶酪市场的供应缺口很大，而目前取得奶酪生产许可证的国内企业仅有45家，其中有实际产量的尚不足20家。即使投入生产的企业，产量也不是很高，如三元食品，虽然是华北地区最大的奶酪生产基地，年产量也仅有1万吨左右。

　　和有关奶酪的热烈讨论相比，为什么企业却依然保持着谨慎态度？究其原因，不难发现，一些问题还制约着企业投入奶酪生产。

　　一方面，市场规模不够大，投资风险比较高。因为奶酪、黄油等奶酪产品都属于高附加值产品，想要生产，就必须投入大量资金。但是，目前国内奶酪的消费市场实在不够大，如果生产企业不能在一定时期内抵抗这一压力，大规模生产就很容易赔钱。另一方面，制作奶酪对于原材料的选用也十分讲究，这就需要大量的优质牛奶作基础。但是目前，我国优质牛奶大多直接售往市场，没有多余的原料来制作奶酪。这也成为国内奶酪生产的最大阻碍之一。

　　总体而言,奶酪在我国的发展仍处于初期阶段,所以，拉动奶酪消费需求增长是解决问题的关键。一方面，亟需提升消费者对奶酪的认知，尤其是对奶酪消费、饮食习惯的引导，奶酪文化的宣传等十分必要。数据显示，接近24%的消费者被动摄入奶酪。另一方面，奶酪加工企业要创新研发奶酪生产新工艺、新技术，引进奶酪生产线，不断丰富奶酪的品类，发展适合中国人饮食习惯、口味需求的奶酪产品。

　　实际上，在我国，奶酪的营养价值已经被越来越多的消费者所认同，奶酪的消费市场也在逐渐扩大。从目前形势来看，以奶酪作为原料的零食将成为新一代年轻人的时尚选择。而随着技术的发展，奶酪的质量还会进一步提高，品牌产品的细分定位也会越来越明确。同时，液态奶市场已渐趋饱和,市场竞争愈发激烈,企业唯有把握机遇,积极寻求新的增长点,才能使自身产品结构加快调整升级,增强应对行业风险的能力。可见，未来奶酪市场的发展潜力仍然有待挖掘。