日前，美国咨询公司里斯咨询发布报告称，2018年全世界方便面销量达到1036亿份，其中中国方便面消费402.5亿份，占全球方便面销量的38.85%，遥遥领先其他国家，居全球方便面销量第一。这一数据已接近中国方便面销量曾经的“高峰”，中国方便面市场迎来利好。

　　世界方便面协会发布的统计数据显示，包括中国、日本、美国、印度、澳大利亚、俄罗斯等国家在内的方便面市场需求量连续3年持续上升，方便面世界总需求量从2016年的974.7亿份上升到2018年的1036.2亿份，方便面行业整体上扬趋势明显。

　　业内人士指出，国内方便面市场得以回暖的重要原因，是康师傅、统一、今麦郎、白象等方便面生产企业持之以恒进行升级、创新的结果。在消费日趋多元化、竞争愈加激烈的环境下，持续创新已然是企业生存发展的根本途径，而方便面市场的回升和持续发展更加需要创新的激活引领。创新已经成为方便面行业一道亮丽的风景线。

　　年轻消费者偏好下的口味创新

　　方便面企业不断调整产品研发策略，在产品品类、产品口味上深入创新。根据7月天猫发布的《泡面口味地图》，与10年前相比，人们在对方便面的种类和口味上拥有了更多选择。从普遍的牛肉口味，到“入门级”的香菜口味、西红柿鸡蛋口味、咸蛋黄口味，到小龙虾味、花雕醉鸡味、奶酪芝士口味等奇葩口味，方便面口味覆盖几乎达到“应有尽有，无奇不有”。

　　基于对消费者需求的洞察，方便面企业瞄准了不同的消费群体，向更精细的市场迈进。针对追求高端化的消费群体，康师傅将原本的高价面、高端面合并定义为“新高价”，并将10元以上的桶面定义为“超高端”，并在去年底推出Express速达面馆，以巩固“新高价”为核心，布局高端、超高端市场，实现销售额增长。

　　同样瞄准高端化消费群体的还有日清食品。2018年，日清与“一风堂”、“豚王”及“博多一幸舍”等日本拉面店合作，推出高端杯面新概念产品御当店系列，让消费者在便利店便可轻易购买能在家享用的原产自日本的拉面。

　　区别于康师傅、日清的高端形象，今麦郎、白象分别凭借“平易近人”“丰富个性”的特点站稳了自己的市场。在消费者“一份不够吃、两份又太多”的诉求基础上，今麦郎积极探索，推出网红面“一桶半”，以实在亲民受到了消费者的喜爱。白象则专注于优化、丰富产品结构，逐步完善产品体系，从面、汤、味、料多个方面开展创新，连续推出骨汤煮面、一面一世界、酱拌面、拌乐多小青盒、汤好喝等多种个性化创新产品，让方便面更具健康、趣味和时尚内涵，满足不同消费层级消费者需求。

　　健康中国趋势下的技术创新

　　近几年，康师傅一直以“少添加、浓郁、美味、健康、营养”为基准而进行研发。其Express速达面馆，运用低温真空滚揉锁鲜技术，让大肉块中的油脂、氨基酸保持长时间稳定，还原优质食材的色、香、味及营养成分，同时锁住肉块、蔬菜、高汤鲜美风味的工艺，让消费者不用去面馆就可以享受一碗好面。

　　如何让方便面拥有“家”的味道，是今麦郎“分化”式创新的重要方向。2015年，今麦郎推出了市场第一款FD料理包方便面，取消了原有的菜包、酱包、调料包的方便面经典搭配, 创造性地将炒制好的菜肴制成一块冻干菜包，对于推进方便面的高端化,具有重要战略意义。2018年9月，今麦郎正式发布老范家速食面馆面，凭借中国传统蒸煮工艺的创新，攻克31项技术难关，打造接近面馆面的概念，引领消费者需求。

　　与前两者不同，白象另辟蹊径，从调味着手，其“汤好喝”系列，向人们重新定义一碗好面。

　　为了迎合消费者的健康需要，日清正在以不同形式开发一系列非油炸即食面品牌，例如推广“合味道乐怡”的辣番茄海鲜味及豆乳野菜汤味，向客户提供低脂及低卡路里的选择。统一集团则陆续开发新口味上市，满足消费者对真材实料的追求，致力成为消费者心中最具价值感、不将就的代餐面。

 

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　　日本：持续改进融合西式风味

　　日本日清的方便面口味除带有本国特色的味噌、乌冬、荞麦等元素外，也与西方饮食文化融合，推出“西式风味”并不断改进，以适应本国人口味和喜好。

　　2003年，日清以西餐中常用的清新食材罗勒和橄榄油为特色，推出SiO杯面。但日清并不满足于此，在此后的10多年里，SiO杯面不断被升级。

　　2004年，分别推出“迷你版”“土豆加量30%”和橄榄油升级为“特级初榨橄榄油”的产品；2006年，推出大份的“Big”系列；2007年，再将特级初榨橄榄油换为“大蒜橄榄油”；2009年，更换了烧制鸡肉时的“柠檬”种类，并再次引入特级初榨橄榄油；2011年，在主要食材中加入了“炭火烤鸡”，风味更浓郁；2012年，橄榄油、罗勒和大蒜风味均再次改善；2013年，增强了橄榄油风味；2016年，增加了配料量，更有满足感。

　　今年4月1日，日清自该产品发售以来做出最大变化，更新其配方，将带有优雅罗勒味的清爽汤头搭配黑胡椒，使汤头带有清爽而刺激的味道。还加入了“烟熏橄榄油”，带来橄榄油和烟熏香。风味鸡肉块、卷心菜、土豆、炒蛋和红辣椒，与柔软面条和浓汤交织，呈现了风格独特的西式香料风味。

　　此外，日清还从快餐中汲取灵感，于2018年2月推出了“Potenage Big”杯面。在其经典辛辣的黑胡椒汤头杯面中，加入了快餐食品炸土豆块和多汁鸡块，再佐以炒蛋和葱，成为独特而有趣的组合。

　　韩国：“妖怪方便面”火爆社交网络

　　在韩国，每隔一段时间就会出现火爆社交网络的食品。最近，因口味新奇搞怪而得名的“妖怪方便面”，不仅食品本身好卖，还引发了巨大商机。

　　位于韩国首尔市中心的一家风格搞怪的餐厅，“妖怪方便面”是其推出的特色主食。脱离了传统方便面或咸或辣的味道，妖怪方便面只有蛤蜊、甜奶油、炒年糕等新奇的口味，酱料浓郁。

　　消费者在用餐时，店内会播放如何正确煮面的影片。不仅不同的口味可以混搭在一口锅里，多余的酱料还能做成香气四溢的炒饭。消费者可把袋装的方便面买回家，能做出和餐厅里差不多的美味。

　　袋装“妖怪方便面”在餐厅的商品区和网站同时有售，每包售价1900韩元（约合11元人民币），月销量超过7万包。据餐厅负责人介绍，为了制造话题，他们在包装袋印上“吃面的妖怪”“秀肌肉的妖怪”等图案，并编出有趣的故事来进行宣传。

　　目前，餐厅还把业务延展到广告媒介，与多家企业展开合作，成为相关食品企业探知消费者口味的试验场。