越来越多的餐饮企业开始推广人造肉产品，8月8日起，继汉堡王正式在美国7000多家门店全面推出“人造肉”制作的汉堡后，三明治快餐行业的赛百味也加入其中。近日赛百味宣布与人造肉制造商Beyond Meat合作测试植物肉三明治“Beyond Meatball Marinara”，汉堡王的“人造肉”由ImpossibleFoods公司提供，不使用肉，用大豆蛋白、马铃薯蛋白、椰子油和葵花籽油等制作，味道与真牛肉几乎一样。赛百味的“人造肉”则由Beyond Meat制作，并于今年9月份开始在美国和加拿大的685家餐厅试销。

　　这款新产品将使用Beyond Meat专为赛百味定制的植物肉丸产品替代原本的肉类，腌料和奶酪保持不变。赛百味宣称，品牌经典款三明治含有20克蛋白质，而这款植物肉三明治的蛋白质含量达到24克。

　　和大多数试水或推广植物人造肉产品的餐饮企业一样，赛百味也希望通过测试新产品吸引消费者注意，进而提升门店客流、改善业绩。

　　“我们的消费者非常重视食物的口感和口味创新，植物人造肉产品能够满足这些需求。”赛百味首席品牌创新官Len Van Popering表示。

　　测试新产品是赛百味重振业绩的举措之一。赛百味过去几年一直面临着业绩下滑，其交易额相比2012年降低了25%。2018年，赛百味在美国关闭了超过1100家门店，连续三年关店数量超过开店数量。

　　除了开发人造肉新产品，赛百味过去几个月也积极开拓合作伙伴。例如，与King’s Hawaiian合作生产面包，与Halo Top合作生产首个奶昔产品。此外，为提升消费体验，赛百味正在进行门店升级改造，并在美国市场推出配送服务。

　　而从行业趋势来看，植物性饮食潮流下的人造肉产业兴起，吸引着越来越多的餐饮企业进入这一市场。

　　与餐饮渠道合作，也是人造肉制造商拓展业务的关键一环。Beyond Meat今年第二季度财报显示，餐厅销售额占其净销售额的近一半。该公司已经与Dunkin’、Del Taco和Tim Hortons等餐饮连锁企业建立了合作关系。

　　“大多数消费者在第一次接触新的科技食品时，都会好奇它的味道和口感怎么样。而与不同餐厅合作，可以将植物肉呈现出不同菜式，让人们对素食改观，更愿意尝试。”Green Monday创始人杨大伟曾对界面新闻表示。

　　来自欧睿的数据显示，全球人造肉市场在2017年和2018年分别增长了18%和22%。2016至2017年，全球素食主义者增加量的前十国家数据显示，东南亚、欧洲是最主要的增长区域。同时，市场研究公司尼尔森的调研数据，截至5月25日，美国的包装植物肉销售额增长了10.3%，达8.95亿美元，传统肉类销售增长2.3%，达900亿美元。

　　有媒体指出，“人造肉”汉堡不仅增加了素食主义者的选择，也是一种环保选择，“人造肉”的制作减少了水和土地的使用量以及温室气体排放量。据预测，未来十年“人造肉”行业可能达到约1400亿美元，占全球肉类行业的10%左右。

　　虽然很多人吃西餐就是冲着那片肉去吃的，不过“人造肉”的出现，让汉堡和三明治等保留肉类口感的同时，还能减少15%的脂肪和90%胆固醇，而且对环境资源也有益。如果“人造肉”产品在国内上架，你会去尝试吗？

 

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