跳出“舒适区”，安井、三全等纷纷跨界

　　近日，三全官微发文表示，公司推出高端火锅料，开始在全国范围内招商。这再次吹响了三全进军火锅料行业的号角。

　　在大多数人的印象中，三全是一家速冻面米制品生产企业。其实，早在2010年它已成立了火锅事业部，开始探索火锅料领域。福满记、三全丸家等都是其火锅料品牌，但量始终不是很大。

　　近年来，随着三全对餐饮渠道越来越关注，尤其是火锅料归到三全快厨管理后，更加适销对路。

　　2017年，三全推出12种克重更小的丸子，提出“一口一个更过瘾”的口号，迎合吃起来更方便的消费习惯。

　　据业内人士的可靠消息，去年三全火锅料业务对销售额的贡献已经超过4亿元，应该说初尝甜头。而通过此次招商活动，也不难看出三全加码火锅料业务的决心。

　　据了解，千味央厨最近也推出了火锅料新品。在速冻米面企业跨界火锅料领域的时候，火锅料调理制品老大——安井食品也在加大对速冻米面的开拓力度。

　　去年四川工厂的投产仪式上，安井食品董事长刘鸣鸣正式提出，要做“速冻火锅料制品和发面类制品的双龙头”，暴露了公司进军速冻面米制品的野心。它还提出“三剑合璧、餐饮发力”的经营策略，“三剑”代表的就是速冻鱼糜制品和肉制品、速冻米面制品、速冻菜肴制品。

　　2018年10月，安井食品选择在河南汤阴建厂时，曾有人预测，该工厂将主要生产速冻面米制品，和河南的三全、思念展开竞争。根据规划，今年11月这个河南工厂将投产。

　　和三全一样，安井食品一直生产的有速冻面米制品，只是前些年一直将生产营销的重心放在了速冻火锅料。在河南建厂和四川工厂上的宣言，被认为是它发力速冻面米制品的重要信号。

　　此外，主打速冻火锅料制品的惠发股份在2018年年报中表示，新的一年，将在速冻火锅料制品之外，加大速冻面米制品的推广力度，进一步丰富公司品类；2018年底，五丰冷食也开始涉足速冻火锅丸类，推出虾滑、虾肉丸以及蟹粉蟹籽风味包三款火锅料理新品。

　　类似的企业，还有很多。佳士博推出奶黄包、手抓饼、油条等面食新品，加大速冻面米制品的推广力度；海霸王扩充产能，汕头工厂生产的产品涵盖了水饺、汤圆等；福建升隆食品等多家速冻火锅丸类企业，推出紫薯糯米球、油条等，不断尝试新领域。

　　不难看出，行业大中型企业都在走出“舒适区”，跨界其他品类。受此影响，速冻面米和速冻火锅丸类之间的界限越来越模糊，行业融合趋势凸显。

　　场景化消费时代，子品类融合趋势凸显

　　新乡乐华食品总经理吴书江在行业内服务多年，也注意到了这种情况。他认为，这应该与速冻食品渠道的调整有关。

　　早些年，速冻食品主要的销售渠道为商超，最近几年来，越来越多企业将销售重心转向餐饮渠道。在众多餐饮业态中，火锅体量又最大，火锅需求的产品具有多样性，餐饮渠道经销商配置产品时，根据餐饮终端的需求一站式配齐服务，这就引导厂家生产的产品逐渐丰富。所以，火锅料与面米制品之间的界限就模糊了。

　　这一点，惠发食品2018年年报有所体现。“经销商在销售速冻调理肉制品的同时，一般会经销速冻米面制品，终端餐饮和消费者对两系列产品的需求也具有同质性。为提升公司销售渠道的使用效率、增强公司产品销售规模，同时满足客户对产品品类多样性、完整性的需求，公司计划未来加大速冻米面制品的研发力度，适时扩大速冻米面制品的生产和销售业务，增强公司的盈利能力。”

　　郑州千味央厨食品股份有限公司（简称“千味央厨”）营销副总钟辉也表示，这跟渠道变化有重要关系。前些年是大单品时代，销售渠道以超市端为主；近年来，行业进入大场景时代，销售渠道以餐饮端为主。餐饮端对产品的需求是多样性的，终端饭店选品希望可以一站式配齐，生产企业为更好地满足客户需求，产品品类不断丰富，行业呈现出融合态势。

　　不过，他认为，不论是安井做面米制品还是三全做火锅丸子，还都是主打产品的补充品类。“对于餐饮渠道来说，品牌需求不像商超那么明显（商超指定品牌，餐厅指定品类），更多地关注产品场景适应性，这也是很多企业尝试生产多品类产品的原因。”

　　“速冻面米制品、速冻鱼糜制品等是从原料角度分类的，更多地体现卖方市场思维，厂家生产什么市场卖什么，但现在是场景化消费时代，市场需要什么厂家生产什么，这是市场意识和服务意识的提升，也是必然的发展趋势。”作为一家专业服务速冻食品的技术型企业，郑州容大食品有限公司副总经理朵庆恩表示。

　　业内人士王先生则认为，这可能与行业增速放缓有关。“当前，整个行业已经从快速发展期进入平稳发展期，增速趋缓。这种情况下，企业都希望通过研发新品拉动销量。像三全和安井，已经是所在领域的老大，想再有大的突破很难，自然开始拓展领域，寻求新的业绩增长点。”

　　拼抢餐饮赛道，速冻企业要正面PK？

　　钟辉认为，融合趋势已成必然，而这种趋势的出现，必然会让行业竞争加剧，进一步提升品牌化程度。随着安井加码速冻面米，三全发力火锅丸类，以及惠发、升隆加大面米制品的开拓力度，企业之间的竞争已经加剧。

　　这从油条品类的发展可见一斑。

　　油条属于米面类产品，行业内较早推出油条的是面米类企业。比如千味央厨，最早推出的油条针对早餐市场，后来在火锅、麻辣烫店大放异彩。这让火锅料企业和面米企业之间的界限开始模糊。

　　三全茴香小油条、千味央厨涮煮小油条、安井火锅油条、升隆油条等，都是在这种情况下推出的。事实确实如此。据了解，各品牌在油条品类上的竞争尤其严重。

　　此外，随着行业融合加剧，红糖馒头、白糖桂花糕、紫薯糯米球等新产品涌现，品类之间的竞争也在加剧。

　　钟辉认为，速冻企业集中到餐饮赛道，必然会出现更多像麻辣烫、油条这样正面PK的情况，明争暗斗加剧了行业竞争。此时，谁能够真正满足餐饮渠道需求，就能够赢得更大的市场占有率，占得先机。

　　（据冷冻食品）