路过咖啡店，感受咖啡豆研磨所释放出的独特香气，你或许不知不觉就迷上了。

市售咖啡有速溶咖啡、即饮咖啡和现磨咖啡。不过，资深的咖啡发烧友都会选择现磨咖啡，因为这样“最新鲜”。

2019年5月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了10款线下门店热销的现磨拿铁咖啡（均为正常糖分），包括星巴克浓郁咖啡拿铁、瑞幸焦糖拿铁、太平洋咖啡拿铁、Costa香草拿铁、汉堡王法式焦糖拿铁、7-11拿铁、全家拿铁咖啡、麦当劳McCafe拿铁、肯德基K咖啡拿铁、喜茶芝芝拿铁，检测总糖、咖啡因、丙烯酰胺等指标。

结果显示，Costa、瑞幸、星巴克、7-11、太平洋咖啡咖啡因含量较高，提神作用较好。

糖含量方面，7-11、麦当劳、肯德基、全家、星巴克属于“低糖”，喜茶、汉堡王含糖量稍高，消费者选购时需警惕。

此外，10款现磨咖啡均检出可疑致癌物丙烯酰胺，瑞幸、星巴克含量相对较高，但正常饮用仍在安全范围之内。测试数据也证实“咖啡致癌”是一个谣言，消费者不必恐慌。

 Costa、瑞幸、星巴克提神作用较好

现磨咖啡的原料是咖啡豆，它在未磨成粉之前香气都锁在豆粒中，萃取出来的咖啡原始香味充足。

根据配料成分的不同，“咖啡”分为多种口味，但核心原料都是一份浓缩咖啡液。拿铁咖啡是一种花式咖啡，它是咖啡和牛奶交融的经典之作，也补充了喝咖啡造成的钙流失。

 人们喜欢喝咖啡，有的喜欢咖啡醇美的口感，有的喜欢咖啡提神的作用，随时随地喝上一杯都能让自己充满活力。

咖啡的提神作用主要来自咖啡因，它是一种甲基嘌呤类生物碱，同样存在于茶树、青可可树、巴拉圭冬等近60种植物中。咖啡因是一种天然驱虫剂，因此在低海拔地区由于害虫比较多，咖啡豆的咖啡因含量也比较高。

适量咖啡因可以通过脑血屏障对大脑的中枢神经产生刺激，提高警觉性和认知能力，摄入咖啡因可以驱走睡意，减轻疲劳，思维敏捷。

一杯现磨咖啡的咖啡因含量与浓缩咖啡液直接相关，比如一份意式浓缩咖啡一般使用7g咖啡豆，但同时还受咖啡豆品种、烘焙程度、冲泡方法等因素影响。

本刊测评的现磨咖啡全部属于拿铁咖啡，理论上成品中浓缩咖啡液的配比差异较小。

参考GB/T 30767-2014《咖啡类饮料》，对咖啡饮料、浓咖啡饮料的咖啡因含量规定最低水平为200mg/kg，以保证（浓）咖啡饮料中确实含有“咖啡”。

检测结果显示，10款现磨拿铁咖啡的咖啡因平均含量为396mg/kg，范围在207~605mg/kg，不同品牌差距较为悬殊，其中全家的咖啡因含量仅约为Costa的1/3。

其中，Costa、瑞幸的提神作用最好，现磨拿铁咖啡中咖啡因含量分别高达605mg/kg、532mg/kg，说明其投料扎实或者咖啡豆本身含较高咖啡因，提神效果明显。

相对而言，全家、汉堡王、喜茶、肯德基、麦当劳咖啡因含量相对较低，提神作用较为逊色。

 值得一提的是，在疲倦状态下，咖啡虽提神，但它掩盖了身体疲倦或者缺乏睡眠的事实。此外，长期大剂量的咖啡因会引发焦虑、暴躁、失眠等。

欧洲食品安全局（EFSA）建议，成年人每日咖啡因安全摄入量为≤400mg（单次摄入量不超过200mg），特别指出孕妇或哺乳期妇女≤200mg。

若密度按照1μg/mL计算，Costa（600mL）、星巴克（473mL）、麦当劳（580mL）三款所含咖啡因就可能已经超出单次建议摄入咖啡因的最高限量，值得消费者注意。

以一杯Costa焦糖拿铁咖啡（大杯，600mL）计算，一杯即含有363mg咖啡因，这也相当于7罐红牛的咖啡因含量，一杯就接近成年人每日咖啡因安全摄入量。

 咖啡因在体内的峰值通常在摄入后的1小时以内，残留时间为4~6小时，建议消费者在睡前6小时最好不要喝咖啡。如果辗转反侧难以入睡，可通过多喝水来促进咖啡因的代谢。

此外，咖啡因的代谢是通过肝脏来进行，所以吃药时不应该喝咖啡，喝酒后也不能采用喝咖啡的办法解酒。孕妇及乳母、儿童、青少年等敏感人群最好少摄入含咖啡因的饮品。     

Costa、汉堡王含糖量超世卫组织警戒线

咖啡豆在烘焙过程中，绿原酸内酯的分子从绿原酸中分解出来，形成了咖啡的苦味。很多中国消费者喝不惯这种苦味，市售现磨咖啡通常选择添加糖或者奶来调味。

摄入过量添加糖会导致肥胖、糖尿病等慢性疾病，甚至还会引发心血管疾病，而且在饮用这些高糖分饮品时也会增加卡路里的摄入量。

世界卫生组织（WHO）强烈建议，成年人和儿童应将每天游离糖摄入量降至其总能量摄入的10%以下，最好进一步降低到5%以下或者每天大约25g。

此次测评中所选现磨拿铁咖啡均属正常甜度，当部分品牌提供多种甜度选择时，也默认正常糖、全糖等。

检测结果显示，如果以低糖标准（≤5.0g/100mL）作为评判依据，7-11、麦当劳、肯德基、全家、星巴克咖啡拿铁中均属于“低糖”。相反地，喜茶、汉堡王含糖量相对较高，分别为6.8g/100mL、6.2g/100mL。

喜茶回复本刊：“根据目前GB/T30767咖啡类饮料推荐性标准所指示，糖度可根据产品口感需要进行添加，并未明确有具体要求。”此外，喜茶表示：“如希望糖分热量更低，可选择低卡甜菊糖。”

不过，此次测评均没有将所赠送糖包的含糖量计算在内，因此10款现磨拿铁咖啡的含糖量实际要低于饮用咖啡时额外添加糖包的情况。

此次测评的现磨拿铁咖啡含糖量相对乐观，但是如果按照咖啡的容量折算，一杯汉堡王（448mL）、Costa（600mL）的总糖含量分别为27.8g、30.6g，或超出世界卫生组织对儿童和成人每天添加糖摄入量不超过25g的建议。

消费者在购买现磨咖啡时，除了不额外添加附赠糖包和选择更小的规格之外，也可向店家提出不添加糖或者半糖的要求，以尽量降低饮食中所摄取的糖分。

咖啡致癌？谣言！

2018年4月，一则星巴克咖啡中含有丙烯酰胺的新闻被传得沸沸扬扬，咖啡由此被贴上了“致癌”的标签。后经国家权威部门核实，其属于谣言！

食品中的丙烯酰胺主要由碳水化合物和蛋白质在油炸、烘培和烤制等高温加工过程中发生美拉德反应而生成的一种副产物，它不但存在需要烘焙的咖啡中，还常见于薯片、薯条、油条、饼干、面包等食物。

1994年，丙烯酰胺被国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物。动物实验表明，丙烯酰胺可能增加大鼠患肾上腺癌、甲状肾癌、肺癌与睪丸癌的风险，但丙烯酰胺对人类的致癌性证据有限。

原国家食药监总局在2014年发布了《关于薯条检出丙烯酰胺》的风险提示，但目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定。

权威学术期刊《食品与化学毒物学》给出丙烯酰胺致癌边际剂量为2.6μg/kg体重，相当于一个体重为60公斤的成年人每日丙烯酰胺的最低耐受量为156μg。

本刊为了验证咖啡中是否含有丙烯酰胺？其含量是否会对人体造成危害？对10款现磨拿铁咖啡中的丙烯酰胺进行了测试。

检测结果显示，10款现磨拿铁咖啡均检出微量丙烯酰胺，但含量均不高，正常饮用对人体无致癌风险，消费者可以放心饮用。但目前现磨拿铁咖啡的制作过程较难避免该种风险物质，本刊建议各大厂家研发去除丙烯酰胺的工艺，提供给消费者更为安全的产品。

其中，肯德基、喜茶的丙烯酰胺含量较低，分别为108μg/kg、113μg/kg；而星巴克、瑞幸的丙烯酰胺含量相对较高，分别为234μg/kg、275μg/kg，最高值与最低值的差距超过2.5倍，但仍是安全的。

 本刊计算了一下，以单杯计算，星巴克（473mL）、Costa（600mL）的丙烯酰胺含量相对较高，其中星巴克本身丙烯酰胺浓度较高，Costa则是单杯容量较大。

一杯星巴克浓郁咖啡拿铁的丙烯酰胺含量为111μg，一杯Costa香草拿铁的丙烯酰胺含量为107μg，正常情况下一个60kg的成人每天饮用一杯星巴克或者Costa，从中摄入的丙烯酰胺尚且处在安全范围。

 2016年，世界卫生组织（WHO）发文明确指出，咖啡不存在致癌危险性，只要别太烫就行。

结合中国人的饮食习惯，咖啡中的丙烯酰胺对消费者健康的影响不值一提。

丙烯酰胺更主要存在于煎炸与过度烘焙的食物中，中国人爆炒食物的烹饪方式也会产生丙烯酰胺。

本刊建议消费者尽量减少煎、炸、烤方式烹饪食物，多吃经过蒸煮的蔬菜和新鲜的水果。

CCR综合评价：7-11较好，汉堡王垫底

如今，中国新兴咖啡连锁品牌以线上线下相结合的方式打破了咖啡消费边界，让咖啡渗透式地融入到人们的生活之中。

综合测评结果显示，10款现磨拿铁咖啡的糖分相对较低；Costa、瑞幸、星巴克、7-11、太平洋咖啡咖啡因含量较高。此外，全部测试样品均检出丙烯酰胺。

 在不额外添加糖的前提下，7-11属于“低糖”，咖啡因含量适中，丙烯酰胺含量较低，对身体负担较少；汉堡王不够提神，丙烯酰胺含量较高，不予推荐。