众所周知，快餐最终逃不过一个“效率”。现炒，也需要在快和慢之间，找到一个平衡。

　　餐饮业重体验，不能牺牲效率，而是在高效率之下的重体验。把可以标准化、可复制的部分全部做足，满足快餐的“快”，而把体验的部分在现场做足，这是时下不少餐饮人看好的一个模式。

　　效率是一个基石，在效率的基石上，提升味道和体验。快餐现炒，其实是要做出体验感和价值感，是顾客目的性消费越来越强，倒逼餐饮企业的一个结果。单纯的快对顾客而言，是没有记忆点的，慢才能体现体验感和价值感。

　　很多品牌都是在一个单点上慢，足够慢，但在其他产品上都是快的，基本为70%的快，30%的慢。比如西贝，很多菜品都可以快速出餐，但是羊肉串等部分菜品坚持现做，做出体验感。

　　效率很重要，只不过这是一个不同维度的效率。有业内人士表示，快餐现炒8分钟出餐与一分钟出餐，效率其实差别很大，不过效率的损失，动态的财务成本是能够分摊的，这是一个相对的关系。

　　当然，效率是建立在有生意的前提下；如果没有生意，效率再高也没有用。