2019年1-5月，全国啤酒行业产量1508.47万千升，下降0.24%。啤酒卖不动了吗？曾经是广州夏夜标配的啤酒，似乎已慢慢被消费者忽略。餐饮市场的啤酒还受待见吗？餐厅卖什么啤酒更卖得动？记者走访了广州多个区域的餐馆，了解啤酒市场的真实表现。

记者走访：餐饮店啤酒选择仍不多

过去漫长的时间里，广州人、大排档与啤酒似乎密不可分。在车流散去的夜里，三两张木台胶凳、几碟够油够镬气的炒菜，再加上一支啤酒，几杯下肚，最后“饮胜”，酒足饭饱，成了不少人的广州记忆。

然而，如今的啤酒还撑得起“台面”吗？记者走访广州餐馆发现，随着人们消费水平的提高以及消费观念的转变，啤酒的“存在感”似乎没有以前强烈了。而人们在餐桌上的选择，也不再局限在啤酒类的酒精饮品。

记者发现啤酒，依旧被不少餐饮店摆在了餐牌的显眼位置。然而，曾经“火热”，不到10元一瓶的普通啤酒如今显得“存在感”颇为不足。龙津西路的一家砂锅粥店，每逢晚上七点“高峰期”便开始需要排队等位。44桌子坐满了食客，却只点了7瓶哈尔滨啤酒以及2瓶百威啤酒，大多数人只是点菜喝粥。

在东华西路一家同样火爆的粤菜饭馆中，坐满了三十桌左右桌子，只有两桌点了罐装啤酒。还有数张桌子的食客自带九江米酒，或是白兰地。有街坊告诉记者，老城区的一些餐饮店虽然出品有保证，但“酒水的选择并不多，依然只有百威、青岛啤酒、珠江纯生、哈尔滨啤酒等。”

“所以我现在很少点啤酒，都是自带红酒，威士忌，白酒之类。”土生土长的广州街坊阿峰告诉记者，“现在出去吃饭，都会希望吃好一些，喝好一些，所以对酒也有了不少讲究，一般聚会，肯定带私人珍藏。”

随着啤酒消费市场的升级，消费者也变得“嘴刁”。而新兴餐饮业在这方面显得更为与时俱进。记者在越秀区光明广场的一家网红餐饮店发现，其冰箱里陈列着福佳比利时白啤、科罗娜、1664、健力士，以及系列小众高端的精酿啤酒，价格均在15元以上，而精酿啤酒的价格更是达到30元左右。

一位工作人员告诉记者，虽然啤酒的销售量并不大，但如果选择啤酒，不少消费者都会选择15元以上的品种。而市民吴先生则告诉记者，“如果给我自己选择啤酒，尤其是酒吧，一般会挑口感柔和，入口舒服的啤酒，而不是以前的普通啤酒。”

记者在线上点餐平台随机调查了几个区域的热门火锅店、川菜店、湘菜店、新疆菜店、西北菜店和粤菜馆，发现外卖能购买的啤酒比较有限，有的以自家酿酒为主，有的是当地的特色酒，只有一部分有几大啤酒品牌的产品。有店家告诉记者，很少有人外卖会买普通啤酒，因为即使坐在家中，购买啤酒的渠道也很多，只有少数消费者会搭买一两瓶，而且大多数以特色酒品为主。

企业依然全力铺货餐饮店

有业内人士分析道，如今消费者的消费习惯导致啤酒开始出现并逐步形成“低端进家庭，高端进餐饮”的路径。而餐饮作为啤酒市场的主战场，根据Euromonitor数据统计，中国中高档啤酒（价格7元及以上/L）占比已从2011年的38.4%提升至2017年的60.9%。

“啤酒有自己天然的缺点，比如客单价低而且一次性饮用数量大，和白酒、红酒的便于自带比较起来，消费者并不愿意或者不能频繁自带，另一方面是啤酒在旺销季节需要温度控制，对餐饮终端依赖性加大。“在业内人士看来，啤酒的拓展很被动，但啤酒品牌仍以餐饮渠道作为拓展的主线。

此前，在广州日报全媒体记者的专访中，广州珠江啤酒股份有限公司总经理王志斌透露，珠江啤酒开始在扩大在餐饮市场的铺货。记者了解到，珠江啤酒加强餐饮开拓，主要是增加罐装产品投放，提升餐饮的产品覆盖率和占有率：“在主要食街加强、增加AB类餐饮销售点。”据了解，珠江啤酒上半年餐饮渠道开点超5万个，覆盖率提升24%。

江小白回应称在铺货上选择比较宽泛：“有年轻人活跃的餐饮店，我们就会考虑去进入，一般是以中档或中档以上消费水平的店。”一名天河区的张小姐告诉记者，有一次在体育西横街吃饭的时候，她发现整条食街上，几乎所有店门口都放了江小白的宣传易拉宝：“附近的一些店，甚至是只要入店消费，就会直接赠送江小白新推的无醇啤酒。”

江小白称已经进入国内70％以上的城市和区县市场：“拿到了全国化的门票。”据悉，其未来目标是往铺货深度和广度两条线上展开，继续做深区域市场，继续拓展海外国际市场。

啤酒市场结构升级趋势不变

据国家统计局发布数据显示，2019年1-5月，全国啤酒行业产量1508.47万千升，下降0.24%。不过，在产量下跌的同时，销售收入675.37亿元，增长6.49%，实现利润65.58亿元，增长25.13%。

方正证券认为，啤酒市场的结构升级趋势仍不变。以青岛啤酒为例，在成本端，玻璃瓶市场供应缺口背景下，今年其加大旧瓶回收力度，叠加麦芽采购受政策影响，成本端有一定压力，税收政策的变化，预计今年总体可以增加利润10%左右。此外，“百威亚太作为国内第二大啤酒商，即将上市，虽然对整个啤酒板块带来一定压力，但是其良好的高端化发展不仅可以更好的引领行业趋势，而且还有望推动其他啤酒企业更加锐意进取。”据百威亚太财务数据显示，2018年，收入达到84.59亿美元，净利润率高达16.59%，盈利能力远高于国内其他啤酒公司。

不过，近日百威亚太赴中国香港IPO计划因为定价太高而夭折，随后同意按160亿澳元(113亿美元)的企业价值，将其澳大利亚子公司Carlton & United Breweries出售给朝日集团，预计将于2020年一季度完成。巨头的策略变化，令业内人士认为啤酒行业的前景仍然存在不少变数。

啤酒行业人士方刚曾表示，2018年开始，中国啤酒行业出现两个“拐点”，一个是精酿啤酒的“拐点”，二是主流啤酒的“拐点”：“在过去十年历史中，总计也没有20家新啤酒企业像今年一样爆发式的增长。我们从1980年开始算，最高的从2700多家啤酒企业发展到今天在册的460家啤酒企业，其中活着的还有200家，是一直在递减的趋势，只有2018年这一年是增长了。”他认为，精酿啤酒正在“落地生根年”，而主流啤酒致力于产能优化。

“啤酒行业强者恒强，强者愈强。”一名业内人士称，全国各地的啤酒节陆续有来，估计今年的整体情况将呈现与以往不同的局面，从中也可一窥行业格局的变化。