7月15日，一批次光明牌大白雪牛奶雪糕被曝菌落总数超标。后经上海市市场监管局核实，原因是存储该产品的冰柜制冷系统发生了故障。

由于冰柜不够“冰”，而导致食品安全问题发生，不止光明一家。近日，网红双黄蛋雪糕因菌落总数、大肠菌群检测不合格被强制下架，也是因此“中枪”。

那么，冷冻冷藏食品由于冷链断裂而出现食品安全问题，究竟该由谁负责呢?厂家还是零售商?

1| 调查 |

零售终端冻品温度都达标吗?

消费者买水饺、汤圆、丸子等速冻食品，最怕遇上解冻后再速冻、口感不佳甚至变质的问题。而这些问题的罪魁祸首，大多是销售环节的储存温度不到位。

为一探究竟，记者特走访了郑州市几家冻品终端店。

第一站：文化路某菜店

这类店中，冻品常被作为搭配品类，品种不多，以消费频次较高的汤圆、水饺、火锅丸子为主。

在店内，记者看到一个老旧冰柜，内部还结了厚厚的一层霜。可能由于到达时正赶上买菜高峰期，冰柜一直被开开关关，导致内部温度有点高——手伸进去只有凉凉的感觉，明显与-18℃的温感差距很大。

第二站：连锁便利店

存放冻品的冷柜被放在角落，里面满满当当地放着汤圆、水饺、面点、牛羊肉卷……冷柜内同样结了厚厚的霜，有的产品还带有冰渣。

由于冷柜没有显示温度，只能把手伸进去感知，结果是——稍感凉爽，冻感不强，但比菜店情况稍好。

第三站：大型商超

规模大一点的超市，会不会好点呢?

记者来到家乐福北三环店，发现贮存速冻水饺的冰柜显示温度为-19.4℃，在另一贮存面点的冰柜，显示温度为-21.3℃。

从超市冷藏冷冻设备温检记录表中也可以看出，最低温度为-21℃，最高温度在-15℃，两者温差达6℃。

就走访市场的结果来看，速冻食品销售环节的温度不达标，已不单单是某一家终端店的问题。

2| 质疑 |

冰柜不够“冰”

冻品质量出问题谁负责?

在冻品行业，由于冰柜不够“冰”出现食品安全问题，屡见不鲜，而且不只是冰淇淋，其他品类也频频“中招”。

前几年，狗不理猪肉包因抽检的产品菌落总数超标登上“黑名单”，据企业回应：问题就出在流通环节。

而且，通过上面的几起案例可以发现，每次终端产品出问题，厂家首当其冲被问责，损失是最大的。轻则产品被下架，重则成了难以抹掉的“污点”，影响品牌发展。

但事实上，一款产品从出厂到达消费者手中，中间经过了运输、储存、销售等诸多环节，我们不能就此盖棺定论，把责任归到厂家身上。大多情况下，却是因为一些商家为了多省几度电，不顾冷冻冷藏食品的储存要求，才使不合格产品的几率大大增加。

好在国家市场监督管理总局已经出手了，上个月发布的《冷藏冷冻食品销售质量安全监督管理办法(征求意见稿)》中称：

冷藏冷冻食品销售者未按要求配备与销售品种相适应的冷藏冷冻库、冷藏冷冻车或冷藏冷冻设施、设备，或使用过程中温度和环境等不符合相关要求的，由县级以上地方市场监督管理部门按照《食品安全法》第一百三十二条的规定进行处罚。

当然，对于速冻食品来说，并不是销售环节达到标准就可以放心，其生产、加工、运输、销售过程中，对温度都有着严格要求，整个过程必须保持在-18℃。