中国是一个爱吃、会吃的国家，就拿迷倒全世界的火锅来说，从南到北各个地方，有不同口味和风格。

川渝火锅

　　川渝菜已经占领了全国各地，川渝火锅更是成了网红级别美食。常见的四川火锅，通常都是清油锅底，麻辣鲜香，味道醇和。哪怕不太能吃辣，多喝点豆奶和水，也可以接受它辣的程度。

　　川渝火锅看似一家，但其实有很大区别。重庆火锅大多是牛油锅底，重麻重辣。经典的九宫格就是重庆火锅代表，每一格都有不同的温度、浓度。

北京铜锅涮肉

　　对老北京来说，冬天少不了一顿热气腾腾的铜锅涮肉。铜锅、木炭，一顿火锅就开始了。正宗的老北京涮肉锅底必须是“清汤”，一锅清水，几片姜，几段葱段就够了。不用担心锅底太清淡，微微烫蜷缩起来的羊肉薄薄一片，配上麻酱和糖蒜，有滋有味，鲜嫩可口。

　　北京铜锅涮肉的必点菜是手切羊肉和芝麻烧饼，羊肉要选择肉质细腻无膻味的。爱吃羊肉不吃辣的人，冬天去北京除了吃北京烤鸭，一定要尝尝铜锅涮肉。

潮汕牛肉火锅

　　潮汕牛肉火锅养生，锅底滋补，食材的选择也新鲜，不用冻肉，上万刀剁制的手工牛肉丸很有嚼劲。和潮汕牛肉火锅最相配的火锅酱料是沙茶酱，蘸上沙茶酱的牛肉既不会太过寡淡，酱料又不会盖过新鲜牛肉本身的香味。

云南菌子火锅

　　云南地形复杂，土壤种类多样，因此孕育了许多野生菌。爱吃、会吃的国人就发现了菌类的各种吃法。云南菌子火锅菌菇清甜鲜美，熬制后特别香。

贵州酸汤火锅

　　除了川渝火锅，中国还有一种红辣辣的火锅，就是贵州酸汤火锅。贵州人是全国出名的爱吃酸，贵州人还编了个小口诀：“三天不吃酸、走路打蹿蹿”。酸汤火锅是黔东南的主打，大都以酸汤鱼、酸汤牛肉为底，先吃肉喝汤，之后趁着浓汤涮菜。

东北酸菜白肉火锅

　　“翠花，上酸菜。”东北人对酸菜爱得深沉，火锅以熬制的骨头汤为锅底，再把酸白菜切成丝洒进锅底。喜欢吃什么菜，放进锅里“乱炖”就行。有酸菜做中和，猪肉鲜而不腻。

两广打边炉

　　广式火锅是一群人围在炉边，边吃边涮，因此得名“打边炉”。以前两广人打边炉，都是站着的，因此长长的竹制筷子成了标配。广西人特别喜欢海鲜、贝壳、牛肉等，广东人吃牛肉不是牛肉卷，而是牛肉片，保证了牛肉的原汁原味，而且对每一块牛肉都划分得很细致。

广东顺德粥底锅

　　广东人很擅长煲汤，其实广东人的粥煲得也相当棒，尤以顺德为最。专注养生的广东人在吃火锅这件事上也不例外，把火锅熬成了“粥底锅”。一锅熬制数个小时的白粥里，放入鸡、鸭、海鲜各种美食，喝一口白粥，竟满满都是肉香。夹起薄薄的鱼片在粥里涮十几秒，鱼片带着米香柔滑入口，在舌尖化开。