据日本厚生劳动省制定的日本人每天的蔬菜摄取量标准，成人每天平均需要摄取350克，而一般人摄取蔬菜的量都小于这个值，为了解决人们对蔬菜的摄入量不够重视，久而久之会对身体健康带来危害的矛盾，日本商家正在着力研究“功能性蔬菜”，让消费者只需摄入少量的分量便能满足人体所需。
　　据报道，均衡的伙食是健康生活必不可少的一部分。但现实生活中，人们对蔬菜的摄入量不够重视，久而久之会对身体健康带来危害。
　　为了解决这一矛盾，日本商家正在着力研究“功能性蔬菜”，让消费者只需摄入少量的分量便能满足人体所需。
　　据日本厚生劳动省制定的日本人每天的蔬菜摄取量标准，成人每天平均需要摄取350克。但根据《2011年国民健康与营养调查》的报告显示，日本人实际摄取量比10年前减少了18克，只有277克。特别是20、30岁的年轻人的摄入量更少，不足240克。
　　功能性蔬菜的健康效果受中老年人欢迎：萝卜硫素高含量的西兰花嫩芽热卖
　　由村上农园开发的“西兰花超级嫩芽”，含有丰富的萝卜硫素，其浓度是普通西兰花的20多倍，可谓名副其实的功能性蔬菜。自2001年开始销售以来，10年间的出货量增加到了10倍。
　　萝卜硫素系西兰花中所含的微量成分，能增强体内的解毒酵素的功能。美国、法国等国都在着手研究。据已有的研究结果表明，萝卜硫素能杀死幽门螺杆菌、改善高血压和心脏病和防止眼睛遭受紫外线的伤害。
　　村上农园开发的“西兰花超级嫩芽”是由一家美国公司开发出来的，该日本公司获得了日本国内的生产许可。据悉，销售价格比普通的西兰花嫩芽贵100日元左右，但仍受广大中老年人的欢迎。很多消费者都是冲着它对肝脏有好处、对患癌病人有益等等之类的健康效果而购买。由于该产品采用无土栽培不易受天气的影响，一年四季都能稳定向市场提供。
　　功能性蔬菜的美容效果受女性朋友追捧：番茄红素高含量的西红柿走俏市场
　　大家都知道，番茄红素有助于保持美丽肌肤，在女性心中有着相当高的知名度。日本食品厂家“可果美”销售了一种番茄红素含量比普通西红柿高出1.5倍的“KAGOME番茄红素高含量西红柿”。2012年的销售额是上一年的1.5倍。据称，番茄红素含量高的西红柿在市场上深受30～50岁这一年级段的爱美女性的欢迎。
　　据称，价格虽然比普通西红柿贵400日元左右，但在室内的“植物车间”里进行栽培，难以受到季节和天气的影响，冬天等蔬菜紧俏的季节也能按时提供。
　　种苗机构争相开发附加价值高的蔬菜种子
　　日本国内的种苗厂家争相开发营养价值高、方便食用等极具功能性的蔬菜品种。
　　据报道称，一家名为“Takii”的种苗公司开发出了一系列具有功能性的蔬菜品种，像西红柿、胡萝卜、洋葱、白菜等12个品种的种子都在他们的销售范围之列。
　　这其中有一种叫“小孩儿青椒”(P太郎) 深受市场好评，他们将青椒中含有的多酚量减少到普通青椒的十分之一，而多酚是直接关系到苦味的成分，但同时也将维生素C含有量提高到普通青椒的1.5倍，胡萝卜素提高到普通青椒的2.2倍。
　　据称，虽然这些改良种子要比普通种子贵一些，但实际上市的蔬菜价格却与普通蔬菜没有太大的差距。