无美食不佳节。比如冬至的水饺、元宵的汤圆、端午的粽子、中秋的月饼，堪称中国四大节庆产品。相比其他产品，月饼作为社交礼品的属性更强，是走亲访友时的重要节庆礼品。

不过，具体到冷冻食品企业，月饼却少有厂家涉足。

近日，有业内人士传言，某速冻食品大佬正在考察月饼生产线，计划进军中秋节令市场。专注冷冻食品产业的厂家上马月饼类烘焙产品，机会有多大?怎么操作?

◀◀◀ 1 ▶▶▶丨传言丨

某速冻大佬将涉足200亿月饼市场

前不久，有业内人士传言，某速冻食品大佬要做月饼了。“今年正在考察月饼市场，估计明年就要上马这个项目了。”因为尚未公开该项目，这位业内人士未透露企业名字，只透露是一家速冻米面龙头企业。

“其实几年前月饼就是这家企业的储备项目了，不过烘焙和速冻是完全不同的概念，真正要做肯定会非常慎重。”这位知情人士介绍，“这几年月饼市场发展很不错，节庆产品的很多通路是可以共享的。冷冻食品企业的很多通路，月饼完全可以进入。”

那么，如今的月饼市场是怎样的?

据中商产业研究院《2018中国月饼行业市场发展前景研究报告》：2015-2017年中国月饼市场处于回升发展期，年均复合增长率高达9.4%;2017年月饼市场规模为146亿元，同比增长8.15%，预计未来五年内，我国月饼市场规模年均增速约8%，到2022年市场规模将突破200亿元。

另一份来自前瞻产业研究院的《2017-2022年中国高端月饼行业市场需求与投资规划分析报告》显示，作为区域性较强的一款产品，广式、苏式、滇式等传统月饼虽然都有头部企业，但目前月饼市场的集中度仍然较低。

根据2017年广州酒家和元祖的月饼销售额分别为8.98亿元和6.18亿元计算，其市占率分别约为6.16%和4.11%;华美和北京稻香村的市场份额约为8%和5%。可见，龙头企业的市占率均不到10%，市场整体较为分散，仍有较大的提升空间。

“除了传统月饼，现在新式月饼增长也很快，冷冻食品企业做月饼还是有空间的。”一位分析人士认为。

◀◀◀ 2 ▶▶▶丨分析丨

通路可共享，品项更丰富

在烘焙界，月饼企业进军速冻产业的有不少。比如，主打清真月饼的“陶老大”，就在月饼基础上，增加了速冻汤圆、水饺、粽子等品项。再比如，广式月饼代表企业“广州酒家”，也有“利口福”系列速冻广式早茶点心产品。

在冷冻食品界，虽然不少企业也有心试水月饼，但真正在做的还不多。比如，千味央厨推出有烘焙品牌“焙伦”，主要以冷冻半成品的形式供应面包房、茶餐厅、西餐厅等，也不是月饼。

那么，速冻企业做月饼的“胜算”有多大?

事实上，5年前屏荣食品就开始做月饼了。这是一家有着50年历史的台资企业，在中国大陆现有佛山、郑州、南昌、天津和成都共5家工厂。其冷冻调理品牌“阿诺”、常温产品品牌“古越斋”以及烘焙连锁“洛菲尔”在国内市场都有着良好的市场基础。

“我们也是看好月饼市场的发展前景，决定进入这个领域，而且屏荣本身就有常温烘焙点心产品，这也是我们生产月饼的优势。”屏荣食品总经理吴荣浩介绍，“现在屏荣的月饼已经有11个系列，共45个品项。”

在吴荣浩看来，冷冻食品企业加码月饼，不仅丰富了品项，也拓宽了通路。“冷冻食品最终的流向主要是餐饮，节庆时期餐饮终端对粽子、月饼都有巨大需求。”

一位卖了十几年月饼的冻品商张先生也表示，月饼与粽子、水饺等同属于节庆产品，速冻与常温只是存储手段不同，通路是可以共享的，操作方式也类似。“卖粽子和卖月饼差不多，还能把冻品淡季充分利用起来。”

◀◀◀ 3 ▶▶▶丨建议丨

代工试水，切入创新型月饼

200亿规模的中秋大市场，而且无论冻品商还是餐饮终端，都有对月饼的需求。不过毕竟月饼属于烘焙类常温产品，与冷冻食品在生产工艺、储存方式等方面都存在巨大差异。

对速冻食品企业来讲，做月饼是个全新的课题。

那么，怎么做才能以最小的风险，获得最大的收益呢?

“现在很多企业都是通过代工尝试，降低试错成本，比如安井的餐饮品牌‘冻品先生’很多产品都是代工。”一位业内人士分析认为，“做月饼也一样，冻品厂家直接上烘焙线成本高风险也大，不如先找成熟的企业合作。”

据了解，屏荣食品在月饼方面的定位就是做专业的代工厂家。目前的合作客户有三只松鼠、大地影院、电商团购平台等，去年月饼销售额已近亿元。

以月饼为切入点，屏荣食品的业务也进入了许多新领域。比如与大电影院合作，屏荣的冷冻点心产品和其他常温产品也顺利进入了大电影院的餐饮系统。

除了广式、苏式等传统月饼，屏荣食品也擅长做创新型月饼，比如法式月饼、芝士流心月饼等。吸引年轻人为了消费而购买，而不只是作为节日概念符号。

“做月饼，屏荣有生产优势，也有研发优势，很愿意为想试水中秋市场的冷冻食品同业效力。”吴荣浩说。