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资讯 全球植物蛋白市场2021年将达到137亿美元

2019-07-10 发布 食品商务网

      根据奇华顿(Givaudan)的调查,全球植物蛋白市场有望在2021年前以8%的复合年增长率达到137亿美元。调味专家进一步强调: 全球57%的消费者们正在积极寻求新的蛋白质来源,这带动了植物蛋白食品销售同比增长92%。此外,来自 Innova Market Insights的数据显示,标榜素食主义的食品和饮料新品年均增长45%(CAGR, 2013-2017)。从2013年至2017年,这些产品在欧洲的市场占有率从1.5%增长到7%。
      “把植物蛋白肉做得像我们过去吃的动物蛋白肉一样可口美味,这是最大的挑战。虽然植物蛋白肉看起来像肉,但它们在香气、口感和味道方面与动物蛋白质有着根本的不同,”芬美意(Firmenich)会议运营管理师,全球风味传播总监罗丽·杰诺斯可(Lori Janosko)对 FoodIngredientsFirst说。
      Janosko指出,素食产品正在向主流方向发展,但是要想成为真正的大众产品,还需要应对一些挑战。
根据Janosko的说法,味觉应该首先得到改善。他说:“我们知道,对于味觉,消费者是不会妥协的。要使纯素产品真正成为主流,它们本身必须有好的味道,而不单是低劣肉类产品的替代品。我们面临的挑战是如何使纯素产品有好的口感,从而让消费者们自发寻找它们。
“其次,素食产品的营养组合非常重要。”她指出,我们需要确保素食产品的出现,同时为了饮食健康均衡,它们需要具备必需的营养元素。
      最后,对于素食产品平台来说,供应链问题也至关重要。“依赖植物蛋白的纯素产品的增长可能会导致供应问题。大豆是一种久负盛名的作物,但像豌豆这样的相对较新的作物,在供应方面或许会有问题,这意味着我们可能需要时间让生产者增加产量。这个行业也需要通过扩大蛋白质的取用范围来实现多样化,如燕麦、蚕豆和鹰嘴豆以及小扁豆等豆类。这一进程正在进行但需要加快。”
 

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