食品安全无小事。在国家及各级政府部门的高度重视下，各类保障食品安全的举措层出不穷。内蒙古自治区的一家牧业科技公司创建融合开放式肉品安全基因鉴定平台、128项无缝式肉品安全基因溯源体系，将基因溯源技术应用于牛羊的全程生长周期，通过遗传基因全力打造肉品安全新里程碑的方式，显得标新立异。

　　6月30日，记者一行走进这家企业一探究竟。

　　内蒙古拜欧牧业科技有限公司（以下简称“拜欧牧业”），位于呼和浩特市武川县，筹建于2018年9月，成立于2019年2月20日。产业分布于北京市（基因技术研究中心、全国营销中心）、呼和浩特市（市场运营中心）、武川县以及内蒙古12个旗县区，包含基因溯源技术运用中心、市场运营中心、基因技术研究中心、高端肉品精加工中心、市场产品精加工中心、牧区服务中心（12旗县区）、基因溯源高端肉品销售终端、基因溯源高端肉品体验中心等结构协同发展。

　　拜欧牧业副总经理陈志强介绍，传统肉食品安全追溯系统是采用RFID技术、条码技术、胴体刺青和人工编码等多种信息技术实现对肉品全流程各个环节的可追踪性与可追溯性。而全流程基因溯源管理技术则通过肉品本身特定基因数据为唯一识别代码，采用基因数据的形式，实现“繁殖－饲养－屠宰－加工－冷冻－配送－零售－餐桌”等全流程的食品安全监管，具有不可造假、不可掉包、唯一识别性。

　　“如果消费者在我们这里养一只羊，他可以通过二维码获取羊的整个生长过程，最重要的是通过基因溯源技术手段，即便在屠宰分割加工过程，也能找到这只羊”，陈志强说，公司引进先进的分割设备,将牛羊胴体按照国家食品安全严格标准进行分割、细分,工艺精湛，标准统一，最终形成上百种精致分割产品。公司采用基因溯源技术实行隔间制操作,保证每一只羊都有着自己的身份;根据市场和客户的需求对产品进行定制化加工，尽最大可能满足每一个客户的消费需求。分割工段牛羊胴体剔下来的所有肉和骨头从始至终都在一个操作间里完成,保证每一只牛羊的专属基因身份,不会混乱。

　　陈志强告诉记者，以常规源头溯源草原羊肉工序为例，羔羊出生后1~2个月内由拜欧牧业牧区服务站专业技术人员为其打上带有基因溯源码的耳签，并采取血样、唾液样本、AI识别数据，回寄实验室进行DNA检验和数据备份；技术员每个月到牧区对已打有基因溯源码耳签的羔羊进行二次采样，并通过AI识别技术拍摄散养图片资料，传回实验室，进行二次数据延展和跟踪备份。

　　牧区收购时，由牧区服务站技术员和地方防疫部门共同把关，技术员识别基因溯源码耳签传送并记录收购时间，地方防疫部门识别健康状况；达到屠宰场进行屠宰时，由技术员识别耳签并记录屠宰时间，屠宰后的羊胴体携带耳签进入排酸库，在0—4℃的温度中排酸12小时；排酸结束后运送到基因溯源精加工厂进行二次匹配复检，符合检验标准的羊胴体开始进入精分割车间分割；分割后的成品进入成品库后还会进行抽检，抽检不合格的产品直接销毁处理，绝不流通于市场；最终带有基因溯源唯一识别码的放心肉流通于市场，到达消费者餐桌。

　　此外，目前市场中存在诸多“挂羊头卖狗肉”等肉品造假，山寨现象。通过技术手段，可快速、源头化降低此类危害食品安全的违法行为和欺诈消费的欺骗行为。该公司研发的快速鉴定肉品类技术是肉食类产品的安全卫士，该技术是通过肉品样本基因数据快速分析的形式，快速鉴定牛肉、羊肉、猪肉、鸭肉、鸡肉等诸多肉品类，同时可扩展性鉴定肉源物种品类，例如苏尼特羊、安格斯黑牛等。

　　为了进一步打造食品安全企业，拜欧牧业创建了1TRUE肉类直供B2B生鲜肉类电子商务平台。联合内蒙古本土诸多优质肉业品牌及全国知名冷链物流供应商，共同致力于内蒙古畜牧产品的推广，为中小型餐饮企业提供新鲜、安全、便捷的牛羊肉产品采购方案。

　　秉承“好品质造就好未来”的企业信条，坚持“好生态孕育好牛羊”的经营理念，1TRUE肉类直供优选内蒙古肉业品牌，甄选纯天然原生态肉源，保证从源头到加工，从物流到餐桌，全程每一个环节的严格把控，建立一站式、全品类、更低价、更新鲜的餐饮原材料采购平台，力求为全国近千万家中小型餐饮企业甄选到最优质的食材，致力于让14亿人都能吃到放心的正宗草原牛羊肉。