■冷藏零食棒是冷藏零食中发展强劲的品类，但是，冷藏零食不只有棒类零食一种。除了谷物、坚果，越来越多的食材进入冷藏零食这一领域。此外，组合型的冷藏零食也越来越多。

　　■ 英敏特相关报告显示，2008—2016年，美国新推出的“新鲜零食”产品的比例增加了约4倍。千禧一代（22—37岁）和I世代（11—23岁）是“新鲜零食”的主要消费群体。

　　■ 想要进入中国市场，冷藏零食生产商除了要克服中国冷链配送网络尚不够发达的问题，还需在品类教育上多下功夫。

　　近日，奥利奥母公司亿滋正式宣布完成了对Pefect Snacks大部分股权的收购。这家成立于2005年的零食企业专注于生产健康的冷藏零食棒，目前已经成为冷藏零食棒这一品类的知名品牌。

　　另一家美国百年食品公司玛氏最近宣布，投资4500万美元扩张其在浙江嘉兴的工厂生产线，其中，2000万美元将用于生产其投资品牌KIND的零食棒产品。值得关注的是，今年5月KIND在美国上市了一款冷藏零食棒。或许不久，这款冷藏零食棒也会出现在中国市场上。

　　有不少人疑惑：冷藏零食棒是什么？与以往的棒类零食有什么区别？为何频频被大公司们看好？

从美国流行起来的冷藏零食棒

　　2005年，Keith家族成立了Pefect Snacks，将家庭美食Pefect Bar制成包装零食，开启了冷藏零食棒的时代。与传统的蛋白棒相比，其的营养成分更加多元，一份62克的产品中包含20种有机食材，如羽衣甘蓝、西兰花、南瓜、菠菜、花椰菜等，富含维生素和矿物质。

　　口感上Perfect Bar也做了改良，有一种奶油味的口感，水果、坚果、巧克力的加入也丰富了味觉层次。由于采用有机食材制成，并使用有机蜂蜜作为天然黏合剂，因此，需要冷藏以保持最佳的新鲜度和口感的一致性。所有的产品可以在冰箱内保存9个月，但在室温中只能保存7天。

　　随着消费者对自身健康的关注程度越来越高，Perfect Bar受到极大的欢迎。据报道，2018年，Perfect Snacks净收入约为7000万美元，同比增长速度强劲，达到两位数。

　　Perfect Bar的上市，推动了美国冷藏零食棒产业的发展，诸多专注于冷藏零食棒的品牌涌现，获得玛氏投资的KIND就是其中之一。

　　KIND成立于2004年，是一间专注于棒类零食的食品公司。今年5月，宣布在美国沃尔玛超市上市一款冷藏零食棒，这也是其首次涉入冷藏零食领域。目前，只有一种口味——黑巧克力巴旦木海盐味，是时下很受年轻一代喜爱的咸甜风味。

　　除了坚果、谷物，美国食品公司Bright Foods还制作以水果和蔬菜为原料的冷藏零食棒。产品以胡萝卜、甜菜、羽衣甘蓝、甘薯等蔬菜和水果为主要原材料，并且采用了HPP技术利用高压黏合食物。

创新型冷藏零食的发展

　　冷藏零食棒是冷藏零食中发展强劲的品类，但是冷藏零食可不只有棒类零食这一种。

　　除了谷物、坚果，越来越多的食材例如鹰嘴豆、肉制品正在进入冷藏零食这一领域。此外，组合型的冷藏零食也越来越多。

　　提到花生酱，很多中国消费者第一个想到的品牌或许就是四季宝。四季宝在拓展花生酱业务的同时不断创新，推出混合了花生酱和果冻的冷藏零食。四季宝创新地在果冻外面包裹了一层自家明星产品——花生酱，再把果冻放进面包里，能同时体验到花生酱和果冻的味道。因为添加了花生酱，所以也需要冷藏。

　　1939年创立的美国禽肉加工公司Foster Farms，在看到冷藏零食市场不断扩大后，也开始进入这一领域，谋求转型的机会。Bold Bites是一款开袋即食的鸡肉小吃，口味丰富。此外，这款产品也需要在低温下储存。

　　据印度市场调研机构的报告，全球鹰嘴豆泥市场预计到2022年将达到11.04亿美元，2016—2022年的复合年增长率为9.38％。鹰嘴豆作为一种富含多种营养的“超级食物”，在食品工业中的位置越来越重要。美国初创公司Blue Moose不仅看中了冷藏零食市场的发展潜力，还瞄准了潜力无限的鹰嘴豆，推出了冷藏有机鹰嘴豆泥零食。使用有机食材，手工制作、小批量生产，无麸质，并且采用了HPP技术，用强压最大限度地保留食材的新鲜度以及食物本身的风味。目前，该公司有机鹰嘴豆泥已经有8种口味，且还在不断推出新的风味。

冷藏零食在中国的潜力

　　总体而言，当前冷藏零食成为食品行业中迅速崛起的新品类。据报道，2017年美国领先的冷藏食品公司的销售额同比增长2.4%，自有品牌销售额增长了19%。尽管近几年受到咸味零食崛起的影响，冷藏零食的发展速度放缓，但市场份额始终保持增长。英敏特预测，2022年，美国冷藏零食市场的销售额将达到50.8亿美元。

　　冷藏零食为什么会兴起？在中国是否具有爆发的潜力？

　　冷藏零食之所以会在近几年兴起，离不开“新鲜”“保质期短”“健康”等标签。2005年，零食企业相继推出零食棒等冷藏零食，并通过创新包装提高了产品的便携性，冷藏零食作为食品行业中的新品类逐渐进入大众视野。

　　随着消费者对“新鲜”的需求越来越多，以冷藏零食为代表的“新鲜零食”的市场份额在不断扩大。英敏特的报告显示，2008年“新鲜零食”市场开始加速，2008—2016年，美国新推出的“新鲜零食”产品的比例增加了约4倍。

　　谁在推动“新鲜零食”的发展？英敏特的报告显示，千禧一代（22—37岁）和I世代（11—23岁）是“新鲜零食”的主要消费群体。这一群体对新鲜、健康的食物有巨大需求，这种需求也影响了过去3年美国的食品市场。

　　冷藏零食的发展依托于其背后的冷链供应系统，河南工业大学物流研究中心副主任王焰教授介绍说，仅从单一冷链物流企业角度而言，中国的冷链配送技术包括冷链车的性能、冷库功能等方面已经能够与美国匹敌。但是中国的冷链配送网络与美国、日本等国家还有一定的差距。这在一定程度上会限制冷藏零食的发展。

　　《中国冷链物流发展报告（2017）》显示，2016年全国冷库容量达到1.05亿立方米，居世界第三，仅次于美国的1.15亿立方米。但是中国的人均冷库容积在0.1—0.3立方米，低于大部分国家。并且中国冷库分布不均匀，65%的冷库容量集中在华东、华北、华中地区，西北地区的冷库容量仅占全国冷库容量的5.7%。

　　与美国相比，中国冷链物流行业专业化的分工尚未形成。与美国分工明确相比，细致的分工虽然会增加操作的难度，但是其高度的专业性将在很大程度上提高服务质量和速度，采取的技术标准也远远超过一揽子的经营模式。

　　此外，王焰介绍，尽管冷藏零食并不像生鲜食品那样对温度、配送时间有极高的要求，大多数冷藏食品都能够在常温下保存1天及以上，但由于当前中国消费者以及冷链配送从业人员对冷冻/冷藏食品的敏感度不高，认为只要把食物冻上就行，从而忽略了不同品类需要在不同温度下储存的客观事实，这也可能令冷藏零食的质量大打折扣。

　　近几年崛起的生鲜产业在一定程度上推动了中国冷链网络的发展，冷藏零食在中国并非没有发展的可能性。不过，除了要克服中国冷链配送网络尚不够发达的问题，生产商还面临着品类教育的问题。当前，中国市场上的冷藏零食几乎还是空白。中国消费者，尤其是中国的新生代消费者究竟喜不喜欢吃冷藏零食，这才是最大的变量。

　　“第四餐”文化的兴起、电商平台的发展等因素使得中国休闲零食市场在不断扩大。中国新生代消费群体也越来越重视自身的身体健康，对“新鲜”“有机”“高蛋白”食物的呼声越来越高，这也给了包括冷藏零食在内的健康零食良好的发展机会。

　　但是冷藏零食想要进入中国市场，还需要在品类教育上面多下功夫。同时，要针对中国消费者的消费习惯，研发出适合中国消费者口味、饮食方式的冷藏食品。