空气感，有一种轻盈和清新的感觉。从绘画、摄影到音乐，甚至美妆界，“空气感”这个词在近年来频频出现。而现在，“空气感”将要来酸奶界了。FBIF独家了解到，卫岗乳业将于7月2日推出一款“不思议的空气感酸奶”——充气酸奶。这款充气酸奶也有一个好听的名字，叫“轻气”。

酸奶中还可以加入气体？酸奶和气体的组合，会产生什么样的奇妙口感？作为一家有着近百年历史的老字号企业，卫岗此次推出充气酸奶的背后又有着什么样的故事？

 

今天FBIF将为大家揭开卫岗充气酸奶的神秘面纱，从概念起源到产品特性，全面解析你想知道的关于卫岗充气酸奶的一切。

01、来自国外的充气酸奶，为何被卫岗看中？

 

1、充气酸奶、慕斯酸奶、搅打酸奶，是同一种酸奶吗？

酸奶慕斯

图片来源：taste.com

 

在甜品界，以酸奶为基底，加入淡奶油和凝固剂等成分而制作出的酸奶慕斯受到人们的喜爱。国外一些美食网站上有不少制作酸奶慕斯的教程。作为一款甜品，酸奶慕斯既有着奶油般细腻的口感，又因为加入了酸奶而比其他甜品更加健康。

 

国外的乳品公司看到了酸奶与慕斯结合的商机，尝试完全用酸奶做出慕斯的口感。

 

早在2014年，德国乳品公司穆勒在英国推出“Bliss Corner”慕斯酸奶，成为2014年英国酸奶市场的明星产品。2015年，全球第二大酸奶品牌优诺推出名为“GREEK 100 WHIPS”的搅打酸奶系列。2016年，美国达能推出“Light&Fit Greek Mousse”慕斯酸奶。充气酸奶、慕斯酸奶、搅打酸奶，这三种酸奶是一个东西吗？

穆勒Bliss Corner慕斯酸奶（柠檬）

图片来源：穆勒官网

穆勒Bliss Corner慕斯酸奶（草莓）

图片来源：穆勒官网

优诺GREEK 100 WHIPS搅打酸奶

图片来源：Instagram

 达能Light&Fit Greek Mousse慕斯酸奶

图片来源：达能Light&Fit官网

首先，我们得确认一下充气酸奶的制作过程：生产过程中，通过高速搅打，给发酵乳加入特定比例气体（按体积计）。而加入气体后的酸奶，就产生了如慕斯一般的质地和口感。因此充气酸奶、搅打酸奶、慕斯酸奶其实都是一种东西，充气和搅打是从制作工艺上命名，而慕斯强调的是口感。

卫岗塞纳河8号

图片来源：卫岗官网

 

那么卫岗为什么要选择充气酸奶这个名称呢？卫岗乳业的研发总监胡长利博士在接受FBIF的采访时说到，“慕斯的概念在国内不算陌生，卫岗此前也出过一款名为‘塞纳河8号’的慕斯风味酸奶。而搅打酸奶从字面上来说，会让消费者不明白是什么意思。相比之下，充气酸奶更能让消费者一下子知道这款酸奶的独特之处——充气”。值得一提的是，“塞纳河8号”和此次的充气酸奶是有区别的，“塞纳河8号”从口感上来说是丝滑，而充气酸奶是蓬松和细腻。

 

2、酸奶新品层出不穷：中国消费者喜欢健康与新感觉

 

充气酸奶在国内还是一个很新的概念，中国消费者对于这样全新的酸奶产品，接受度如何？

 

据英敏特《乳制品消费趋势—中国2018》表明，酸奶最近几年在中国表现尤为突出，酸奶品类的销售额自2014年以来保持了20%以上的年增长率[1]。随着中国消费者对酸奶越来越感兴趣，酸奶的新品在近年来层出不穷。Innova Market Insights数据显示，2017年中国新上市乳制品中，酸奶占比40%。这意味着新品开发是助力酸奶市场增长的关键驱动力。

其次，高端化趋势在我国低温酸奶市场中越来越明显。目前中国低温酸奶市场中，按照价格的高低可以大概分为三个等级：一是基础原味或水果等风味酸奶，二是添加了功能性益生菌或强调无添加的清洁标签型酸奶，三就是突出给人新感觉的高端差异化产品。

 

随着人们健康意识的提升，酸奶成为许多人的日常消费品。在乳制品市场中，消费者最愿意为健康相关的特征支付溢价。英敏特数据显示，消费者更多将酸奶与健康功效联系在一起，如有营养（48%）、容易消化吸收（60%）[1]。所以，若高端化的低温酸奶强调健康的卖点，消费者愿意为其买账。

 

达能的Light&Fit Greek Mousse慕斯酸奶，就突出了健康的特点，在瓶身上标着每份仅有80卡路里的热量。由于加入了气体，所以同等体积下，充气酸奶比普通酸奶质量更轻，因此热量和脂肪含量也更低。所以作为一款新品，充气酸奶自带流量。

02

卫岗的充气酸奶，除了空气感还有什么？

 

看中了充气酸奶的潜力，卫岗的这款充气酸奶是什么样的呢？

 

从原料上来说，卫岗充气酸奶选用法国进口的菌种，百分百生牛乳发酵。生牛乳全部来自卫岗的自有牧场，奶源的高品质决定了生牛乳的高品质。而充气酸奶的灵魂，则来自于特殊的搅打充气工艺。

卫岗 “轻气”风味发酵乳（原味）

 

通过与卫岗研发总监胡博士的交流，FBIF了解到这款充气酸奶背后的故事。目前国内没有生产充气酸奶的设备，因为充气酸奶对生产设备要求较高，既要保证酸奶的充分搅打，又要保证酸奶在无菌的环境下带入均匀的气体。而就目前国内的设备来说，都达不到这个要求。

 

为此，卫岗耗资千万从国外引进了最先进的设备，并对配套的前处理和后处理设备进行了相应的改造，确保可持续生产。

 

从口感上来说，卫岗充气酸奶不仅十分细腻，而且入口即化。据卫岗乳业研发总监介绍，此次的充气酸奶加入了无色无味的氮气。加入氮气后，酸奶的的质构中就有了细小的孔，这些小孔便造就了慕斯的口感。

 

但是由于加入了气体，小孔的质地也增加了酸奶不稳定的风险。相比普通的低温酸奶，充气酸奶的稳定性较低。除了需要全程低温冷链，充气酸奶在运输中还要注意小心搬运，不可倒置摔打。为此，卫岗花费一年多的时间研发配方和升级工艺，并对稳定性进行连续测试。最后呈现给消费者的充气酸奶，从出厂到上架，再到消费者手中，都是有着口感保证的。

卫岗 “轻气”风味发酵乳（红丝绒味）

 

从口味上来说，卫岗充气酸奶有原味和红丝绒风味两种。红丝绒风味给本就有着慕斯般口感的酸奶增添了更强烈的甜品属性。目前国内酸奶市场上，相比传统的水果风味，红丝绒风味十分具有新意。

 

从营养成分上来说，卫岗充气酸奶添加了膳食纤维和益生菌。越来越多的消费者开始关注肠道健康，在欧睿国际发布的2019年乳品9大趋势中，“肠道健康”赫然在列。益生菌和膳食纤维都会促进肠道蠕动，从而减轻肠道负担。

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工艺、放纵、甜品：未来中国酸奶的关键词

 

对于大部分中国消费者来说，充气酸奶应该还是一个全新的概念。所以卫岗的充气酸奶，不仅可以让中国消费者刷新对酸奶品类的认知，还可以获得国外流行的酸奶体验。Innova Market Insights在2018年指出，“丰富的选择（Bountiful Choice）”是2018年全球食品饮料行业趋势之一，尤其对于乳制品来说。新产品总是对消费者具有吸引力，能够获得多样和新奇的风味口感使得人们不断增加酸奶的消费量。可以预见，卫岗充气酸奶在上市后将会获得业内和消费者的关注。

 

除了对消费者的影响，卫岗充气酸奶的诞生，对国内酸奶市场也具有一定启示。

 

1、以制作工艺为切入口，创新酸奶品类

 

卫岗充气酸奶，最大的特点莫过于其充气工艺。一般来说，酸奶中的创新往往见于口味和功能性上，从制作工艺上切入较少。但是，近年来随着人们对酸奶消费越来越多，来自国外的冰岛式酸奶、希腊式酸奶相继被国内乳品公司看中。如三元推出冰岛式酸奶，光明推出希腊式酸奶。

 

Innova发布的2018年全球食品饮料行业趋势中，其中一大趋势是“明确地加工（Positively Processed）”。Innova曾在2017年指出，在过去5年里，全球上市的酸奶中以工艺作为宣传点的产品呈现明显的增长趋势[2]。一些酸奶企业开始以制作工艺为切入口，进行创新和宣传。虽然可能需要对消费者进行新品教育，但是创新工艺会增大产品本身的吸引力。

 

2、轻享受，抓住消费者既放纵又健康的消费痛点

 

“更轻的享受（Lighter Enjoyment）”也是Innova的2018年全球食品饮料行业趋势之一。更轻的甜度、味道、质地以及份量都将在酸奶中获得动力。推动这一点的是消费者希望继续寻找更轻便、更健康的饮食方式，同时充分享受他们喜爱的食物。数据显示，有三分之一的中国消费者认为风味是购买乳饮料时最重要的考虑因素，卫岗的充气酸奶与其“轻轻一口，透个气”的广告宣传语一般，不仅会满足人们对风味的要求，同时也能给予更加健康轻便的享受。

 

欧睿国际将这一趋势说明得更加清晰。在其发布的2019年乳品行业9大趋势中，有一条是“放纵遇到健康：乳制品甜点的再定义（Indulgence meets health：dairy desserts re-visited)”。欧睿国际列举了4种例子：发酵的甜点、芝士蛋糕风味的酸奶、糖果遇到牛奶、全脂牛奶和放纵的口味[3]。

 

近两年来，中国酸奶市场的确出现了一些有着甜品风味的酸奶，如君乐宝等知名品牌相继推出芝士味酸奶，天润的“冰淇淋化了”，以及乐纯的香草榛子酸奶等。卫岗的塞纳河8号也是市面上较早的有着甜品风味的酸奶。

 

英敏特在今年1月发布《4大全球酸奶趋势前瞻》中，同样提到了“放纵的难题”。英敏特指出，“要确认酸奶的双面性，除健康声称和减糖外，品牌也有机会通过探索放纵而获得新生。事实上，味道，风味和质地是酸奶作为零食或作为甜点更好的替代品的关键要素。”[4]

 

卫岗的充气酸奶，就完美诠释了酸奶和甜品的跨界融合，给人带来健康的甜蜜，抓住了人们放纵又健康的消费痛点。值得一提的是，在提及卫岗推出充气酸奶的契机时，胡博士说到，“人们越来越讲求健康，我们就在想怎么在满足消费者口欲下同时能更少地摄入负担。因此想到或许可以给酸奶加入一点气体。这是在没有做任何调研的情况下的想法，而后经过调研发现国外原来早有这样的产品。所以卫岗此次的充气酸奶的初衷就是，希望能给消费者带去一个更加健康、更少负担、更好口感的产品。”

 

3、甜品属性加持，连接新的消费场景

 

近日，Innova Market Insights市场分析师赵媛在中国国际食品添加剂和配料展览会上，揭晓了中国乳制品的五大消费趋势和机遇。

 

其中就有“不同场景的饮用”。赵媛说，厂商也开始设计不同场景饮用的乳制品。如卡士的“餐后一小时”酸奶，就将场景细化到用餐后的一个小时内。

 

卫岗的充气酸奶，也将连接新的消费场景。由于具有慕斯的口感，所以甜品属性十足。除了在便利店和商超上架，还可以将渠道拓宽到甜品店、烘焙店和咖啡店等。消费者可以在除家庭以外的场景下，即买即食，像吃甜品一样吃酸奶。而且这样的消费方式，也能保证消费者享受到充气酸奶最好的口感。

 

据胡博士称，“未来卫岗充气酸奶将会根据市场表现升级，优化出低糖、低热量、更多口味的充气酸奶。作为一款创新的品类，希望消费者能给它更多的成长时间。”这款充气酸奶的市场表现将会如何？它能成为2019年中国乳制品市场中的一匹黑马吗？欢迎在留言中分享你的看法。

 

参考来源：

[1] 英敏特《乳制品消费趋势 -- 中国2018》，2018年，英敏特

[2] Innova Market Insights，2017年

[3] 9 Dairy Trends for 2019，欧睿国际，2019年1月

[4] 4 Global Yogurt Trends to Look for in 2019，2019年1月23日，英敏特