超4000亿市场规模、近五年11%以上年复合增长率，火锅——当之无愧的中国餐饮业最大品类、最热赛道。

 

由这口“火热”的锅衍生出上游火锅食材、中游火锅调味品原辅料及下游火锅餐饮，因火锅餐饮行业的蓬勃发展，成长、繁荣成为了整个产业链的关键词。

 

盛名之下，暗流涌动。伴随着高速发展，诸如同质化严重、销售渠道传统、效率低、信息不对称等痛点横亘在上中下游，亟需解决。

 

为推动中国火锅产业稳健高速发展，由中国食品报社、河南省餐饮食材业协会主办，《中国食品报·冷冻产业周刊》、中国食品报·冷冻冷藏食品研究院、现代食品杂志社、锅圈网冻品汇交易平台协办的锅圈网8·18中国火锅食材电商节（简称“火锅食材电商节”），将在今年8月18日于郑州隆重召开，作为2019第三届中国（郑州）餐饮食材博览会的重要活动之一，火锅食材电商节将精准把脉火锅产业，畅议未来。

 

✎冷食传媒 | 李隽

 

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丨盛会丨

高规格、大规模

 

瞄准最热渠道，精彩即将拉开帷幕！

 

火锅食材电商节是行业内首家聚焦火锅食材的全国超大型高峰会议。记者从大会组委会处获悉，本届电商节将同期举办四场大型活动，分别为中国火锅食材展、中国火锅产业高端峰会——火锅英雄会，中国火锅食材产业高峰论坛、以及“锅圈之夜”年度颁奖答谢晚宴。

 

其中，参展企业将涉及火锅上、中、下游全产业链，并涵盖火锅餐饮业、火锅调味料、火锅料制品等全领域。

火锅料企业中的翘楚安井、佳士博等强势参展，火锅食材知名厂家恒都、伊赛将携最新产品亮相，小龙虾行业的佼佼者德炎、莱克等也将盛装出席。

△往届展会盛况

 

据大会组委会透露，本届火锅食材电商节参展面积高达8000平方米，参展企业300余家，参展人数将达五万人次。

 

作为一家专注于火锅食材的供应链综合平台，锅圈供应链和锅圈网近两年增速十分显著，业务涉及火锅食材研发、生产、销售、供应链服务、B2B信息化平台等几乎全产业链。

△ 锅圈网冻品汇部分产品图

 

锅圈网冻品汇是河南锅圈网供应链旗下打造的冻品食材交易平台，是基于冷冻食材上下游交易痛点，建立的冻品食材直买网，秉承“从源头到门店，没有中间商赚差价”的经营理念。

 

此次火锅食材电商节主办方诚邀锅圈网冻品汇共同参与，搭建共享平台，对接万亿商机，分享、交流、碰撞、共赢，为火锅食材产业的高速健康发展助力！

 

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丨热度丨

最大品类的火速发展

 

作为中餐中最大品类的火锅，2017 年市场规模达到 4362 亿元。据东方证券2018年9月27日发布的火锅餐饮行业报告预计， 2018-2020 年 其CAGR（年复合增长率）9.3%，高于中式餐饮行业的平均增速。

 

烹饪简单、食材固定、底料蘸料定制化使火锅成为中餐中最易复制品类。而从消费者端看，麻辣味型也铸就了火锅成瘾性消费特点，这为整个行业带来了较强的抗风险能力和较强的盈利能力。

由此，易标准化属性+辣味的全国普适性，为产业带来了较强的外延扩张能力。两者叠加作用下，火锅产业在全国范围迅速扩张。根据中国烹饪协会数据显示，2016 年火锅门店数量增长约 14.2%，门店增速仍较快，且渗透率超过 7%，居各品类之首。

 

行业的繁盛蓬勃，也造就产业链上的“巨头”崛起，下游的海底捞、呷哺呷哺，中游调味品生产商颐海国际，火锅料生产厂家安井、惠发等都已完成上市，并在快速扩张中。龙头企业的发展进一步推动了行业的稳健攀升。

 

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丨痛点丨

食材同质化、信息不对称等亟待打破

 

在整个火锅产业链中，火锅食材供应链是重中之重。从经营管理上看，火锅行业没有太高的进入门槛，而背后的食材供应链是否成熟稳健决定了各个品牌可以走多远，可以走多快。

 

据本届大会组委会介绍，火锅食材电商节将聚焦火锅食材，旨在从整个产业链的高度分析痛点短板、研判发展路径。

火锅食材供应链上、中、下游都有显著痛点，阻碍行业发展，需要全行业同仁共同携手解决。

 

其中上游整体规模较大，但产品同质化严重、销售渠道传统，仍旧以大流通模式为主，效率低下，食材原材料产地散、运输难、非标准化。

 

中游，信息不对称、价格不透明、产品性价比低、人员不专业、采购散配送难是当之无愧的“中游五宗罪”，这些因素导致菜品出品不稳定，影响消费者体验。

 

由上、中游带来的痼疾将直接作用于产业下游，影响火锅餐饮门店的竞争力，阻碍行业发展。

 

如何解决以上问题，是摆在诸多行业人士面前，也是摆在本届电商节面前的重要议题。

 

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丨展望丨

未来已来

 

面对新竞争，如何把握住旺盛的火锅餐饮需求，并取得高质量发展？提升质量、效率和品牌是核心所在。

为此，火锅食材电商节特搭建全国性交流平台，旨在互通有无，共辅共进；举办火锅英雄会，邀请餐饮品牌诸多大咖畅议行业大势，启迪未来；并重磅推出中国火锅食材产业高峰论坛，共叙发展大道，提升行业核心竞争力，为参会企业深度赋能。

硬赛道、新未来、新征程

2019年8月18日，

中原郑州，

火锅供应链大咖们不见不散。