一年一度的中国冰淇淋及冷冻食品博览会（下简称中国冰淇淋展）于10月12日在天津梅江国际会展中心隆重开幕了。这是该展会连续第20年举办，已成为冰淇淋行业具有亚洲权威、国际影响的专业展会。



　　20年是中国冰淇淋行业发展的一个重要节点。今天回望中国冰淇淋行业20年之路，一种昂扬向上的精神油然而生，甜蜜事业取得举世瞩目的骄人成绩。          

　　我国已越升为世界冰淇淋大国

　　据中国焙烤制品糖制品工业协会冷冻食品专业委员会统计资料，2016年，我国冷冻饮品行业规模以上企业（主营业务收入2000万元）产量331.51万吨，销售收入436.17亿元。2016年的产量、销售收入分别是1998年的5.48倍、8.52倍。如果加上未统计在口径内的主营业务收入2000万元以下企业，中国已超美国而成为世界冰淇淋第一大国。

　　冷冻食品专业委员专家介绍，近20年我国冷冻饮品行业在国家经济快速发展、人民生活水平不断提高的大背景下，保持了年平均两位数的较快增长率，从1998年至2016年销售收入年平均增长率为13%，总体超过国民经济的年增长幅度，冰淇淋已由夏季解暑降温的饮品逐渐成为人们的四季享受的冷冻休闲食品。 

　　据中国焙烤制品糖制品工业协会冷冻食品专业委员会统计数据，我国冷冻饮品行业：

　　1998年规模以上（主营业务收入500万以上）企业数量317家，产量60.47万吨，销售收入51.17亿元。

　　2000年规模以上企业数量268家，产量50.6万吨，销售收入38.89亿元。2005年规模以上企业数量225家，产量144.57万吨，销售收入83.49亿元。

　　十五期间销售收入年平均增长率为17%。

　　2010年规模以上企业数量291家，产量245.58万吨，销售收入259.29亿元。十一五期间销售收入年平均增长率为25%。

　　2015年规模以上（国家统计口径变为主营业务收入2000万以上）企业数量187家，产量306.99万吨，销售收入408.67亿元。十二五期间销售收入年平均增长率为10%。

　　2016年规模以上企业数量195家，产量331.51万吨，销售收入436.17亿元。

　　20年前我国冰淇淋年人均消费仅为1升，2016年我国冰淇淋年人均消费约3升，但是与发达国家相比，我国冰淇淋冷冻食品市场的发展空间巨大。

　　 

　　中国冰淇淋市场品牌三足鼎立

　　我国冰淇淋市场20年左右时间，发生了翻天覆地的变化。20多年前，在冰淇淋还属于地产地销状态，一些具有标志性、代表性的事件打破了冰淇淋市场的封闭状态，给市场带来了现代风。

　　外资：1993年美国美登高冰淇淋进军中国市场，1994年和路雪(中国)有限公司成立，雀巢冰淇淋于1996年进入中国市场；

　　中资：伊利在一个小乳品厂成功生产冰淇淋的基础上，1998年在全国布局投资建厂生产冰淇淋；1999年8月内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司成立进入冰淇淋市场。

　　中外品牌冰淇淋企业攻城掠地布局全国市场，打破了地方企业地产地销的格局，一些地方企业痛苦呻吟，一些被全国性品牌收编，而一些地方品牌企业则奋发图强固守阵地。

　　尺有所短，寸有所长。全国品牌、外资品牌、区域品牌在20年左右竞争中，相互借鉴，推陈出新，促进了市场的发展，呈现出三足鼎立态势。以和路雪、八喜、雀巢、哈根达斯为代表的外资品牌占据高端及中高端市场，新西兰、俄罗斯等国原装冰淇淋近一两年也在力求挤争夺；以伊利、蒙牛、光明等为代表的中国全国性品牌占据中端、中低端市场；以德氏、天冰、宏宝莱、五丰、佑康、天淇、德氏、雪汇、木伦河、大桥道、康定、蓝逸、乌兰布和、天凯乐等几十家等区域性地方企业占据中低端市场。冰淇淋形成了以吉林、河南、湖北、四川以及北京、天津、上海、河北、内蒙、辽宁、江苏、安徽、江西、湖南、广东、广西为主要生产基地的布局。

　　据全国商业信心中心、中商产业研究院2015年的统计分析，包括伊利、和路雪、八喜、蒙牛、雀巢、哈根达斯、明治、光明、乐天、梦龙十大冰淇淋品牌市场占有率为75.23%，其中中国伊利、蒙牛、光明三大品牌占27.21%，地方品牌约占三分之一。

　　 

　　中国制造冰淇淋装备步入标配时代

　　20年来，中国冰淇淋市场的竞争与需求刺激了冰淇淋加工技术与装备制造业的发展，而技术与装备的创新发展又有力促进了冰淇淋制造业的发展和市场开发。

　　冰淇淋专家蔡有林介绍，中国冰淇淋生产机械起步较晚，曾长期处于单机加人工操作效率低、污染大、耗能高的作坊式的生产状态，清一色国企中仅有上海益民等少数企业有进口的单台设备，能生产中砖、紫雪糕之类的冰淇淋品种，几乎所有的的工厂只能生产冰棍。80年代中期，上海、天津、杭州、广州，南京、无锡、重庆等多个城市引进了意大利、丹麦等国近百套（台）挤压冰淇淋生产线及单机设备。国外技术的引进，不仅颠复中国冰淇淋制作理念，也使冰淇淋设备制造业开拓了视野，奠定了我国设备制造的基础。此后南方一些地方开始仿制冰淇淋生产单机及生产线。

　　上个世纪90年代，我国冷冻饮品的发展开始步入快车道。冰淇淋市场基本稳定，企业基本摆脱多年落后的生产方式和散户销售模式，运输开始走向冷藏化，工厂面向专业销售大户；产品品质提升，品种新、奇、特、洋，价格比较坚挺，需求略大于产量。90年代中叶，国产花色雪糕机和挤压线全面应用，出现与手工冻结槽同时并举使用的状况，已经使用多年的进口生产设备（线）开始出现代差，陆续退役；8－10米的雪糕线开始由更大产量的12-14米国产雪糕线取代，5百多个托盘的挤压线也扩展上千个托盘，单条产量增加了80%。自动包装机普及运用，珠光膜、铝膜雪糕装袋也应运而生，燃气蛋筒烘烤机取代了人工单个烤制脆筒，工效提高十多倍。

　　蔡有林介绍，经过20多年的发展，我国已能生产成套的冰淇淋生产线设备，成为机械工业中十大行业之一，冰淇淋设备在智能化、自动化、模块化、节能减排增效等方面达到先进水平，已能基本满足国内市场的需求，有些冰淇淋生产线机械填补了国内空白，部分产品还有出口。二十年来，国内百分之九十以上的冰淇淋工厂，都进行了一次或多次技术改造。

　　目前国内已形成一批冰淇淋设备制造骨干企业，如南京浦园、青岛金派克、无锡市丹霄、宁波鑫盛达、南京山林、温州国泰等制造商。他们不断升级、创新，工艺技术日趋成熟，附属配套设备门类齐全，除凝冻机、均质机等单机基于材料和制造工艺的局限，与欧美国家尚有一定差距外，主要生产线设备与发达国家旗鼓相当。现广泛使用的长条型花色雪糕机和挤压式冰淇淋生产线，历经四代升级，其功能和可靠性、自动化水平、品种互换性及能耗均达国际一流水平，几乎成了所有工厂的标配，国产自动生产线已覆盖国内98％以上的工厂，沿用了近70年的手工冻结槽已被自动线彻底淘汰，劳动密集型的冰棍生产模式已终结。包装设备采用智能化，雪糕自动装盒机比人工装盒劳效提高了30多倍。20年前年产值二千万元，当时被认为是具规模的的工厂，如今亿元级以上产值的工厂就有近三十家。一些大型工厂已实现了全自动化生产，伊利、蒙牛等已成为世界级的冰淇淋企业。

　　                 

　　科技创新使冰淇淋小行业呈现高大上

　　中国冰淇淋展会的大手笔战略整合，是20多年来冰淇淋行业的重大事件，标志着为行业服务的创新的互联互通平台更加宽广和更高价值。始于1998年的天津冰淇淋展连续举办了18届，2016年中国（天津）冰淇淋冷食原料及加工技术与设备展览会与中国焙烤食品糖制品工业协会实施战略合作，将国内南北两大冰淇淋展会合并成为“中国冰淇淋及冷冻食品博览会”，打造了亚洲冰淇淋第一展，当年展会规模历史性地突破3.5万平方米，海内外参展商400多家，专业观众突破3万人，全面展示了从配料、机械、包装、成品、冷链物流等产业链的创新与技术成果，尤其是冰淇淋制造商、更多的外资品牌参展，丰富了展会内涵，使业界参一展而知天下。

　　创新是中国冰淇淋的主旋律。行业从过去以“三精一水”为主的冰棍，到近20多年快速发展步入追求品质和时尚的3D打印冰淇淋时代，中国冰淇淋发生了翻天覆地的变化。冰淇淋品牌企业和配料企业携手创新，使中国冰淇淋品质、品种、营养、休闲、原料等诸多方面为世界瞩目。20年中许多创新之作成为经典产品，如伊利的“巧乐滋”、蒙牛的“苦咖啡”、辽阳雅朝的“美国提子”、河南天冰的“聪明转转”、天津的“俏俏豆”、和路雪的“绿舌头”和“梦龙”、光明的“冰砖”、雀巢的“牛奶棒”、大庆红宝石的“东北大板”、沈阳中街“中街大果”、大桥道的“酸奶冰淇淋杯”、沈阳德氏的“一个鸡蛋”等。尤其是豆类等粮食类原料搭界冰淇淋成为中国首创。众多配料企业拼服务已成为冰淇淋制造企业的研发室，如艾尔森、绿晶、豪蓓特、凯里维他、裕昌、唐宁、天舜、利好、悦华、天娇、英鹏、豪蓓特、恩格乐等。

　　“20多年间，消费需求、市场竞争、技术进步促使冰淇淋配料提质升档发生了四个重要变化。”冰淇淋专家刘爱国介绍：

　　一、是过去冰淇淋配料中体现非脂乳固体和乳香物质的乳及乳制品是由单一的全脂乳粉和奶油组成，而如今根据产品的需要逐渐演变成全脂乳粉、脱脂乳粉、稀奶油、无水奶油、含水黄油等合理搭配的配料和优质冰淇淋粉。人造奶油、棕榈油已鲜有使用，淀粉、面粉充当固形物的时代已经过去，品质好的高含量非脂乳固体的配方大行其道。

　　二、是甜味料使用由比较单一的蔗糖、葡萄糖、饴糖，现根据口味、冰点、健康需求，增加了果糖、低聚异麦芽糖、山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇等的使用。  

　　三、是过去由于加工条件、消费水平的限制，冰淇淋产品中的果蔬与坚果香气多以香精和色素来仿制。如今天市场上销售的蔓越莓、草莓、榴莲、香蕉、菠萝、山楂、香草、巧克力、咖啡、榛子、开心果、薄荷等口味的冰淇淋已经是真材实料挑大梁，香精、色素只起到辅助功能并向注重天然和保健功能发展。

　　四、是为达到冰淇淋的抗融性、膨胀率、细腻和独特口感要求，过去使用单甘脂、单双甘脂、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素、黄原胶，现逐渐扩增到罗望子胶、魔芋胶、卡拉胶、海藻胶、微晶纤维素、刺槐豆胶、他拉胶、磷酸盐、变性淀粉、抗冻蛋白、发酵剂等品种，种类增加质量提高。

　　科研院校所和行业专家推动行业健康发展。20多年来，从国家层面，先后出台和修订了多个冷冻饮品 冰淇淋行业标准及冰淇淋生产线标准，规范行业发展，进而又发布了GB/T31114-2014 冷冻饮品冰淇淋（2015-4-1实施）国家标准，标准的进步为行业健康发展奠定了基础。冰淇淋行业涌现了一批骨干科研机构和专家学者，他们在冰淇淋理论、项目、产品、推广等多方面与企业结合、与市场接轨，取得骄人成果。中国制造全球视野正在描绘出甜蜜事业新天地！

　　 

　　20年来中国冰淇淋产业博览会（原名：中国（天津）冰淇淋冷食原料加工技术与设备展览会）从无到有，从小到大，从第一届1500平米80余个展位，800名观众，发展为35000平米、1500个展位，6万多专业客户的世界级行业大会，为中国冰淇淋冷食业发展，提供着充足的动力与希望。和中国冰淇淋冷食行业在世界的地位一样，大会已经成为具有世界影响的一流行业展会，每年到会外商近千人，是世界范围内行业专业人士聚会交流贸易的大舞台。

　　20年弹指一挥间，雄关漫道真如铁，而今迈步从头越！中国冰淇淋及冷冻食品产业博览会新的征程已经开始，中国冰淇淋冷食产业辉煌的明天正在向我们走来。