最近几年，餐饮渠道尤其是中式连锁快餐发展迅猛。但随着店面租金和人工费用上涨，不少餐饮企业选择用速冻半成品代替现做，这吸引了众多冷食企业掘金餐饮渠道。

　　那么，冷食企业想在餐饮渠道“淘金”需要具备哪些能力？在餐饮端爆发的下一个冷食品类会是哪个？

　　决战餐饮渠道，冷食企业要具备哪些技能

　　产品研发创新能力

　　对比A股上市的部分餐饮、食品公司研发方面的投入，可以看出食品企业在研发方面的投入通常更高。

　　从研发开支占营业收入的比重来看，2018年惠发股份、三全食品、广州酒家占比较高；从研发人员占比来看，惠发股份、海欣食品、广州酒家较为领先。

　　中央厨房生产能力

　　为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。据中国连锁经营协会数据，2016年我国限额以上连锁餐饮企业数912家，中央厨房普及率达到70%。

　　餐饮企业通常采用“中央厨房+连锁门店”的传统模式，然而随着网购、外卖、最后一公里到家等新消费加速，逐渐迭代演变出“中央厨房半成品+全渠道销售至终端用户”的模式。未来中央厨房的数量、规模和选址将影响速冻食品企业面向B端的供应能力。

A股上市餐饮、食品公司2018年研发投入情况对比

　　冷链运输配送能力

　　对于速冻食品厂家来说，自建冷链运输网络成本高昂，战略合作或是主要对策。

　　从冷链物流的产业链条来看，高成本主要体现在中下游的冷链仓储和流通环节，冷库建设成本高、冷藏车等冷链设备的投入大，且冷链技术要求较高。但这种形式初始投入过大、规模效应有限等问题将制约企业利润，而选择与专业的运输公司合作将实现双赢。

　　深度分销能力

　　受餐饮企业高度分散的格局影响，速冻食品企业要想做大业务规模必须具备优秀的深度分销能力。虽然近年来出现了部分连锁餐饮龙头企业，但整体来看中国餐饮行业规模化、连锁化的提升还不明显。

　　面对下游的分散化市场，速冻食品企业需要加强深度分销能力。速冻食品企业自身难以开拓、维护数量庞大的潜在B端客户，因此需要依靠经销商在各自市场领域的渠道分销与客户维护。

　　以安井食品的经销商发展数据为例，其对成熟市场经销商进行动态调整优化，整体数量略有减少，但西南地区同比增长32.5%，主要是在四川建厂并于2018年底试生产，带来西南地区经销渠道进一步下沉所致。

　　冷食下一个发力点在哪里？

　　在当前的速冻食品餐饮B端中，已经出现了一些比较成熟的细分市场领域。

　　速冻汤圆、水饺中，三全、思念、湾仔码头已经成长为行业巨头；火锅丸子、肉制品类别中，南方以海霸王、海欣为领头企业，北方则以山东惠发、佳士博为代表，华东则是安井较为突出；速冻点心小吃类的企业有利口福、阿诺、安井、金城等企业；在冷鲜肉领域，双汇和雨润依然占据了绝对优势。

　　除了速冻米面和火锅调料产品，面向B端的冷冻食品，未来哪个品类有可能爆发？

　　综合分析，面向B端市场有发展潜力的产品应该具备几个特点：一是标准化程度相对较高，易于规模化生产，比如冷鲜肉、糕点；二是消费频率较高，用户需求足以支撑一定的市场规模，比如菜肴料理包、糕点点心；三是利润率相对较高，糕点点心尤其是高端粤式点心值得关注。