食品安全原本属于老生常谈的话题，然而却由于频繁发生的大小事件，不断挑战着餐饮人的心弦。

　　把门店变成载体 传播正能量

　　在近年餐饮业频发的食品安全事件中，我们发现供应链上的食材和餐厅后厨管理最容易产生食品安全隐患。尤其是这几年，很多餐厅主打“生态、健康”，有的是通过“农户+餐厅”直供的形式，甚至还有老板亲自去一线农户家里收购，这些筛选和购买过程，也应该成为经营者关注食品安全的重点。所谓的“原生态”，并不代表绝对的安全。目前国内有很多关于食品安全的快检机构，据我所知很多餐饮品牌都在寻求这类合作。作为持续长久发展的餐饮企业，应该加强相关方面的投入，来促进餐饮食品安全。

　　另一方面，餐厅其实是宣传和传播引导食品安全意识的最好载体。消费者走进餐厅都是自愿的，在有限的空间里，餐厅在做好自己的同时，应该专设一窗口，专门通过多途径来正向引导和传播食品安全，增强消费者对食品安全的意识。这既是对品牌的塑造与维护，也能够传递正能量。国家近年来一直提倡“透明厨房”，北京市更是推出了“阳光餐饮”，这些举措，也一步步的为改善我国餐饮行业的良性发展而助力。

　　餐厅做好自身 培训尤为重要

　　此外，餐企对工作人员的培训尤其重要。国务院下发的《2017年食品安全重点工作安排》就强调到，各级食品安全监管人员、各类食品生产经营单位负责人、主要从业人员全年应接受不少于40小时的食品安全集中培训。然而反观我们的餐饮企业，不要说那些小餐馆，就是很多大型餐饮酒店或连锁企业，每年能完成40个小时的食品安全培训也是少之又少。一旦老板重视、企业实现，相信不仅对餐饮行业，对整个食品行业来说都是不错的。

　　强化自律行为 强化社会责任

　　从2008年开始，伴随着“三聚氰胺”事件后，食品安全变成了一个热门话题。近几年，通过《食品安全法》和相关法律法规的制定、出台与完善，总体来讲，我国整体的食品安全现状还是做的不错的。一个国家的食品要做到绝对安全，说实话非常困难，需要持续强化自律、每个环节都有居安思危的意识。最后建议，监管单位要培养一批精干的专业队伍，加大监管力度，加大处罚力度；餐饮企业要有社会责任感，强化自律行为；媒体要舆论监督，正面引导，传播正能量，敢于曝光；消费者要净口修身，不传谣，不造谣。

　　注：本文为中国食品安全报记者、食品安全观察员主编彭东海接受《餐饮经理人》的采访。