夏季来临，人们的饮食口味转淡，“吃点素的”成了很多人的心声。随着肉饺创新越来越难，素饺也受到业内不少企业的关注。近日，有速冻企业创新推出多种口味的素馅水饺，比如豆角鸡蛋、青椒豆腐。肉饺业绩增长困难，素饺则迎来了新的发展机遇。

　　素馅水饺口味增多

　　炎炎夏日，不少人都想吃点清淡的食物。近日，新乡俊杰食品有限公司（简称“俊杰食品”）的素馅系列水饺应需而生。

　　俊杰食品总经理杨俊勇介绍，公司之前生产的也有素饺，但仅韭菜鸡蛋一种口味。此次，为进一步丰富口味，俊杰食品创新增加了芹菜豆干、黄瓜鸡蛋、白玉萝卜、青椒豆腐、香菇青菜、胡萝卜鸡蛋、豆角鸡蛋。由这些产品组成的“素V道”系列，是公司的第一个素饺系列。该系列产品每袋500克，终端售价在7元左右，价位相当于传统肉饺里的中档产品。

　　据了解，除了俊杰食品外，多家速冻食品企业都对素饺表现出浓厚兴趣。河南碧海食品有限公司（简称“碧海食品”）就主打素饺，推出青菜园、素说爱等多个系列。

　　其实，近年来，随着水饺行业产能相对过剩，肉饺增速下滑，业内对素馅水饺的关注度一直在上升。

　　去年，在冷食传媒组织的素饺试吃品鉴活动上，多位业内人士表示，素馅水饺肯定是有市场的，但仍面临着口味单一等问题。

　　当时，业内企业的素馅水饺口味大多仅是韭菜鸡蛋一种，新的较少。虽然三全食品研发了松仁玉米、荠菜罗汉笋、黄瓜白玉菇、素三鲜、番茄鸡蛋五种创新口味，但均属于高端私厨系列，每袋克重600克，售价在26元左右，价格上不是很亲民。

　　此外，据查询发现，三全官方微信公众号于4月12日发文称，素水饺系列产品在原素馅口味基础上，新增白萝卜粉条、菌菇三鲜、青椒鸡蛋三种新口味，口感更清爽。在健康饮食意识逐渐被唤醒的时代，吃点素的，很有必要，三全此举也正是瞄准了当今人们追求低脂、有机、健康的潮流趋势。

　　肉饺创新难，素饺受关注

　　如今，俊杰食品等中小企业发力素饺，创新口味，背后的动力是什么？素饺前景又怎样？

　　谈到推出素馅水饺的原因，杨俊勇说，主要出于两方面考虑：

　　首先，消费者习惯的改变。“90后已经保温杯里泡枸杞，说明这个群体开始关注养生了。”杨俊勇认为，这给速冻食品企业的生产研发指明了方向——健康养生。而素食一直被认为更健康。

　　其次，非洲猪瘟影响了肉饺销量。他分析，非洲猪瘟事件使很多消费者对速冻水饺，尤其是肉馅水饺产生了信任危机。相对地，这给素馅水饺带来了机会。

　　而在业内资深人士陈奇（化名）看来，非洲猪瘟对生产企业更大的影响是增加了生产压力。“非洲猪瘟出现以后，猪肉供应量急剧减少，猪肉价格高企。而猪肉是肉饺的重要原料，不少企业的生产压力很大。”

　　他介绍，多年来，在激烈的市场竞争中，速冻水饺行业利润很薄。猪肉原料价格的上涨，使生产成本上升。凭借价格战生存的中小企业，不敢轻易调整终端售价，成本压力全部内部消化，日子很不好过。于是，它们选择生产素饺来调节。

　　据了解，去年猪肉肥膘的价格一吨五六千元，现在价格涨了近一倍，每吨近万元。

　　郑州康晖食品科技有限公司营销总监张美艳认为，除了以上原因外，素饺发展还有两大助力：一是肉饺品类同质化严重、创新空间小，企业都想在素饺上寻找突破，提高业绩增长点；二是当前水饺市场处于淡季，企业大多有富余的产能可利用。相对肉饺，素饺迎合了当下更多消费者的期望，所以被越来越多企业作为新品研发点。“素饺配方透明，消费者吃起来也更放心。”

　　素饺增速高达30%，将与肉饺“三七开”

　　作为一家以素饺闻名的企业，碧海食品对素饺市场的变化感受很深刻。该公司营销总监宋军广表示，近几年，素馅水饺的增速非常可观，“每年在20%~30%，远高于水饺行业整体增速”。

　　陈奇表示，速冻水饺最早就是从肉馅开始的。经过多年发展，当前肉饺产能过剩，业绩增长困难。据他了解，一些生产低端水饺的企业业绩已经出现负增长，有的下滑幅度甚至达到30%。

　　一方面是素饺增长，另一方面是肉饺下滑，素饺是抢占了肉饺的市场份额，还是一个新的增量呢？陈奇认为应该是前者。“现在消费者可选择的产品太多了，再加上外卖等新业态的冲击，水饺行业想再扩大市场占有率很难。而素饺作为水饺的一个品类，就算销量有增长，切分的也是原有市场，而非一个新增量。”

　　杨俊勇则认为，素馅水饺也可能在切分原有市场之外，给水饺带来一定增量，但不会很大。“之前不吃肉饺的消费者，可能会因为素饺的出现选择速冻食品。”

　　未来，素饺和肉饺占比如何？

　　宋军广表示，碧海食品主打素馅，当前素饺占四成左右，且还在提升中。整体来说，未来二者占比应在2:8或3:7。

　　张美艳也认同这一观点：“当前，素饺与肉饺的比例大概是1:9。按照现在的增长态势，未来可能会达到3:7，成为肉饺的重要补充。”