对于火锅料行业的名称，业内一直存在很大质疑。从最初用于涮火锅，到如今产品渠道涉及蒸、煮、煎、炸、烤等多个形态，“火锅料”这个名字确实有些out了。不过，究竟什么样的名称能恰当地概括这个行业，目前没人能给出一个准确而严谨的答案。

　　虽然“火锅料”名称还在延用，但这个行业现在和未来要怎么玩，不少企业都在探索，有的看好跨界，有的则选择坚守。

　　本报记者 刘圣蓉/文

　　观点1 “新火锅料”是一个蓝海市场

　　以前提起火锅料产品，人们会说肉类、鱼糜类调理品，但如今即便资深从业者也很难给出明确的界限。比如香铃卷、蛋饺、千页豆腐、鱼豆腐、油条甚至小龙虾等，都与丸类毫无关联，却成了火锅料企业的新品和大单品，我们暂且将其称为“新火锅料”。

　　在安井食品营销公司副总经理颜凯东看来，如今火锅料行业竞争越来越激烈，企业要增长，新品是主力。“新火锅料”并不明确指哪种产品，而是那些能满足渠道新需求的产品。“无论是原有渠道还是新开发渠道，我们都在不断发现它们的新需求，开发出相匹配的产品，进而激发渠道更大的潜力和更新的需求。”颜凯东认为，“产品和渠道是相互促进的。”

　　升隆食品是一家专注火锅料的企业，定位海派火锅料食材代表。今年，升隆食品对品牌及产品做了重新定位设计，为国人提供高品质的标准化食材。其总经理张特忠表示：“单纯的火锅料增量有限，今年我们将对原有火锅料产品做延伸，丰富渠道需求。”

　　颜凯东坦言，“火锅料的定义越来越丰富，新的产品越来越多，‘新火锅料’是一个体量巨大的蓝海市场！”

　　观点2 摆好产品矩阵，带动整体销售 

　　根据渠道需求不断丰富产品，通过产品与渠道的相互促进实现增长，是一部分企业的做法。也有部分企业，希望通过产品矩阵的方式，从整体来提升自己获得更好的发展。

　　以火山石烤肠起家的福建御冠食品有限公司（简称“御冠食品”），曾被誉为业界“黑马”。不过这个说法，御冠食品董事长林兴如今并不认可。“做几年‘黑马’还可以，不能长期做，现在我们要做‘汗血宝马’，不仅跑得快，还有持续的耐力。”〓〓

　　林兴认为，企业没必要局限在某个或几个品项中。“我们的目标是，将一头猪的价值充分开发出来。比如猪肉做香肠，其他部位肉做半成品串，内脏做成火锅食材。”

　　“福建龙旺的火锅料，以前是0，现在借助‘珍享’火山石烤肠的终端渠道，做起来很快，而且还能带动原有的米面产品走向全国。”林兴说。

　　福建其亮食品科技有限公司（简称“其亮食品”）成立于1997年，也是一家凭借肠类产品成长起来的企业。2018年，其亮食品新厂投产，产品除了依旧作为主打品项的肠类，火锅料比重也有了很大提升。其总经理洪聪亮表示：“原来肠类占比八九成，火锅料作为补充，现在新厂投产，硬件有了，我们也考虑抓一抓火锅料，目前主要做香菇贡丸、墨鱼丸等走量的大单品。”

　　观点3 坚守传统产品与渠道

　　部分企业选择跨界创新，也有部分企业看好传统的产品与渠道，认为老产品有深厚的市场沉淀，而且火锅这个最大的餐饮业态依然发展势头迅猛。

　　漳州兴威食品有限公司（简称“兴威食品”）董事长魏建枝就表示，老产品基础好，只要提升品质，就有不错的市场空间。“去年兴威食品业绩能实现30%的增长，主要靠鱼排、鱼籽烧这些老产品。”

　　在他看来，前些年打价格战，很多老产品都被做烂了，消费者印象很差。厂家推新品，若不能跳出火锅料框框是很难成功的，还不如潜心做好有市场基础的老产品。去年下半年开始的原料涨价，他认为是做好老产品的一个机会。

　　海欣食品总裁助理、营销总监郑宗行也认为，“火锅料本身没什么问题，前些年被做烂了，现在最关键的是回归到做产品。”他分析，把传统火锅料的品质做好，比从零开始推一款新品要轻松得多。

　　虽然新兴渠道很多，但火锅餐饮依然被不少火锅料企业看好。“火锅是最大的餐饮业态，每年增速很快。火锅料能为这个最大的餐饮业态提供标准化食材，发展前景绝对是好的。”郑宗行说。

　　对从业者来讲，是不断推新品满足渠道新需求，还是借助产品矩阵带动销售，抑或是专注传统产品与火锅通路？哪种玩法合适还需要时间来检验。