【3月24日，作为第十三届中国国际酒业博览会的重要组成部分，2019中国国际酒业发展论坛在四川省泸州市召开。去年，我国酿酒业实现利润再增两成，市场生机勃勃，但仍然面临严峻考验。如何应对挑战，实现高质量发展？与会专家和企业代表一致认为，首要的任务就是要专注，专注产品品质，专注现实的消费需求，专注渠道的营造。】

　　专注品质提升和渠道营造

　　据国家统计局数据，2018年1—12月，我国酿酒产业规模以上企业累计完成产品销售收入8122.74亿元，与上年同期相比增长10.20%；累计实现利润总额1476.45亿元，与上年同期相比增长23.92%。

　　中国酒业协会理事长王延才指出，数据反映出酒行业发展稳定，产量相对稳定，但产业结构和产品结构发生了巨大变化，消费需求发生了巨大变化，实际上酒业仍然面临着严峻的考验，面对着机遇和挑战。对行业和企业而言，如何做到专注，实现高质量发展？首先，要专注品质提升，酿造极致化产品。品质是产业发展的根基，也是企业最大的竞争力。在任何时代、任何阶段，酒类产品的发展都离不开对品质、对工匠精神的专注和坚守，只有获得消费者的认可，才能为品牌注入源源不断的增长动能。尤其是在消费者越来越懂酒，消费越来越理性的时候，产品品质将成为决定企业发展的核心关键。只有专注品质，才能传承经典;只有专注品质，不懈创新、精益求精，才能提升技艺，酿造极致化产品。

　　其次，要专注消费需求，塑造极致化品牌文化。由新消费需求衍生并且快速形成的酒业新场景，由被动式社交分享型向主动式个人享受型转变，而且是不可逆的转变。这是消费意愿真正得到释放的一次变革，变革的核心是体验。也就是说，消费体验背后所蕴藏的是，消费者希望了解到酒的原料、酿造、历史、文化、艺术、科技、健康等，怎样围绕这个需求转变，塑造新的品牌文化，讲述极致化的品牌故事，是我国酒业面临的新课题。

　　再者，要专注渠道营造，提供极致化服务。酒类营销渠道对互联网工具的利用率还很低，90%以上的产品仍以传统渠道销售，O2O的新零售商业模式在快速崛起，近几年每年以10%以上的增长比例快速成长，未来成长空间巨大。如今的酒类O2O“线上+线下+配送”的新零售模式在未来还会发生转变，新零售“餐饮+生鲜超市”的模式未必不可以在酒业营销中链接和复制。无论什么商业模式，能够满足日益变化的消费需求就是好的商业模式，能够提高产业链效率，提高消费的便利性和体验感，就是好的极致营销模式。专注渠道营造，满足消费诉求和认同的极致化闭环服务，是酒行业追求的目标。

　　专注反映在“五大价值内涵”

　　何为专注和极致？中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉认为，世界烈酒中不乏“因为专注之酿，所以极致”的美酒，如法国的干邑、苏格兰的威士忌、墨西哥的龙舌兰、牙买加的朗姆酒等。而中国白酒在酿酒过程中，酿酒大师与数以万计的微生物携手共酿，白酒工艺之复杂、生产周期之长、活性物质之丰富、对感官冲击之强烈，可谓专注和极致。

　　宋书玉指出，当前，尽管酒类产品丰富，但名酒和高品质白酒一直是稀缺的，因此需求更为迫切。他从文化和历史的角度阐述道，中国白酒的专注，反映在“五大价值内涵”：一是“道法自然”，中国白酒是活的历史、活的文化、活的博物馆；二是“岁月陈酿”，其不间断的酿造可追溯到600年前；三是“人神共酿”，因为酿酒大师专注于微生物在酿酒中的作用，并在不断传承、进化中提升酿酒技艺，大国工匠人才辈出；四是“君子之德”，其酿造核心体现了德、孝、敬、诚等美好的君子之德；五是“极致的专注”，满足消费者对美酒的需求，就是中国白酒产业的新时代使命。

　　泸州市委副书记、市长杨林兴表示，泸州酿酒历史悠久，酒文化源远流长，是浓香型白酒发源地之一，孕育了泸州老窖、郎酒等一大批名优白酒企业。多年来，泸州专注于保护好产区生态，为泸酒甘洌芬芳注入“源头活水”；专注于传承传统酿造技艺，坚守泸酒千年文化精髓；专注于发掘好历史资源，不断提升泸酒的核心竞争力；专注于把控好产品质量，筑牢泸酒最重要的“生命线”。

　　杨林兴强调，在今后的发展中，泸酒还需要坚持做好“守正创新”，做优品牌，讲好品牌故事；做优产品，顺应酒业发展趋势；做长产业链，推动三产联动发展，并加快构建产业集群。此外要坚持产城融合，以产业新城建设为主线，打造世界级名优白酒产业园区集群。

　　讲好酒中的科学故事

　　中国食品发酵工业研究院副院长张五九提出，要注重科技宣传，比如酒里有很多种微生物，要用老百姓能听得懂的语言描述出来。

　　青岛啤酒股份有限公司总裁樊伟表示，在做啤酒的过程当中，追求的就是啤酒的新鲜、成熟、平衡、协调、干净，每个过程、每一个点都需要专注极致的科学态度、科学精神和科学研究作支撑才能做到极致，只有在各方面都做到极致，产品才能得到消费者的厚爱。

　　1919酒类直供董事长杨陵江表示，渠道的极致化，第一是尊重消费者，要满足消费者日益变迁的消费形式、消费场景的多元化，第二是厂家为了满足消费者的极致有很多想法，渠道平台的工作就是去实现这些想法。

　　可以看出，无论是科研院所专家，酿酒企业老总还是酒类营销渠道商，都一致认为酒水行业需要在科技创新、产品打造、品质提升、渠道服务等方面实现新的突破。