种种迹象表明，中国乳业目前处于发展关键期。从牧场养牛人，到液奶、奶粉领域的卖奶人，如果在这个行业从业十年以上，相信会对中国乳业目前所处阶段有更深刻的认识。

 

中国养牛人这么多年来吃的苦远远多于尝到的甜，那么原奶行情经历2014年春节以来长达5年的低位徘徊，未来走势如何，中国养牛人如何熬过寒冬盼来春天？

 

中国液奶格局目前正在微变，区域乳企面临前所未有的竞争压力；鲜奶市场阵营不断涌入新成员，未来，城市型区域乳企如何破局突围，在守卫大本营的同时把战线推进到更广阔的全国，进而打外来入侵者一个防守反击？

 

配方注册制落地后，经过2018年的整合，2019年以及更长一段时间，中国奶粉市场会有什么变化，中小品牌如何夹缝中生存发展？

 

带着这些行业比较关心的问题，记者对乳业资深专家王丁棉做了一场专访，王老师的观点比较深刻、精辟、到位，对目前正处于迷茫中的中国养牛人、卖奶人很有参考。

 

记者：中国奶牛养殖企业、牧场自2014年春天开始，进入低迷期，曾一度出现倒奶杀牛局面。请问王老师，目前奶业上游现状如何了？

 

王丁棉：牧场的现状很不理想。牧场的个数在减少，奶牛的总存栏数在减少，总产奶量也在减少。这“三个减少”的数据能够充分反映牧场的基本状况，总的来说牧场一直在持续走下坡路，综合状况非常不理想。

 

实际上，奶源是整个奶业的基础，牧场的发展情况关系到整个奶业，牧场少了，牛就少了，牛少了供应市场的奶也就少了，尽管市场有需求，但没有足够的奶源无异于无米之炊。

 

记者：中国养牛人如何应对并破解当前的难题？

 

王丁棉：前些天，我刚去新西兰考察回来，一路上我发现他们的牧场基本都是300-500头的小规模牧场。对于中国的牛人来说不要一味的强求大，发展的重点应该回归到和重视适度的规模家庭牧场，当然如果是企业去做牧场可以做大到3000-5000头，再大的话就不好控制了，比如环保处理、饲料牧场供应、占地、管理成本等等，都是需要处理的问题。总的来说，就是要在安全的基础上做强做精，而不只是一味做大。

 

除了养牛人本身做一些转变之外，政府也要适度政策倾斜，以此来提升养牛人的信心。政府在给予大型牧场资金支持的同时，也要顾及到小规模牧场和养牛人。同时，要在公平合理的奶价上，要切实解决好牧场奶农的交奶问题，相关部门可以出台相关政策，规定乳企优先使用本国、本地的鲜奶作为原料，为牧场存在和发展提供动力。

 

此外，政府也可以在税收方面做一些调整，对使用本土当地奶源作为原料的产品免税，同时对进口奶粉还原做的牛奶、调味奶增加税收，一减一加，国家的财政税收并没有损失，但是这样的调整则可以鼓励乳企去抢用本土当地的奶源。

 

记者：区域乳企目前一方面面临当地乳企的竞争，另一方面还面临着伊利、蒙牛等全国性乳企的渗透挤压，内外夹击下，区域乳企未来如何突出重围？

 

王丁棉：液奶讲求天时地利人和，面对外来乳企入侵，区域乳企一定要做好消费者教育，原原本本告诉消费者本土鲜奶在天然性、营养性和安全性等方面，都要远远好于“罐头牛奶”、常温奶、用奶粉还原的奶。同时，区域乳企要经常组织消费者到工厂、牧场实际考察，途中可以讨论、可以请专家解说，消除消费者的疑虑，从而打动消费者让消费者眼见为实，从而认可你的品牌。当然如果外来乳企也在当地建了工厂，区域乳企就要在营销策略和产品渠道上多下功夫。

 

本地乳企面对竞争，还要加强企业的诚信度，渠道，服务以及整套系统的建设。

 

记者：如今，蒙牛、恒天然都在发力鲜奶市场，随着消费升级，中国鲜奶产业的春天真的来了吗？

 

王丁棉：目前鲜奶市场占比还很少，如果不计风味奶，就拿常温奶和鲜奶这两个品类来比较，两者的比例是7:3（常温奶7、鲜奶3），目前鲜奶的3成市场份额要想恢复到各占50%的市场份额，还有很长的路要走。常温奶不用冷链，易保存饮用便利，而低温鲜奶对冷链的要求很高，保存条件也相对更加苛刻一些，从这个角度来说低温鲜奶在短时间内还是不能和常温奶平分秋色。

 

近年来，巴氏鲜奶一直都处于一个增长的态势，虽然增幅不是很大，但发展也呈现出一个上升的趋势，只是市场转换慢一点而已。鲜奶关键在于奶源的质量，国家规定鲜奶不能用奶粉去还原，鲜奶保质期短、灭菌温度低，在75度-85度左右，常温奶是用137度-152度的超高温去灭菌，所以低温乳品讲究奶源质量。

 

其实，鲜奶品牌未来应该主动下沉渠道，去占领三四五线市场，未来发展出路应该还是3-5线市场。

 

记者：您如何评价配方注册制这项“奶粉新政”？

 

王丁棉：到现在为止，配方注册制还没有划上句号，大概有400个配方还在审批中，还有几十家品牌在等待。今年奶粉市场非常动荡，现在市场的主角是国产品牌，占70-80的大比例，在这种环境下，奶粉市场的竞争并不正常，也不公平。

 

即便其他品牌今年下半年通过了审批，也要在明年才能集体亮相，才有资格去竞争，届时市场的竞争将更加激烈，同时是中小品牌以及企业空间发展空间以及生存会更加困难压力会更大。预计明年、后年这两年内有相当的品牌会挨不住，包括经销商、品牌商都会退出，未来奶粉市场前十五大品牌占的市场份额或许能达到80%左右，大企业市场份额会越来越多，而小企业的市场份额则会越来越少，甚至倒闭。所以2020年的奶粉市场将会出现大拐弯，但基本的市场格局要在2022年左右才能见端倪。

 

记者：“奶粉新政”落地以来，全行业的品牌集中度空前提高，那么，中小企业今后该如何是好？

 

王丁棉：对于中小奶粉企业而言，要加强产品质量的监管，提升品牌的知名度，增强与消费者以及市场之间的粘性。

 

其次要积极转型，在去达能工厂考察的时候，我发现他们目前是以特配功能奶粉为主打，这给我留下了很深的印象，达能为什么要积极转型？因为它看见了市场的走向和趋势。作为中小企业也是一样的，婴幼儿奶粉市场的竞争已经非常激烈了，为何不另辟蹊径积极转型呢？你可以适当把产品延伸到孕妇奶粉、中老年人的奶粉、成年人的奶粉，还有功能性的奶粉，比如开拓包括癌症患者的奶粉、糖尿病人的奶粉、甚至老年痴呆症的奶粉，还有脑萎缩奶粉等等。

 

当然奶粉也不要仅仅局限于牛奶粉，羊奶粉同样也可以作为婴幼儿的口粮，甚至细分子的羊奶比牛奶更加有利于宝宝的消化和吸收，中小企业也可以往羊奶这个方向发展，预计婴幼儿羊奶粉未来将保持15%-20%增速每年在发展。与此同时，中小企业也可以往婴幼儿辅食这个方向去发展。