随着人们生活水平的提高，想吃野菜已经不再需要跋山涉水，野菜已逐渐走上家庭餐桌，甚至成为很多餐厅常规供应的菜品。春暖花开之际，野菜大规模上市，想吃野菜还需了解几种常见野菜的食用注意事项。

马齿苋

马齿苋也叫马齿菜、长命菜、长寿菜等，颜色一般为浅绿色或紫红色，叶片肥厚，叶子的形状为倒卵形，因形似马的牙齿而得名。马齿苋具有丰富的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素和很多植物营养素。马齿苋因为含酸类物质较多，所以口感上会有些酸。研究发现，马齿苋中含有的有效物质和化学成分具有提高人体免疫力等作用。

在食用方法上，可以将马齿苋焯水后炒食、凉拌、做馅，如马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅的包子或者蒜蓉马齿苋粥等。

提示：像马齿苋、灰菜、槐花这类野菜含有可致过敏的物质，部分人食用后皮肤暴露在太阳下时，易诱发日光性皮炎，在眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、痛痒等症状，甚至出现水疱。易过敏体质的人群，如老人、婴幼儿等，在食用此类野菜时要特别注意，避免食用后在阳光下暴晒。如果出现过敏症状要及时就诊。

蕨菜

蕨菜也称蕨儿菜、火蕨、粉蕨，生长在山林阴湿处，春、夏季生长茂盛，嫩芽拳曲，根茎粗，舒展开的老叶子，不适合食用。蕨菜茎叶中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C以及17种氨基酸，其中有8种人体所需的必需氨基酸，占其总氨基酸含量的39.4%，具有较高的食用价值。同时，蕨类植物的黄酮类化合物含量较高，具有利尿和调节血管渗透性的作用。

在食用方法上，可将蕨菜洗净焯煮5—10分钟后，用清水浸泡1—3个小时，每隔1个小时换一次清水，挤去多余水分后凉拌食用或放入汤中，增加汤的鲜美。由于蕨菜茎部含大量淀粉，可制成蕨根粉。蕨根粉中的直链淀粉含量较高，此类淀粉具有抗消化的能力，在总碳水化合物不超标的前提下，糖尿病和肥胖患者可以食用，也可偶尔用它替代部分精米白面等主食。

提示：蕨根粉中的淀粉不易消化，对肠胃不好的人来说，食用过多的蕨根粉有可能引起腹胀。

荠菜

荠菜也叫地菜、地米菜，其根细长呈白色，茎直立分枝，基生叶丛生，平铺地面，叶片羽状深裂，春季开花，整株散发出浓郁的香味，清明时节采花全草供药用，中药名称荠草花。荠菜的营养价值较高，含蛋白质较高，其中氨基酸种类丰富，必需氨基酸占总氨基酸的45.2%；荠菜多糖具有一定的生理功效，能促进机体生长；荠菜中所含的生物碱，如登皮甙在一定程度上可帮助消炎止血、稳定血压。

荠菜的吃法也有很多种，最常见的就是炒食、凉拌、做汤和做馅，如荠菜丸子、荠菜鱼卷、荠菜鸡片、荠菜春卷、荠菜包子、荠菜馄饨等。制作菜品前要将嫩荠菜洗净，焯水后再凉拌、炒制或入馅。

提示：和蕨菜类似，荠菜中也含有导致日光性皮炎的物质，易过敏人群须谨慎食用，或食用后避免在日光下暴晒。

野菜虽好，却没有成为餐桌上的常见菜，这是因为大部分野菜含有微量毒素，所以不建议长期大量食用。另外，野菜也不宜久存，最好现买现吃。虽然营养丰富，但并非所有野菜都能食用，如生长在工厂、人口密集地区及受污染的河流、水体附近，则不宜食用。最好在正规市场购买野菜，不要随便在山间挖野菜或购买小商贩的野菜来吃，这些都存在安全隐患。如果食用野菜后出现周身发痒、水肿、皮疹或皮下出血、呕吐、腹泻等症状，应马上停止食用，并就近入院诊治，以免拖延病情，引起肝、肾损伤。