不知从何时起，时令特色小吃青团一下子就火了，到底是怎么火起来的？

青团，又叫艾团，是将艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹豆沙或莲蓉等馅料制成的，吃起来不甜不腻，带有清淡悠香的青草味。

唐代大诗人白居易就曾留下这样的诗句：“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。”可见其历史之悠久。

长期以来，青团主要作为江南一带清明节与寒食节的特色小吃，时令性与区域性非常明显。不过近几年，随着设备的改进以及电商渠道的兴起发展，这一传统美食焕发出新活力。

特别是今年，肯德基、喜茶、盒马等各大餐饮企业都在售卖青团，稻香村甚至在清明节卖出100万个。

01  肯德基、喜茶加入团战 网红青团到底有多火？

青团，本是江浙沪一带清明节与寒食节的特色小吃，主要有豆沙馅、莲蓉馅、芝麻馅等。

2016年清明节前夕，一款蛋黄肉松馅的青团意外走红，迅速成为众多网友追捧的“网红”。

而近几年，青团市场有比较大的爆发。

去年清明节，不少消费者为了一饱口福，不惜在上海杏花楼总店排队6个小时购买。

而今年，肯德基、喜茶、盒马鲜生等企业纷纷加入“团战”。

肯德基青团售价28元/4个，咸蛋黄肉松口味。

而喜茶同样推出了咸蛋黄肉松口味——只不过是以冰淇淋的形式，撒上肉松，在全国范围内限时销售两天（4.4~4.5），而一甜一咸两种口味的青团包，则会在清明后，成为东南地区的常驻。

规格分2种， mini售价6块

无独有偶，4月1日，盒马也开始售卖青团，并且北京的门店创造了一天卖1万只青团的记录。

再看消费者这边，上海人民又开始了一年一度的大排队，而黄牛也迎来了工作量的饱和——据悉，杏花楼蛋黄肉松每盒售价仍保持50块/盒不变，排队高峰队伍长度超过50米，10点半开始售卖，早上5、6点便有人去排队，如果从黄牛手上购买，则需要为每一盒加价10~50块不等。

02  同样是网红单品 青团为何能持续火爆？

餐饮行业网红单品层出不穷，但大多单品都是一时爆红，之后迅速香消玉殒。比如：2018年网红单品代表舒芙蕾、脏脏包、脏脏茶，寿命最长也不过几个月。

青团为何能够保持热度，持续火爆？

1、传统文化加持  

O2O提倡一个观点：二流的企业卖产品，一流的企业卖文化。

清明吃青团的习俗最早可以追溯到两千多年前的周朝，经多年流传，变成了清明时令最常见的点心食品，并逐步向大众点心过渡。

好吃有颜值的产品也许能风靡一时，但有文化的产品才能一直被市场所记住。并且传承下来的习俗沉淀了品类受众。

2、口味众多，具有普适性  

青团由皮和馅儿组成，和月饼一样，根据内部馅儿的不同可以组成多钟口味，因此适用面极广，不同餐饮企业可根据企业制作不同味道的青团。

如，盒马鲜生就自营了包括流心爆浆蓝莓、酸菜鱼、腌笃鲜、鸡丝培根、乳酸菌等8种口味的青团。

而且，越是怪异的口味越容易引发爆点，小龙虾、抹茶牛奶、龙井茶、巧克力、榴莲、芒果等奇葩馅料都可以在青团中找到

因此，青团对于餐饮企业是具有极强的普适性的，并且制作相对简单，形式更加丰富。

3、抖音、KOL等社交媒体宣传  

青团本身具有成为网红的特质——拥有鲜亮的外衣，“内容”神秘而价格亲民，且食用时间多在清明节前后，还有“吃一口春天”的说法，这在踏青扫墓、郊游休闲的消费者来说尤为应景。

一旦具有网红特质，排队的年轻人就很容易通过抖音、微博、朋友圈等社交工具，把这些之前没吃过的新口味传达出去。

社交媒体的传播让年轻人对买青团等季节性产品乐此不疲。
 

有朋友告诉我，公司的小伙伴最近都在乐此不疲得尝试各种新口味的青团，播到自己得抖音、微博上，也会去点评签到打卡。同时也会不忘赠送给家里长辈。

03  未来 青团的市场空间巨大？

除了“江浙沪”这一带，其他地区销量相对较小。但清明吃青团这一习俗使得青团的市场极具潜力。

随着青团市场体量的迅速扩大，一些外地厂家也开始涉足这一产品。

“我们目前合作的客户，除了江南一带，还有东北、北京、河南、河北、湖北、安徽等地的，目前量还比较小。”孙先生认为，这个市场肯定会越来越大，值得企业下功夫去做。

“产品规格和馅料方面还可以做许多创新，比如为各地消费者开发不同馅料或口味的产品；针对不同的消费场景，在吃法和规格上做文章。”一位青团厂家负责人表示，这个产品仍有很大的想象空间。

青团与速冻食品的匹配度很不错。“可以跟速冻包子等早餐类产品搭档，进入早餐工程门店。

除了传统门店和电商平台，餐饮连锁店和休闲零食连锁店也是很不错的通路。“青团可以做早餐，也能当午餐或晚餐的点心，甚至单独做零食。很多餐饮连锁店或零食铺子的规模都不小，一天下来销量惊人，而且根本不用考虑时令消费的问题。”