资讯 中国乳品加工产业及市场三大重要变化
2019-03-14 发布
与其他食品产业相比，经过十年发展，中国乳制品加工产业在硬件设施、安全系统管理、包装和加工技术进步、科学监管体系建立等方面都取得巨大进步，并逐步实现产业国际化发展，以婴幼儿配方奶粉为核心，中国逐步建立和完善食品安全监管，并初步建立起与国际接轨安全管理体系，并为其他食品产业安全管理总结经验和提供借鉴。
国内食品安全监管体制初步建立
首先，围绕安全，初步建立起更加科学的监管体系。从硬件上，企业按照HACCP和GMP进行改造同时更新设备设施，使用当前最先进设备和技术，组建可以自行检测生化及污染物重要指标实验室；
从软件上，出台并进一步完善《食品安全法》，并在此基础上构建了事前产品追溯体系，事中飞行检查，事后召回机制，同时进行批批检测。
在借鉴欧美监管体系基础上，用将近五年时间进一步完善自身监管体系，从而让中国婴幼儿配方奶粉的监管体系上处于世界最严且领先地位。
在此监管制度保证下，在市场信息日益透明作用下，中国婴幼儿配方奶粉的安全程度及品质已经达到并且超过国际水平。
其次，企业加快国际化发展。国际化发展主要目的是通过海外投资或与海外企业合作，从而降低中国企业原料采购成本，缩小技术差距，同时加快海外市场业务拓展。
2010年以后的这八年里，中国企业通过多种方式推动产业国际化快速发展。在今天，部分企业已经实现资源的国际国内自由调配，部分企业利用海外资源打造核心产品销售国内外，部分企业利用海外资源在国内建立起差异化竞争优势等等。
总体来看，在今天中国市场已经是国际化市场大前提下，在政府积极推进对外开放，加快组织进口大背景下，过去八年中国企业通过国际化发展提升其国际竞争实力，从而从容应对来自海外越来越多竞争对手。
最后，在保障安全条件下，产品品质得到极大提高。经过十年发展，中国乳品从加工技术、包装、原辅料使用等方面都有很很大进步。
包装改良让优质酸奶保存不再添加防腐剂；加工技术进步让婴幼儿可以喝上新鲜优质，易吸收，不便秘的好奶粉；在原辅料及产品配方上，好酸奶使用更加优质的益生菌，比如BB12,婴幼儿配方奶粉使用乳糖替代蔗糖，通过工艺解决蓬松，不再添加麦芽糊精等。
乳业矛盾日益严峻
最近，在卫计委推动下，中国婴幼儿奶粉配方又进行一次升级，让升级后配方对各营养素要求上更加严谨，更加明晰。现在细心的消费者可以横向把国内生产和通过跨境购生产进入市场奶粉配料表进行对比，相信自己看到的结果最有说服力。
但是在不断进步过程中，乳业存在问题和矛盾日益严峻。主要表现在：乳品产品结构升级带来价格上涨，抑制消费增加。在过去十年里，中国消费，特别是一、二线消费已经从数量型进入到质量型。
从2006年开始，中国乳品开始消费结构升级，率先白奶上推出高端，让当时饱和且销售难以增长的中国乳业有了进一步发展动力，在随后2010年奶粉，外资通过配方技术升级从而推动价格上涨。
2013年酸奶，通过推陈出新也在不断提高销售价格。2014年以后，中国乳业整体上经历三年高端化升级发展，通过人群、功能等方面不断细分，但整体价格持续上升，以至于最终对消费产生极大抑制。
上下游产业之间利益博弈矛盾加深。中国乳业最大、最根本的矛盾在于养殖与加工产业之间形成此消彼长博弈矛盾，而根源于二者从未形成利益共享、风险分担产业链合作模式，在中国重工轻农下，我曾经形象描述中国乳业为，“加工巨头，养殖矮子”。
其结果，在过去十年里中国养殖呈现不断退出结果，到今天存栏急剧下降，以至于对未来十年中国本土原奶供应产生影响。
另外，随着移动互联深入发展，物流体系无缝隙覆盖，中国传统商业模式和销售业态受到极大挑战，从而在线上与线下之间产生不可调和矛盾，也极大增加乳品企业与其长期合作传统渠道矛盾。
消费信心恢复基石不扎实，国际化对本土冲击准备不足。到2018年，中国消费者对乳品信心初步得到恢复，我们看到国产主流奶粉业务均呈现大幅增长态势，国内消费者对包括常温酸奶在内酸奶品类消费量大幅增长，2018年消费量较2008年增长约2倍。
但多种因素对消费者和市场干扰很大，造成部分消费者对国产信任不够。另外，这些年随着中国逐步放开国门以及跨境购快速发展，使得进入中国市场乳品越来越多，价格越来越便宜，从而对本土产业造成一定影响，对传统价格体系破坏太快，以至于整个产业链变现困难，失业人口增加。
安全管理和产业发展政策造成产业成本增加，企业负担加大。以奶粉为例，从2013年到今天，为建立HACCP和GMP，并按照相关法规完善安全管理体系，设立自检专业实验室，使得大部分企业新建或改建、扩建工厂，花巨资购买检测设备，设立实验室。
统计下来，仅这项行业花费高达150-200亿。另外，为强化安全保障，实施月月抽，批批检，给企业带来巨大负担。同时，按照排污达标、节能减排、配方注册等，加之舆论监督成本等等，让企业负担沉重，以至于很多企业面临资金短缺，关门倒闭危险。
几点建议：
给企业减负。 一方面响应国务院要求，给乳品企业减费降税，请思考一下产业整改升级带来成本应该如何让企业承担，政府需要不需要为此买一部分单？一方面降低企业上市融资门槛，当前从上游到下游企业融资渠道单一，融资难度增大，融资成本高，大部分乳品企业存在资金短缺问题。
如何长远思考，构建以适度规模为主，种养结合的发展模式，从根本上推动 养殖业良性发展。
加快国内产品和原料标准升级，一方面让消费者感受到国内产业在安全和品质的进步，另一方面，在市场化条件下，体现优质乳品优质价格。
参考其他国家监管经验，取长补短，继续深化乳品监管体系建设。在今天，中国加大进口要求下，如何应对越来越丰富品类，更加碎片进入方式等新问题，传统监管模式将不能适用，如何在加强交流合作下，两国之间形成更加便利的通关要求和检测共识，是未来面对重要问题之一。
国内食品安全监管体制初步建立
首先，围绕安全，初步建立起更加科学的监管体系。从硬件上，企业按照HACCP和GMP进行改造同时更新设备设施，使用当前最先进设备和技术，组建可以自行检测生化及污染物重要指标实验室；
从软件上，出台并进一步完善《食品安全法》，并在此基础上构建了事前产品追溯体系，事中飞行检查，事后召回机制，同时进行批批检测。
在借鉴欧美监管体系基础上，用将近五年时间进一步完善自身监管体系，从而让中国婴幼儿配方奶粉的监管体系上处于世界最严且领先地位。
在此监管制度保证下，在市场信息日益透明作用下，中国婴幼儿配方奶粉的安全程度及品质已经达到并且超过国际水平。
其次，企业加快国际化发展。国际化发展主要目的是通过海外投资或与海外企业合作，从而降低中国企业原料采购成本，缩小技术差距，同时加快海外市场业务拓展。
2010年以后的这八年里，中国企业通过多种方式推动产业国际化快速发展。在今天，部分企业已经实现资源的国际国内自由调配，部分企业利用海外资源打造核心产品销售国内外，部分企业利用海外资源在国内建立起差异化竞争优势等等。
总体来看，在今天中国市场已经是国际化市场大前提下，在政府积极推进对外开放，加快组织进口大背景下，过去八年中国企业通过国际化发展提升其国际竞争实力，从而从容应对来自海外越来越多竞争对手。
最后，在保障安全条件下，产品品质得到极大提高。经过十年发展，中国乳品从加工技术、包装、原辅料使用等方面都有很很大进步。
包装改良让优质酸奶保存不再添加防腐剂；加工技术进步让婴幼儿可以喝上新鲜优质，易吸收，不便秘的好奶粉；在原辅料及产品配方上，好酸奶使用更加优质的益生菌，比如BB12,婴幼儿配方奶粉使用乳糖替代蔗糖，通过工艺解决蓬松，不再添加麦芽糊精等。
乳业矛盾日益严峻
最近，在卫计委推动下，中国婴幼儿奶粉配方又进行一次升级，让升级后配方对各营养素要求上更加严谨，更加明晰。现在细心的消费者可以横向把国内生产和通过跨境购生产进入市场奶粉配料表进行对比，相信自己看到的结果最有说服力。
但是在不断进步过程中，乳业存在问题和矛盾日益严峻。主要表现在：乳品产品结构升级带来价格上涨，抑制消费增加。在过去十年里，中国消费，特别是一、二线消费已经从数量型进入到质量型。
从2006年开始，中国乳品开始消费结构升级，率先白奶上推出高端，让当时饱和且销售难以增长的中国乳业有了进一步发展动力，在随后2010年奶粉，外资通过配方技术升级从而推动价格上涨。
2013年酸奶，通过推陈出新也在不断提高销售价格。2014年以后，中国乳业整体上经历三年高端化升级发展，通过人群、功能等方面不断细分，但整体价格持续上升，以至于最终对消费产生极大抑制。
上下游产业之间利益博弈矛盾加深。中国乳业最大、最根本的矛盾在于养殖与加工产业之间形成此消彼长博弈矛盾，而根源于二者从未形成利益共享、风险分担产业链合作模式，在中国重工轻农下，我曾经形象描述中国乳业为，“加工巨头，养殖矮子”。
其结果，在过去十年里中国养殖呈现不断退出结果，到今天存栏急剧下降，以至于对未来十年中国本土原奶供应产生影响。
另外，随着移动互联深入发展，物流体系无缝隙覆盖，中国传统商业模式和销售业态受到极大挑战，从而在线上与线下之间产生不可调和矛盾，也极大增加乳品企业与其长期合作传统渠道矛盾。
消费信心恢复基石不扎实，国际化对本土冲击准备不足。到2018年，中国消费者对乳品信心初步得到恢复，我们看到国产主流奶粉业务均呈现大幅增长态势，国内消费者对包括常温酸奶在内酸奶品类消费量大幅增长，2018年消费量较2008年增长约2倍。
但多种因素对消费者和市场干扰很大，造成部分消费者对国产信任不够。另外，这些年随着中国逐步放开国门以及跨境购快速发展，使得进入中国市场乳品越来越多，价格越来越便宜，从而对本土产业造成一定影响，对传统价格体系破坏太快，以至于整个产业链变现困难，失业人口增加。
安全管理和产业发展政策造成产业成本增加，企业负担加大。以奶粉为例，从2013年到今天，为建立HACCP和GMP，并按照相关法规完善安全管理体系，设立自检专业实验室，使得大部分企业新建或改建、扩建工厂，花巨资购买检测设备，设立实验室。
统计下来，仅这项行业花费高达150-200亿。另外，为强化安全保障，实施月月抽，批批检，给企业带来巨大负担。同时，按照排污达标、节能减排、配方注册等，加之舆论监督成本等等，让企业负担沉重，以至于很多企业面临资金短缺，关门倒闭危险。
几点建议：
给企业减负。 一方面响应国务院要求，给乳品企业减费降税，请思考一下产业整改升级带来成本应该如何让企业承担，政府需要不需要为此买一部分单？一方面降低企业上市融资门槛，当前从上游到下游企业融资渠道单一，融资难度增大，融资成本高，大部分乳品企业存在资金短缺问题。
如何长远思考，构建以适度规模为主，种养结合的发展模式，从根本上推动 养殖业良性发展。
加快国内产品和原料标准升级，一方面让消费者感受到国内产业在安全和品质的进步，另一方面，在市场化条件下，体现优质乳品优质价格。
参考其他国家监管经验，取长补短，继续深化乳品监管体系建设。在今天，中国加大进口要求下，如何应对越来越丰富品类，更加碎片进入方式等新问题，传统监管模式将不能适用，如何在加强交流合作下，两国之间形成更加便利的通关要求和检测共识，是未来面对重要问题之一。
