为推动日式餐饮业健康发展，丰富中国餐饮业市场，传播日餐文化，共建行业生态圈。为进一步扩大上下游产业链对接，增强特色餐饮品牌投资吸引力，全面提升企业的核心竞争力，促进行业持续稳健发展，推动特色餐饮产业链和创新与新技术的发展。中国饭店协会联合德国科隆展览中国公司将于2017年8月30日-9月1日在北京世界食品博览会同期举办日料餐饮行业（北京）高峰论坛暨首届中国日料邀请赛。

组织机构

主办单位：
中国饭店协会
科隆展览中国公司

承办单位：
中国饭店协会日本料理委员会

支持单位：
日本贸易振兴机构北京办公室
北京日本料理师协会

活动内容

主题：联盟合作发展、协同抱团创新
时间：2017年8月30日至9月1日
地点：中国国际展览中心（新馆）E2馆

2017日料餐饮行业（北京）高峰论坛
邀请国际日料组织、知名日料专家学者和日料企业家，对中国日料发展状况、日料产业链、互联网+以及日料人才培养的热点问题展开主题演讲和对话交流，交流2017日料委重要工作，助力专委会会员间抱团发展。

首届中国日料邀请赛
依据组委会制定的参赛标准，分为团体赛和个人赛，比赛设立日料套餐（三菜餐）制作竞赛工种。参赛选手将依据比赛成绩和按报名比例荣获日料大赛团体赛特金奖、金奖和个人赛特金、金、银奖。

比赛内容
个人赛
前菜、刺身拼盘、寿司拼盘，共3品。

团体赛（3人/组）
前菜8寸、刺身拼盘、煮物、寿司拼盘，共4品。



评判组成

现场操作表现评判内容：按成形、熟制、节约实用、安全卫生、赛场纪律5方面进行评判。
作品评判内容：按观感、味感、质感、营养卫生、实用性5方面进行评判。
裁判团：本届比赛有大师级的日料大师现场做出专业评判。



江户前寿司创始人：姜炳升先生
北京江户前餐饮管理有限公司董事长，多次荣获日本寿司界颁发的各种荣誉和奖章，国内经营多品牌，多层次日本料理。



日本天皇御厨：富澤 浩一先生
厚生劳动大臣许可
日本料理师东友会関料親交会 理事长
日本料理研究会 法定理事 师范
全国日本调理技能士会联合会 常务理事
江户前寿司 顾问



米其林一星：有村 健一先生
2007年日本农林水产大臣奖
2016年亚洲十大名厨
江户前寿司总料理长

比赛日程

8月30 日
8:30 进赛场及比赛内容和规则说明会
8:50--9:50 第一组比赛
9:50--10:50 第二组比赛
10:50-11:20 日料邀请赛开幕式领导发言及表演
11:30 -12:20 第三组比赛
午休1小时
13:30-14:20 第一组比赛
14:40-15:30 第二组比赛
15:50-16:40 第三组比赛

8月31日
团队赛 仅限上午
8:30 比赛选手 进场赛场及比赛内容和规则说明会
8:50-9:50 第一组比赛
9:50-10:50 第二组比赛
10:50-11:50 比赛结束
下午
13:30-14:20 蓝鳍金枪鱼解体秀（品尝体验）
14:20-15:20 日料餐饮峰会论坛
15:20 颁奖晚会及闭幕式

活动区示意图




活动赞助 · 特别鸣谢

官方金级合作伙伴
挪威海产局-赛事指定三文鱼食材赞助



挪威三文鱼生长在冰冷纯净的挪威海域，挪威绵长的海岸线、水质清澈的峡湾和极寒的气候，为三文鱼的生长提供了得天独厚的条件，也造就了挪威三文鱼肥嫩鲜美的肉质。肥而不腻的挪威三文鱼是日料厨师做刺身的首选，且富含DHA，OMEGA-3不饱和脂肪酸，及各种丰富的营养元素，为人体带来健康活力。


 
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