相关数据显示，在消费回暖的趋势中，拥有健康基因的植物蛋白饮料成为领涨板块。围绕“低糖、健康、天然”的目标，软饮料行业用了32年的时间实现了从二元结构向六元结构的深度调整。对比发现，1985年，碳酸饮料市场占比达到80%；2018年，碳酸饮料市场占比缩减至13%，而植物蛋白饮料等占据了87%的市场。经过多年发展，我国植物蛋白饮产品面临产品和功能同质化的瓶颈。如今，越来越多的植物蛋白被挖掘出来，用于开发植物蛋白饮料。在植物蛋白饮料市场上，不仅有传统的以椰子、核桃、杏仁、大豆等为原料加工而成的产品，以榛子为原料的植物蛋白饮料以丰富的营养和独特的口感，受到越来越多消费者的青睐。

《中国居民膳食指南（2016）》中指出，坚果含有多种不饱和脂肪酸、矿物质和B族维生素，适量摄入有益健康。该指南推荐，每人每周吃50克—70克（只计算果仁部分），有益于心脏健康。作为高级坚果，榛子的深加工还与国外存在一定的差距。专家表示，榛子除了可以单独食用外，也是各种糕点，冰淇淋，巧克力等甜食中不可缺少的辅料。在开展榛子的深加工利用，拓展市场方面，具有很大的挖掘潜力。

近年来，国内企业也开始从种植到生产的全产业链上发力。目前，国内单体面积最大的榛子种植基地在山东诸城，一条榛子饮品生产线也在山东诸城建成投产，年可处理榛子1.6万吨，实现了从种植到深加工的全产业链生产。企业负责人介绍说：“榛子的市场零售价也就20多块钱一斤，把它加工成饮料后，市场价值至少翻六到八倍。”中国经济林协会榛子分会会长魏本欣说：“我们再用3年时间，形成以榛子采摘、深加工、民俗一二三产高度融合的产业，达到规模三万亩，能辐射到20个自然村，周边的老百姓都来共同致富。”

依托健康、绿色的消费理念，植物蛋白饮料在饮料市场脱颖而出。数据显示，2007—2016年，植物蛋白饮料市场规模的复合速度达到24.51%，在各饮料品类细分市场中居于首位。同时，植物蛋白饮料的市场份额也由2007年的9.9%上升到18.69%，自2017年始，植物蛋白饮料产值已超过碳酸饮料。凭借其健康属性和独特口感，植物蛋白饮料已成为饮料行业新的“风口”。相关专家认为，植物蛋白饮品有广阔的发展前景。这是因为此类产品符合了当下健康理念的趋势。有专家分析指出，“植物蛋白饮料在中国是一个潜力巨大的市场，市场集中度会进一步提升。同时，包括榛子蛋白饮料在内的差异化产品，将占据不小的市场份额。”