眼下，正是一年当中品尝柿饼的最佳时节。在寒冷的冬天，坐在暖和的屋里，拿起一枚已经挂满雪白糖霜的富平柿饼，一口咬下饼尖儿，让软糯鲜甜的味道在舌尖上打着转儿……这一瞬间，幸福的滋味满满当当。

富平县是世界闻名的柿子优生区。“目前，全县柿子总面积 25 万亩，年产鲜柿 14 万吨，加工柿饼 3 万吨，产值近 20 亿元，柿子产业已成为助推脱贫攻坚和乡村振兴的主导产业。”富平县委书记郭志英说，“预计到 2025 年，全县柿子种植面积将达到 40 万亩，产值超过 50 亿元。”

党的十八大以来，富平县坚持践行“绿水青山就是金山银山”绿色发展理念，努力摸索脱贫攻坚与绿色发展的协调之路，将三产融合做大做强柿子产业作为重要抓手，走出了一条乡村绿色振兴之路。

从房前屋后到柿树成林

深秋，走进富平县曹村镇大渠村，山坡、田地、农庄，柿树遍地，红彤彤的柿子挂满枝头。

“靠着这柿子树，一户可收入二三十万元。”富平县渭鸿金果柿子种植专业合作社理事长张文全说：“如今，这小小的柿子已变成了一个大产业。”

在过去，柿子却不被看作是能赚钱的营生。张文全说：“老一辈人说柿子不成林，大多是在房前屋后或者田埂地头栽种上几棵树，够自家人过年吃，当时没人靠它发家。”

1995 年，随着富平县柿子产业协会原会长赵云山在试验地里一亩能种 100 余棵柿树，一举打破了“柿子不成林”的说法，从此开启了富平柿子大面积种植。

近年来，富平县将退耕还林工程和发展产业结合，柿子种植面积连年增加。2018 年，富平县又出台了做大做强富平尖柿产业的决定，对新栽柿园每亩补贴 300 元，贫困户每亩补贴 400 元，进一步调动了群众栽植柿子的积极性，促进了柿子产业规模、质量、效益“三提升”。

从分散销售到掌握定价权

每年霜降后，是富平柿农最忙碌的时节，将采摘下来的鲜柿子，经过清洗削皮、挂架晾晒、捏心整形、定形捂霜等多道工序，在自然条件下制作而成甜、软、糯、无核的富平柿饼。

富平制柿饼的技艺从唐代至今，流传已有千年。为了掌握主动，富平县通过扶持加工龙头企业，按照“企业+合作社+基地”的模式，把广大柿农组织起来生产柿饼，逐渐从困境中脱身，掌握了市场定价权。富平县骐进生态农业科技开发有限公司董事长陈平就是在转型中抓住机遇的产业人之一。2013 年前后，他盖起厂房，通过大福合作社带动社员 1061 户，其中贫困户 702 户，发展柿子 4600 亩。

龙头企业的崛起，给富平柿饼产业带来巨大变化。“2017 年，我们优质柿饼收购价已经达到 18 元一斤，韩国企业近几年已经不来了，这几年市场定价都在我们富平企业手里。”陈平说。

2017 年，集柿子收购、加工、销售于一体的永辉现代农业公司在富平建成投产，引进全套日本加工设备，过去需要晾晒、捏形等长达 40 天的柿饼生产期，依靠新技术只需 10 个加工日就能出厂。生产的柿饼直接进入全国 400 家永辉超市销售，实现产销一体，使富平柿饼的口味、包装品质更上一层楼。

从一产独大到三产融合

过去，富平就柿饼卖柿饼；而如今，通过柿饼产业催生出了众多产业。

 

2014 年，大福柿子种植专业合作社为柿子建了一座博物馆，每年吸引大量游客到这里观光旅游，也吸引了柿子学界对富平柿子的关注。近年来，中国柿产业论坛多次在富平举办。

现如今，柿子除了可以加工成柿饼，还被开发出了更多的产品。富平县渭鸿金果柿业有限公司利用古法工艺，将柿蒂、柿皮等加工成具有保健作用的柿子茶；富平永辉现代农业发展有限公司开发出柿子核桃、柿子醋、柿子酒等新产品；陕西富四方柿业有限公司开发出柿子冰酒系列产品……

2018 年 7 月，以富平柿子产业为主题的电视剧《岁岁年年柿柿红》在中央电视台一套播出，通过讲好中国故事，树立文化自信的方式述说 40 年乡村变化的历程，也极大地宣传了富平柿子产业。

从一产独大到多产融合，富平柿子产业呈现出特色加工业、现代农业、休闲旅游业“三产融合”的发展态势，成为“三产融合”释放乡村新动能的典范。