每到年底，食品行业的每个角落都在猜测，新的一年哪种食物会火。预测者用不同的方式来给出他们的「十大趋势」，Whole Foods、Pinterest、Uber Eats、New York Times、Self，他们或者从用户那收集数据进行推测，或者请行业专家来列食品清单。这些预测有时确实在后来被证实十分准确，比如美国有机超市 Whole Foods 去年准确预测了气泡水的流行。但有时正是这些有号召力的大公司的预测，影响了来年的食品流行趋势。这也意味着，这些猜测可能都在某种程度上决定食品届的明星，也在某种程度上决定着你 2019 年吃什么。

各大媒体的预测中，我们能发现许多重合的地方，比如「人造肉」食品普遍被看好，「大麻类饮品」也在美国大麻合法化的趋势下被多次提及，Supermarket News和纽约时报都认为莴笋会是下一个羽衣甘蓝。比较各家媒体对 2019 年的食物趋势预测，我们整理了其中被提及较多的几种（标题括弧内为提及的媒体）：

Pegan 饮食（Pinterest、Whole Foods、纽约时报）

Pegan 饮食，即史前饮食（paleo）和纯素食（vegan）结合的一种饮食主张。

（其中纯素食，就是杜绝一切动物制成的食品。史前饮食，就是吃那些人类在旧石器时代吃的食物，抵制所有加工食品、精炼植物油。跟健身爱好者推崇的三文鱼和鸡胸肉不同，史前饮食不刻意强调脂肪含量，但主要摄取牧草等天然饲料自然养育出的肉类。相比去年，「史前饮食」在 Pinterest 上的搜索量增加了 337%。）

所谓的 Pegan 饮食其实就是指吃非经人工精细化处理过的食物，植物为主，肉类为辅。就像喝新鲜现榨果汁，所获取的营养价值仍然比不上单吃水果，也容易摄入过多糖分，Pegan 主义就会建议你，别整那些花里胡哨的，洗了直接吃。

Kind Snacks 的预测中，2019年零食制造商也会越来越多以「最低限度加工」为卖点。

此外，随着生酮饮食、无谷饮食、Pegan饮食（都推崇少碳水化合物和糖、多脂肪）越来越受欢迎，Whole Foods和 Delish 都预测消费者对脂肪的恐惧将发生改变，高脂肪的食物将在 2019 年卷土重来。比如椰子黄油填充的巧克力、奶油咖啡、添加中链甘油三酯（MCT）的营养棒。

锡纸食谱（Pinterest、纽约时报）

锡纸包装的晚餐食谱 2018 年在 Pinterest 上搜索量比去年增加了 209%。锡纸食谱的流行很符合当代人「既嫌麻烦又想追求自己做饭的乐趣」的需求，把食材用锡纸一包丢进烤箱，低准备、低混乱、美味。

热煮咖啡、热氮气咖啡 (Supermarket News、Nation’s Restaurant News、af&co)

冷萃咖啡仍然会继续流行，但热煮咖啡的势头也会在 2019 年被强化，众多咖啡迷们抱怨冷泡咖啡没法真正提取咖啡的独特风味。一项研究也表明，热煮咖啡比冷咖啡有更多的抗氧化成分。

添加型饮料，比如干姜水和 CBD 饮料 (Pinterest、悦己、Greatist、Supermarket News、Convenience Store Decisions、Kind Snacks、Delish、af&co、Kimpton Hotels & Restaurants、Fresh Direct)

尽管 CBD（大麻二酚）在美国联邦法律上仍然是食品禁忌，但由于各州的大麻管制不一，许多美国的零食和饮料里仍然可以看到 CBD 的身影。如今，大麻合法化的趋势越来越明显，各品牌可不愿意错过大麻的风潮。毕竟，对追求酷和时髦的年轻人而言，一家酒吧的鸡尾酒菜单里有 CBD，会是很诱人的加分项。

此外，纽约时报报道的预测中，THC（四氢大麻酚）食物也在其中。虽然离中国用户还很远，但美国食品的含麻趋势被普遍看好。

新型益生菌（ Whole Foods、Greatist、Convenience Store Decisions、Kind Snacks、Kind Snacks）

在健康饮食的潮流下，益生菌已经成为当代食物中的常客，2019 年预计会有更多新的益生菌食品进入你的视野。由于新型益生菌的加入（比如凝固芽孢杆菌 GBI-30 和 MTCC 5856），益生菌能更稳定地应用到更多食物里，2019 年的网红零食，也很可能会在益生菌零食里产生，比如益生菌软糖、益生菌薯片、益生菌饼干。

此外，Whole Foods 还提到一些美容产品和护肤品也开始加入益生菌的成分。下一个被商家炒出来的美容成分，出自益生菌也不足为奇。

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透明，品牌好感度 (Whole Foods、Kind Snacks、Benchmark、纽约时报)

就像 Whole Foods 去年预测的「透明2.0」趋势（消费者想知道他们吃的食物背后的故事，怎么生产、如何加工、又是怎么送到商店的），消费者不止是要求最终的成品要好，对每一个环节都会提出要求。例如是否考虑到环境保护和动物福利，是否有为贫困灾区捐助。在 2019 年，你可能会看到更多的「每买一瓶我们的水，就会为保护北极圈捐助一毛钱」、「每买一包狗粮，我们就会为爱狗协会捐出一块钱」。

关于食品链的透明化，Convenience Store Decisions 发布的预测中，还加入了「食物来源的区块链跟踪」，预计 2019 年会听到更多区块链在「食物可追溯」上的应用。

人造肉 (Whole Foods、Greatist、Kind Snacks、Supermarket News、Convenience Store Decisions、af&co、Fox Restaurant Concepts、纽约时报)

和中国 80 后小时候吃的用杏干做的零食「唐僧肉」不同的是，如今「人造肉」技术会让素肉零食在口感上更接近真肉。商家为人造肉打出的「更多营养、更少负担」、「没有杀戮的世界」也会获得许多追求健康和环保人士的青睐。

环保包装 (Whole Foods、Delish、af&co)

今年 11 月，麦当劳中国已经开始试行「免吸管杯盖」和不主动提供吸管的方案，星巴克也计划两年内淘汰全球门店中的一次性塑料吸管。越来越多的品牌开始在包装方面注重环境友好。

这种趋势已经连续多年，进展不算迅速，但大方向仍旧没变。「再利用」、「可降解」、「重复使用」，有号召力的商家正在把一种理念从「流行」转变成用户「习惯」。

gif/giphy@frappuccino

环太平洋风味 (Whole Foods、纽约时报)

即来自太平洋沿岸（亚洲、大洋洲和北美洲和南美洲的西海岸）的美食可能会成为越来越多吃货的选择，例如菲律宾香肠、虾皮、墨鱼，你可能会在北欧大国喝到五彩缤纷的热带水果鸡尾酒，更有可能在东北大炕上吃到虾酱、墨鱼酱。

而 2019 年的流行水果，也会更偏向番石榴、火龙果、百香果等热带水果，今年的饮品中，抹茶和生姜口味备受推崇，而 2019 年，你在喝的饮料里可能经常会看到热带水果的身影（比如番石榴醋、百香果味气泡水）。

此外，预测表中提到的趋势还有：

饮用胶原蛋白（Greatist）

咖啡啤酒（Greatist）

叶绿素拿铁（Greatist）带 Spotify 播放列表的餐厅（AF&CO）（纽约时报）

茶吧 (Benchmark)

APP 专用餐厅（G2 Crowd）

Banh mi，一种越南三明治 (Square)

奶昔 IPAs，即一种加了奶昔的精酿啤酒（Delish）

助眠饮料（Delish）

龙舌兰（Delish）

海鲜零食 (Whole Foods)

蘑菇(Pinterest、纽约时报)

牛尾(Pinterest)

果酱(Pinterest)

冰沙碗 (Uber Eats)

辣木 (悦己、af&co)

中东香料 (悦己、Delish、纽约时报)

非洲香料(悦己、Kind Snacks、Kimpton Hotels & Restaurants、纽约时报)

燕麦牛奶和豆奶 (Pinterest、Uber Eats、悦己、Greatist、Supermarket News) 、Nation’s Restaurant News、Delish、Square、Fresh Direct)

发酵食品，比如带有“红茶菌”（Scoby）的康普茶（Kombucha）和韩国泡菜 (Uber Eats、Benchmark、National Restaurant Association、Delish、Kimpton Hotels & Restaurants、Kroger、Joshua Korn, Cultivation Kitchen、New York Times)

添加水果/植物成分的冷冻甜点，比如牛油果雪糕、鹰嘴豆冰淇淋 (Whole Foods、Delish)

橘子酒 (悦己、Delish)

奶酪零食 (Greatist)

淡啤酒 (Supermarket News、Nation’s Restaurant News)

套餐 (Supermarket News、Cacique Inc.)

区域食品 (Supermarket News、Convenience Store Decisions、Kroger、Joshua Korn, Cultivation Kitchen、Fast Casual)

蔬菜代替谷物 (Convenience Store Decisions、National Restaurant Association、Kimpton Hotels & Restaurants)

独角兽主题 (Square)

不含酒精的鸡尾酒 (Kimpton Hotels & Restaurants、The Door、纽约时报)

花香，比如花香的鸡尾酒和饮料，花香巧克力 (Kimpton Hotels & Restaurants、The Door)

植物蛋白 (The Door)

菜单上标注营养价值 (The Door)

无服务器餐厅（Shaun King，Momofuku Las Vegas）

冷榨果汁（Shaun King，Momofuku Las Vegas）

食用花卉(Mary Sue Milliken and Susan Feniger)

沙拉制作机器人（纽约时报）

奶酪茶（纽约时报）