资讯 《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)中的即食食品有哪些?
2018-12-29 发布
北京市卫生健康委员会
导读:《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)中的即食食品有哪些?
“即食食品”是指不需要加工处理,打开包装(或散装)可直接入口食用或加调料、佐料拌匀后就可以食用的产品。对于食用前需要
加热的速冻调理食品,如果是熟制的,应当符合粮食制品中带馅(料)
米面制品要求。如果馅料是生的,比如水饺,则是非即食食品。如果
馅料是熟的,比如包子,只需要加热一下即可,就是即食食品。
延伸阅读
在GB 29921-2013 问答中指出,“即食食品”包括:
(1)即食生肉制品指以畜、禽等肉为主要原料经发酵或特殊工艺
加工制成的直接可食的生肉制品。
(2)即食生制水产品指食用前经洁净加工而不经过加热或加热不
彻底可直接食用的生制水产品,包括活、鲜、冷冻鱼( 鱼片)、虾、头
足类及活蟹、活贝等,也包括以活泥螺、活蟹、活贝、鱼籽等为原料,
采用盐渍或糟、醉加工制成的可直接食用的腌制水产品。
(3)即食藻类制品指以藻类为原料, 按照一定工艺加工制成的可
直接食用的藻类制品,包括经水煮、油炸或其他加工藻类。
(4)即食蛋制品指以生鲜禽蛋为原料,添加或不添加辅料,经相
应工艺加工制成的直接可食的再制蛋(不改变物理性状)及蛋制品(改
变其物理性状)。
(5)即食豆类制品包括发酵豆制品和非发酵豆制品。即食发酵豆
制品包括腐乳、豆豉、纳豆和其他湿法生产的发酵豆制品。即食非发
酵豆制品包括豆浆、豆腐、豆腐干(含豆干再制品)、大豆蛋白类和
其他湿法生产的非发酵豆制品,也包括各种熟制豆制品。
(6)即食水果制品指以水果为原料, 按照一定工艺加工制成的即
食水果制品,包括冷冻水果、水果干类、醋/ 油或盐渍水果、果酱、果泥、
蜜饯凉果、水果甜品、发酵的水果制品及其他加工的即食鲜果制品。
(7)即食蔬菜制品指以蔬菜为原料, 按照一定工艺加工制成的即
食蔬菜制品,包括冷冻蔬菜、干制蔬菜、腌渍蔬菜、蔬菜泥/ 酱(番
茄沙司除外)、发酵蔬菜制品及其他加工的即食新鲜蔬菜制品。
(8)即食调味品包括酱油(酿造酱油、配制酱油)、酱(酿造酱、
配制酱)、即食复合调味料( 沙拉酱、肉汤、调味清汁及以动物性原
料和蔬菜为基料的即食酱类) 及水产调味料(鱼露、蚝油、虾酱)等。
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