得益于杏仁的多功能性、感官特性及营养成分等，越来越多的欧洲制造商如今将杏仁作为创新产品的核心，他们认为这些创新产品将会定义零食的未来市场。

近日，国外一项关于新产品介绍的数据显示，从2016年到2017年，杏仁产品的增长量大大超过了其他食品。在全球范围内，41%的坚果都是杏仁。

产品创新推动欧洲市场

2017年，杏仁已连续3年成为全欧洲推介的头号坚果，在全球推出的杏仁产品中，近一半来自欧洲。制造商在2017年推出了5000多种产品，同比增长了14%，其中德国、法国和英国约占此次推出的一半。

在欧洲推出杏仁零食的这段时间内，消费者对于坚果的需求迅速增加。在英国，消费者将杏仁与零食联系的比例稳定增长，从2007年的2%上升到2017年的15%。同样在德国、法国，这种联系的比例也在增加，尤其在法国，十年来，比例从1%增加到29%。

进入新市场后迅速扩张

欧洲制造商对杏仁的兴趣日益浓厚。2013—2017年，欧洲将杏仁添加到越来越多的零食中。杏仁有多种形式可以加入到产品中，如杏仁片、杏仁糊、杏仁酱、杏仁粉等。现在，越来越多的零食开始使用杏仁糊和杏仁酱。2017年，杏仁糊和杏仁酱的使用超过了杏仁片，成为新零食中广泛使用的杏仁形式。含有杏仁的零食种类主要包括以下3种。

零食棒产品 在全球范围内，以杏仁为主要特色的零食棒的比例在2013—2017年增加了25%，令人关注的是，欧洲在此之间增加了53%，这便使杏仁成为零食棒产品中最常用的坚果。

甜点和冰淇淋产品 杏仁除了应用到零食棒之外，还应用到甜点和冰淇淋行业，并且增速超过了100%。

巧克力产品 2017年新推出的巧克力产品中，有三分之一的都含有“better for you”（对你有益）的声称。与此同时，杏仁仍然是全球消费者理想的巧克力产品头号原料。对健康巧克力产品的需求催生了不同杏仁形式的创新用途，比如杏仁酱，它已经成为理想巧克力产品的首选填充剂，也是黑白巧克力产品的首选原料。

此外，随着杏仁和水果（尤其是蔓越莓和椰子）相结合的产品的出现，优质杏仁零食的推出量也有所上升，这表明杏仁可以帮助制造商满足消费者对于健康零食的需求。

如何长期迎合未来趋势

业内人士表示，杏仁在多个新兴消费趋势中扮演着重要角色，而这些新兴趋势现在看来注定会持续下去。

在过去的5年内，制造商已经开始研究杏仁的营养特性。声称“无麸质”的新杏仁产品比例在此之间翻了一倍。截止到2017年，有五分之一的新杏仁零食声称“无麸质”，并且越来越多的杏仁粉成为无麸质烘焙的必需品。

除了“无麸质”的声称外，杏仁的其他声称比较少，但是这将会是零食制造商之间的关键性区别。自2013年以来，声称“高蛋白”或者“高纤维”的杏仁零食数量增加了一倍，在这些产品中，有超过10%的产品是在2017年推出的。在这5年之内，欧洲声称“高纤维”的杏仁零食数量翻了两番。

声称“低糖”和“低钠”的产品数量也在迅速增加。但在2017年全球新推出的产品中，占比却不到4%。鉴于消费者对“糖”和“盐”的抵制，并且很多零食都是高糖、高盐产品，因此杏仁产品可以通过在标签上声称“低糖”和“低盐”来赢得市场份额。

在世界各地，制造商在促销杏仁零食时都会强调蛋白质、膳食纤维、反式脂肪和麸质的含量。在很多情况下，制造商会在产品包装正面的显著位置对这些成分的含量进行声称。

怎样发展我国杏仁零食

我国对杏仁（主要是甜杏仁）的需求量正在逐年增加，根据新思界产业研究中心发布的《2018—2022年中国甜杏仁行业全面市场调研及投资分析报告》显示，2014—2017年，我国甜杏仁需求量呈现不断增长的态势，其中，2014年我国甜杏仁需求量为768.79吨，到2017年该需求量增长至1158.82吨，增长51%。

但是目前，我国的杏仁产品相对于欧洲而言，形式比较单一。我国市场上采用甜杏仁开发的食品主要包括杏仁露、杏仁奶、杏仁茶、杏仁粉等。随着消费观念的转变，健康、营养的食品越来越受到消费者的青睐，所以，国内制造商可以借鉴欧洲杏仁的发展趋势，开拓更大的杏仁零食市场。