临近岁末，又到了一年中干炒货销售的旺季。前天是周末，我们在市区新农贸市场看到，前来选购干炒货的市民已开始多起来。

　　今年干炒货的行情如何？为何开心果和巴西松子会悄然涨价？购买干炒货到底是网上下单好，还是实体店铺购买更划算？带着这些问题，我们进行了现场采访。

　　进口炒货涨价明显

　　新农贸市场有大大小小的干炒货店铺近百家，一般一家店铺内各类干炒货的品种多达上百种。按照店家的行话，干炒货分为干货和炒货。干货最常见的就是核桃、红枣、枸杞等；炒货包括瓜子、开心果、松子和花生等。

　　从该市场了解到，每年12月至春节期间，是各类干炒货的销售旺季。随着天气逐渐冷下来，顾客对于养生保健的需求，核桃、芝麻、枸杞子、花生等干货的销量都不错。销量最好的新疆阿克苏纸皮核桃，今年的价格在36元/公斤左右，同样来自新疆的红枣，价格也基本停留在30元/公斤。一些女性消费者购买后拿着去制作阿胶或是切糖。

　　相对于干货市场的稳定，炒货市场这段时间的价格涨幅较为明显，尤其是进口炒货。往年销量较好的开心果、巴西松子，今年涨幅在25%左右。

　　在该市场帅康炒货店，据了解，开心果大颗的价格在130～140元/公斤，小颗的价格也要高于100元/公斤。而巴西松子涨价后，价格更是达到了300元/公斤。

　　经营干炒货多年的经营户潘月新说，作为热销的本地炒货，今年东北松子因为产量较低的原因，价格也在90元/公斤左右，相比去年上涨了10%。随着主流炒货价格的上涨，其他互为替代的炒货自然也有不同的涨幅。

　　今年的炒货价格涨幅为何如此明显？据潘月新分析，还是受国际贸易之争的影响，关税的上升直接导致了进口炒货的价格上升。对于接下来的行情，炒货经营户们普遍认为很难预期，但大幅降价的可能性不大。

　　“网红炒货”客流逐步回归实体

　　事实上，干炒货行业是新农贸市场的招牌行业之一，得到了消费者的认可，具有较好的口碑。但随着互联网技术发展，电商对于传统商铺或多或少是一种冲击，干炒货市场也受到影响。前两年一度流行的“网红瓜子”，就凭着新鲜、多样的优势，分流了该市场干炒货店铺的客源。

　　“从目前的情况看，干炒货的消费正从网络逐步回归到实体店铺。”新农贸市场另一炒货经营户胡志见认为，网上买炒货只能看图消费，前两年很多消费者都吃了亏，“邮寄到了都是陈货”。后来，一些消费者重新到店铺里来购买，觉得还是实体店看得到、摸得着、尝得了的购买方式更靠谱。

　　在该市场一家炒货店铺，我们随机采访了一名前来购买山核桃的市民。“上次网上买了1.5公斤山核桃，价格是便宜，可邮寄到后发现只有一罐是今年产的，其他两罐都是去年的，口感明显不一样，没法吃。”市民陈女士说，这样算下来，一点不划算，还是这里现场购买价格便宜。

　　食品监管严把质量关

　　除了消费者自行判断，新农贸市场作为管理方，对市场内的每一个摊位都有监督管理的职责。据悉，该市场严格实行市场食品质量监管制度，每月对40户、200样食品的索证索票(营业执照、食品经营许可证、健康证)及日期进行检查，保证食品货源安全可靠。

　　该市场经理吕伟华称，干炒货作为该市场食品区的大户，除了进行是否变质、腐烂等一般感观上的判定外，还需按照两个分类细分，进行不同规格的检查：一类是初级农产品，像核桃、红枣之类，只经过晾晒的干货，在检查时，需要向商户索要进货方的营业执照复印件，如果进货方来自厂方，更需要提供生产许可证的复印件；二类是加工农产品，像炒瓜子，山核桃之类的炒货，除了初级农产品的检查项外，还需要检查炒货是否附有合格证，是否有明确的生产日期、保质期。

　　“一旦有查处不合规定的食品，市场一律没收销毁，并给予商户扣除违约金的处罚。”吕伟华说。

　　挑选干炒货 不妨看、闻、尝

　　新农贸市场的干炒货经营户们，对于如何挑选好的干炒货，都有一套自己的办法。

　　“看”，看炒货外壳是否颜色异常，是否过于白净失去光泽，过于白净和黯淡的果壳很可能是被不良商贩“美容”后的产物，再看内部是否有腐烂变质的现象。

　　“闻”，闻其是否有变质性气味，刺激性气味，因为化学洗剂大多会有不与果壳香气一致的刺激性气味。

　　“尝”，尝其肉质是否发酸，或者是否有异味。

　　这是经营户传授的辨别炒货优劣的基本方法，也是他们常年辨别一些不良厂商的经验。正因为如此，现在炒货行业销售还十分流行“脏核桃”——没有洗过的核桃，生瓜子等。少去加工工序的干炒货，少了一份被不明化学药剂清洗的危害，更加符合现在人的健康观念。