近日，豫菜知名品牌“阿五黄河大鲤鱼”原郑州天旺广场店宣告与阿五终止合作，同时新品牌“鲤鱼门黄河大鲤鱼”（简称“鲤鱼门”）上线运营。虽然两家关系以挥手告别作结，但鲤鱼门依然以豫菜切入，开始分割行业蛋糕。

　　其实在餐饮行业，王品、西树泡芙、阿五、巴奴等品牌的成长过程中都出现过类似事件。曾服务于麦当劳（中国）餐饮管理有限公司的资深餐饮管理讲师王冬明说，品牌商与加盟商从始至终都是一场“博弈”，讲的就是他们微妙的关系。张晨/文

　　黄河大鲤鱼“跃龙门”

　　近日，郑州的一些吃货朋友反映，之前在阿五黄河大鲤鱼天旺广场店购买了储值卡，但如今店方发来变更声明：阿五黄河大鲤鱼天旺广场店因合约到期，加盟终止，原鲤鱼券不再与直营店通用。同时，鲤鱼门黄河大鲤鱼品牌升级，原持有“阿五美食”字样的储值卡到店更换储值卡。此声明表明了鲤鱼门彻底挥手告别阿五，开始自己的品牌发展之路。

　　冷冻产业周刊即刻赶往鲤鱼门，到店之后发现门头名称已变更，内部陈设却没有发生大变动，人气依旧。

　　对于鲤鱼门的横空出世，阿五方面表示，自己已经做出一些相关告知：鲤鱼门方系阿五原来的加盟店，但是合约已经到期，双方也并未再次继续合作，如今鲤鱼门已经与阿五没有任何关系，望周知。

　　对于鲤鱼门自立门户，阿五方面回应：欢迎新伙伴加入经营豫菜品类，有更多人愿意做豫菜，阿五感到很开心，且阿五多年来致力于豫菜推广，鲤鱼门立足于“豫席”，两者同品类却有细分之别，并没有直接影响。此外在菜品权益方面，阿五也做出了声明。

　　冷冻产业周刊就此事咨询了知识产权界人士。据商标圈创始人张天杰表示，鲤鱼门用自己持有的品牌合法经营，并不构成侵权。餐饮品牌商如果想进行品牌保护，可以在加盟之初建立合同的时候，设定相应条款。

　　加盟商自立门户并非稀罕事

　　从2004年品牌初创到2015年聚焦单品“黄河大鲤鱼”，再到后来品牌“出海”，阿五一直走在河南品牌餐企的前列。在品牌发展之初，阿五做过加盟业务，冲着良好的品牌形象与优质的产品，河南地市各个加盟店做得有声有色。随着阿五品牌战略的调整，菜品数量与店面数量上都开始做“减法”，砍菜品砍加盟店。

　　从品牌商的角度看，这种做法是为了集中力量发展品牌，对加盟商的影响也颇大。“地市店面在收回加盟权之后，有些店面直接把‘阿五’二字去掉，打出黄河大鲤鱼再次开业。”阿五坦言在收归加盟店的过程中，已经出现过类似问题。对于之前的加盟店依然从事豫菜品类的经营业务，阿五给予了肯定与鼓励。

　　这样的事情，在巴奴的品牌发展史上也发生过。巴奴在加盟业务飞速发展时期曾做出了收归加盟做直营的战略调整，当时有一大批加盟商面临品牌服务终止问题，因此巴奴针对一部分加盟商给出了解决方案：可以继续给予底料供应合作，品牌使用上不再开设巴奴品牌加盟业务，这样的做法稳定了一部分加盟商的心。

　　背靠大树VS自立门户

　　谈及餐饮加盟问题时，王冬明一语道破了品牌商与加盟商的微妙关系，评论加盟商与品牌商自始至终都是一场“博弈”，

　　加盟商为何选择与品牌商合作？专注于日料品牌加盟运营的赵旭光认为，可以归结为以下原因：

　　首先，背靠大树好乘凉。加盟商起初的加盟意愿从能盈利开始，考虑加盟的关键点是品牌影响力跟溢价能力。

　　其次，获得商标、技术使用权。节省创业成本最好的方式，莫过于可以直接利用总公司的商标、技术、运营、管理等使用权。对于创业方来说，加盟能在市场调研、品牌推广、产品开发等方面节省不少人力、物力，缩短创业摸索期。

　　最后，降低经营风险。得益于总公司成熟的模式，可以极大地降低创业期的风险；总公司每年的广告推广，加盟商也可以直接享有。

　　既然背靠总公司的大树，可以省这么多力，为何餐饮市场依然不断有加盟商自立门户呢？

　　一是因品牌商战略调整而终止加盟业务。品牌商的战略一旦调整，众多加盟商就不得不自立门户自力更生。众所周知的西树泡芙、巴奴、阿五都因此终止加盟业务，所以才有了摩提工房、巴庄、鲤鱼门等品牌。

　　二是加盟商扩张速度过快。俗话讲，青出于蓝胜于蓝，当加盟商的发展速度与思路优于品牌商时，终止合作自创品牌的事情就会发生，眷茶是一个鲜活的例子。

　　三是品牌商职责不清，加盟商无人帮助。对于加盟店与直营店，业内人士比喻为“抱养的孩子”与“亲生的孩子”。诸多餐企如今虽已刻意规避这种情况发生，可一旦加盟商失去了后援，终止合作是早晚的事情。

　　四是加盟商把利润下滑的原因，全部归咎于品牌商。造成店面生意不好的原因有很多，但不少加盟商却一股脑地认为是品牌商的问题，这也是诸多加盟业务终止的原因之一。

　　品牌加盟本就是一种合作行为，体现了一种契约精神。品牌商赋予加盟商成长的契机，加盟商帮助品牌商扩大市场；一个优秀品牌商的前身可能是一个加盟商，一个加盟商做强之后也可能是明日的品牌商，所以商场没有绝对的敌人，也没有永久的朋友。因时制宜，在合适的时间做出正确的商业行为，选择正确的发展路线，才能成就一个好品牌。