街边夜宵摊卫生状况令人忧

11月27日晚上9时许，记者来到市区畴口集贸市场附近，这里的夜宵生意十分红火，道路两侧共有数十个夜宵摊位，种类差不多，以卖烤鸡腿、手抓饼、炒粉、炒面为主。记者注意到，这些夜宵摊的经营条件都较为简陋，大都是一辆四轮车上堆放着待售的食材。在一个油炸摊前，记者看到油锅里面沸腾的油有些发黑。除此之外，这里还有不少做夜宵的餐馆出店经营，食材加工就在马路边进行，灶台布满了油污。由于临近上饶师院，食客以年轻人为主。采访中，一名年轻小伙告诉记者，他计划每周都会来光顾一次。

随后，在东都花园小区附近，记者看到路边搭了数个遮风棚，棚外放着写有夜宵二字的广告牌，食客在棚内就餐。记者注意到，由于是占道经营，这些夜宵摊大都没有接自来水，水都是提前存放在塑料桶里。为了节约水，有的摊主将已经用过的盘子在塑料桶里一涮，接着使用，完全没有消毒设备。灶台、地上布满了黑色的油污。供食客直接食用的卤味等食材也摆放在露天。记者问其中一位摊主有无卫生证、健康证，该摊主听后并没有回答。之后记者又走访了市民常去的在亿升小吃街、夜市等地，发现一些经营者也不注意卫生，食材乱丢乱放、用刚收过钱的手抓食物的情况普遍存在。在一个小吃摊点前，两名年轻小伙说要买手抓饼。之前，摊主正坐在凳子上抽烟。看到顾客后，摊主立即起身招呼，但并没有放下香烟，而是将香烟叼在嘴里，一边抽烟一边制作手抓饼，做好后递给两个小伙。

不卫生夜宵易引发肠道疾病

市第五人民医院消化内科主任韩建高向记者介绍，不卫生夜宵是肠道传染病的罪魁祸首之一，原因与夜宵摊主的自身健康状况和不良习惯以及蔬菜、肉类的质量和餐具卫生等相关。比如说，水源不干净、几乎没有消毒措施、没有冷藏设备，一旦食材不新鲜，有的摊主以“浓油赤酱”的烹饪方式将其掩盖，这些都很容易吃坏肚子甚至吃出病。此外，没有经营证照、不经过卫生检测的夜宵摊，大多制作流程不讲究，很容易发生大肠菌群超标、菌落总数值超标等情况。

“就在今天凌晨，一个19岁的女孩子来医院就诊，称自己吃了路边的夜宵后一直想吐，后来经过检查发现，其患有急性肠胃炎。”韩建高说，“建议大家尽量避免去街边夜宵摊就餐，尤其是烧烤，烤焦了的肉变质会致癌，烤得不熟又会传播急性肠道传染病，造成食物中毒。”

加强对夜宵摊点的整治力度

采访中，不少市民希望相关部门能加强管理，让夜宵可以吃得放心。为此，记者采访了市食品监督执法所相关负责人。据其介绍，夜宵排挡大都是摊点及小餐饮店，尽管《食品安全法》对食品生产经营企业作出了规定，但是不能完全适用于这些摊点及小餐饮店。针对此类小作坊小餐饮小食杂店小摊贩（以下简称“四小”），去年5月1日起，《江西省食品小作坊小餐饮小食杂店小摊贩管理条例》正式施行，该条例对“四小”从业者持证经营、经营行为等作了严格规范，要求“四小”在生产经营时必须达到食品安全卫生的底线，并建立证卡信息公示、进货查验记录等食品溯源制度。

“近年来我们针对当前夜宵店（摊）的经营管理现状，多次组织开展了针对小餐饮的专项整治行动，对符合条件的小餐饮小食杂店发放登记证，对食品小摊贩发放备案卡。通过这种形式，将‘四小’纳入监管范围。”该负责人说，同时，他们也对中心城区小餐饮单位经营的酱卤肉、水发产品、火锅调味料、辣椒粉、煎炸性植物油、集中式消毒餐餐具、自制饮料、发酵面制品、自制饮品等品种进行了监督抽检。对存在问题的餐饮单位，发出限期整改通知书，限期整改，对不能在期限内完成整改的一律按相关法律法规查处。

该负责人说：“下一步，我们将加大从业人员相关食品安全、餐饮服务经营管理法律法规的宣传教育，提高业主的食品安全意识，树立守法诚信经营的意识。同时，针对无证无照经营，食品原料采购把关不严等行为，我们也将加强整治力度，强化监管，防范风险。”