“熟悉的陌生人”——这是中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉在首届问酒论坛上对白酒的一个形象比喻。中国是酒的故乡，对于广大消费者来说，白酒却犹如熟悉的陌生人，大家天天都在喝，但真正了解其产品知识、饮酒常识的人并不多。因此消费者常常被各种误导所迷惑。

事实上，不仅白酒，包括葡萄酒、洋酒、啤酒、黄酒、果露酒等等各酒种，真正了解她们、能够说出其中一二三的人也只是小部分，绝大多数人还是两眼一抹黑。

正是基于这一现状，继去年首届问酒论坛之后，11月17日，中国酒业协会继续在上海酒博会期间召开第二届问酒论坛，内容直指所谓的“酒桌常识”以及一些流传甚广的“酒桌谣言”，宋全厚、徐岩、李德美组成的权威专家团进行了现场科普；而为了更好地指导消费，助力行业健康发展，中国酒业协会还组织国内顶级的国家级评委对市场采样的酒类产品进行了盲评打分，并由协会副秘书长甘权在问酒论坛上进行了结果发布。此外，中国酒业协会理事长王延才在会上还表示，酒类知识的科普和教育，将是中国酒业协会一项重要的工作内容。在问酒论坛之后，中国酒业协会还将在今日头条开设问酒论坛头条号，打造一个专业酒类科普平台，并和广大媒体展开广泛合作，共同致力于普及酒类知识，指导酒类消费，帮助广大消费者更好地享受美酒，品味人生。从问酒论坛，到专业酒类科普平台，中国酒业协会打出了一记组合拳，有力助推了酒类科普的常态化。

现场：一场趣味知识问答

本次活动秉承首届问酒论坛开创的普及酒类知识的宗旨，采用趣味知识问答的形式进行，现场每位观众的座位上均设置了答题器，以增加互动性和趣味性。由中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚，江南大学副校长、江南大学酿酒微生物与应用酶技术研究室主任徐岩，北京农学院教授、著名葡萄酒专家李德美组成的权威专家团，用生动的现场实验和讲解，解答了人民网人民酒业总经理王伟、中国消费者报副社长李晓清、今日头条华东营销中心策划总监李冰、中国网商务频道栏目主编郑章伟、新闻晨报《申活周刊》主编、专刊部主任钱鑫、中国新闻社江苏分社总经理肖华组成的媒体大咖提问团提出的酒类常识方面的疑惑，为大家厘清关于酒的谣言，让流言止于智者，经过6轮趣味知识问答，破解了很多长期在朋友圈流传的“酒桌疑惑”，这六大酒桌“争议”就此定论：

酒桌疑惑一：将葡萄酒滴在纸巾上鉴别真假的方法科学吗？

专家解答：葡萄酒色素在纸巾上移动的状态与以下因素有关：酒的浓度、酒精度、酒龄（保存条件），用纸巾并不能鉴别葡萄酒的真伪。

酒桌疑惑二：葡萄酒瓶的瓶底凹陷，为什么有深有浅？凹陷越深酒的品质越好，是真的吗？

专家解答：葡萄酒瓶底的凹槽，是吹瓶工艺的需要、能够让瓶底/身更坚固，减少接触面，使瓶身直立性更好，方便汇集沉淀，方便运输/瓶储管理，并不能用来鉴别葡萄酒的真伪与好坏。

酒桌疑惑三：对白酒来说，度数越高越值钱，高度酒就是比低度酒好，对吗？

专家解答：白酒的品质内涵由水、酒精和风味物质三者之间的平衡决定，优质低度白酒的生产技术要求更高，工艺更复杂，生产成本更高。国际主要蒸馏酒都是采用原酒降度而来，原酒酒度太高不适合直接饮用，所以主流蒸馏酒酒度都在40度左右。而中国白酒的酒度随着人们消费需求逐步变化，优质、低度白酒是我国白酒的发展方向。

酒桌疑惑四：香型到底是怎么回事？浓香、清香、酱香型白酒的区别究竟在哪里？

专家解答：白酒本来并没有香型之分，建国后在对全国酿酒工艺研究总结技术上全国第三届评酒会上，正式提出和确立了清香、浓香、酱香、米香和其他香五大白酒香型，浓、清、酱为白酒基础香型。美食美酒相伴，中国区域饮食习俗的差异决定了白酒风格的差异。

酒桌疑惑五：摇晃酒瓶，酒花持续时间越长，说明越是纯粮好酒，是这样吗？

专家解答：在同一酒度下，酒质的好坏主要是微量呈香呈香味物质的种类和结构决定，这些物质的变化对酒花大小及持续时间的影响是有限。同香型的酒, 酒花的大小及持续时间与酒的度数直接相关（酒精度越高，酒花泡沫越大，持续时间越长）。摇晃酒瓶酒花持续时间越长，主要是和酒度相关，以此判断是不是纯粮好酒不科学。

酒桌疑惑六：网上流传将碱面加入白酒当中，加热之后即可通过酒色变黄与否鉴别是不是粮食酒，此方法靠谱吗？

专家解答：白酒加入碱面后溶液呈强碱性，其中某些微量组分物质(酮类、含氧杂环等物质)在碱性加热条件下能通过结构发生变化，因而呈现出黄色物质。而白酒十大香型各酿造工艺不同，含微量组分物质不同，加入碱面后加热，有些会变黄，有些则不会，以此来判断是不是固态法白酒并不科学。

幕后：一个酒类科普平台

2017年，中国酒业协会召开了首届问酒论坛，邀请了财经作家叶檀博士、唐季礼导演、青年演员扎西德勒来提出他们心中关于酒的疑惑，由孙宝国院士、徐岩校长、张五九院长组成的专家团进行了答疑，让行业权威专家与明星消费者们面对面地交流与对话，引导大家走出对酒的认知误区，正确理解中国酒文化。

时隔一年之后，第二届问酒论坛于11月17日在上海酒博会期间继续举行。

为筹备这场活动，中国酒业协会可是使出了洪荒之力——

自8月份起，中国酒业协会就开始了征集第二届问酒论坛的问题，通过中外酒业公众号共收到有效答卷1000余份。之后，通过大数据调研，得到了一百多万条关于酒类知识的信息并，对消费者感兴趣的酒类话题进行了分析统计。

在这些调研分析的基础上，再经过科学去重，得到了消费者最感兴趣、而且最容易产生误解的问题，也就是第二届问酒论坛的6个问题。

除此之外，在活动前，中国酒业协会组织了国内顶级的国家级评委对市场采样的酒类产品进行了盲评打分，并在本次问酒论坛上由协会副秘书长甘权作了盲评打分结果的发布。这不仅是行业的一次首创，更是直接回应了消费者对酒的品质、对如何辨别好酒的关注。

归结而言，第二届问酒论坛，无论其内容、形式、规模和传播力度，都得到了全方位的提升。论坛上的六个问题，是在前期调研分析的基础上，再经过科学去重，得到了消费者最感兴趣、而且最容易产生误解的问题；负责解答问题的，仍然是国内最顶尖的权威专家；现场提问的，则是国内影响力最大的六大媒体大咖领导；而台下的观众，更是一水儿的500位媒体记者。而且现场每位观众的座位上均设置了答题器，让大家从听众变成参与者，极大提升了互动性和趣味性。很多在场媒体记者表示，参与了问酒论坛后，不仅GET到了新技能，喝酒的“智商”也提高了，也不怕被忽悠了。

活动现场，台上台下嘉宾互动活跃，除了六轮趣味知识问答竞赛涉及的问题外，现场观众纷纷抓住这个难得的时机，和负责答疑的宋全厚、徐岩、李德美三位专家们交流起了日常关于酒的疑惑。坐在台下的洋河股份副总裁、总工程师周新虎，洋河股份市场总监朱昭鑫，泸州老窖股份副总经理张宿义等业界大咖也被眼尖的粉丝们发现了，现场接起了“咨询热线”，可见酒类知识确实是广大消费者非常感兴趣的话题，也证明了酒类科普任重而道远。

意义：一场沟通消费者革命

在论坛总结中，中国酒业协会理事长王延才说，中国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。但是，相当一部分消费者对酒依然是一知半解，关于酒的偏见和谣言也是时常出现，“民间科普”也往往是盲人摸象或有意误导，很多“常识”其实是经不起科学验证的“谣言”，影响了酒的声誉、误导了酒的消费。因此，酒类知识的科普和教育，将是中国酒业协会一项重要的工作内容。在问酒论坛之后，中国酒业协会还将在今日头条开设问酒论坛头条号，打造一个专业酒类科普平台，并和广大媒体展开广泛合作，共同致力于普及酒类知识，指导酒类消费，帮助广大消费者用正确的姿势享受美酒，品味人生。

从去年的行业权威专家与明星消费者对对碰，到今年的趣味知识问答，两届问酒论坛，变的是形式，不变的是宗旨，提升的是酒类联结消费者能力，展现的是中国酒业协会服务产业发展的决心。

在这里，与消费者的沟通得到前所未有的珍视。背后的逻辑，是消费主权时代带来的消费者话语权的提升。在未来，能否回归从消费者出发的初心，补齐与消费者的沟通课，是关系到企业、品牌、产业健康长远发展的必修课。

今日头条华东营销中心策划总监李冰在现场也提到，大家普遍关注的、以及过去一年来热度提升趋势明显的三个关键词：品质、口感、香型，从这些关键词可以看出酒类消费者最关心的问题：什么是好酒、怎么辨别真酒、香型到底是什么。具体而言，消费者对“粮食酒、纯粮酒、真假酒”非常关注，但缺乏正确识别的办法；消费者对口感的直观体验仍然较浅显，主要集中在度数、香型等方面；消费者对香型的了解仍在基础知识层面，缺乏系统性权威性的教育。

而这三个最关心的问题，正好呼应了第二届问酒论坛的六大议题。也正因为如此，问酒论坛的意义，已经不仅仅只是一次答疑解惑的大会，甚至也不仅仅是一个酒类科普的平台，它将带来的，是一场行业直面消费者需求、回归从消费者出发初心的大变革。问酒论坛，掀起的只是这场沟通消费者革命的序幕，一个新的、巨大的蓝海正在形成。