资讯 【特集】王鹤松：抗糖化-延长健康寿命的钥匙
糖尿病等生活习惯病问题日益突出，糖化对策获得了极大的关注，有可能是延长健康寿命的一把钥匙。电视等媒体定期推出相关的节目，健康食品行业的热情高涨。各个抗糖化的讲座都出现了满座，今后新产品的开发会不断地进展。
怎么样扩大在普通消费者中的认知是个课题，充分的市场教育，抗糖化最终会成为健康食品行业的发展趋势。
糖化指的是身体内的糖分与蛋白质相结合，形成糖化产物AGEs。也被称作生物体内糖化反应或美拉德反应，水化合物是主要的能量来源对我们来说是及其寻常的日常现象。糖化之所以成为问题是因为糖化产生的AGEs（Advanced Glycation EndProducts 糖化反应最终生成物）。AGEs是产生诸多症状，促进老化的要素。
AGEs积蓄皮肤中的话，会造成皮肤暗黄、弹力降低从而造成肌肤松弛、皱纹、色斑等皮肤老化的问题。蛋白质存在的地方会引起糖化，对血液、骨骼、脑等带来影响。目前研究表明这些部位积蓄AGEs，有可能促进动脉硬化、糖尿病性血管障碍、骨质疏松以外，还会增加视网膜疾病、肾病等糖尿病并发症的风险，大家已经开始认识到抗糖化是左右健康寿命的重要因素。
糖化反应的前期反应，生成血红蛋白A1c等葡糖胺重排反应生成物，因为氧化、脱水、疲劳负担、紫外线负担等产生炎症反应；后期反应是生成AGEs。AGEs具有交联聚合荧光性、褐色变化及蛋白质（胶原蛋白）的特性等原因，会促进疾病的风险。针对AGEs的解决办法中，「抗糖化=抑制AGEs」是主流。但是从另一方面来说，糖化反应本身是复杂多路径的组合，一举抑制多种类的AGEs的生成是非常困难的。进一步来说，作为糖化应激的对策，抑制AGEs生成以外的方法也是非常重要的。
同志社大学八木雅之教授认为，「预防老化危险因子的糖化应激对策涉及多个方面」，「抑制糖的摄取、吸收」、「减轻餐后高血糖（glucose spike）」、「抑制糖化反应」、「分解糖化反应生成的AGEs」、「提高AGEs的代谢」，进一步「抑制AGEs受体活性化」。而且饮食中一定会含有AGEs，「吸附饮食性AGEs并排出」也非常重要。
其中，餐后高血糖（glucose spike）与糖化密切相关。glucose spike指的是空腹时血糖值较低，摄取高糖分的食物和饮料后，血糖值急剧上升，然后再恢复到空腹时的低血糖值状态，这样的过程不断地重复，空腹血糖值和餐后血糖值差距较大的状态，被认为是造成动脉硬化、脑卒中、心肌梗塞的原因。摄取过量的糖分，不仅会发生glucose spike，损害血管内皮、造成动脉硬化，多余的糖分与蛋白质结合，还会加速糖化的进程。
作为糖化应激的对策，最主要的是“首先要避免摄取多余的糖分（抑制糖化食品的摄取）”，在体内“抑制糖化反应”、“分解、代谢AGEs、抑制AGEs受体的活化（不滞留体内）”。
◆分解AGEs的OPH
近年来的研究对AGEs的分解作用最为重视。AGEs交联聚合分解作用、增强氧化蛋白分解酶（OPH）的活性作用，作为下一步的糖化对策，格外引人注目。OPH在生物体组织中广泛存在，研究报告显示糖尿病小鼠模型的血清中，OPH活性显著上升，表明了糖化应激和OPH活性的关联。
因为氧化•糖化应激，获得修饰的老化蛋白质的分解排泄也与OPH相关，基础研究确认OPH可以去除AGEs一种的CML（羟甲基赖氨酸）。用食品原料进行的OPH活性增强作用的检测试验中，山白竹、菊芋等具有增强活性的作用，已经有一些企业从OPH相关的视角，开始了食品原料分解作用的研究并取得了一些进展，今后人体临床试验的成果也值得我们的期待。
◆最新抗糖化原料
今秋上市的爱科来公司的抗糖化新原料「サトナシール」混合了葫芦巴（Trigonella foenum-graecum）种子，茴香籽（Foeniculum vulgare），玫瑰茄（Hibiscus sabdariffa）花萼和花苞并热水提取的粉末状原料，试验验证具有抑制AGEs的戊糖素，CML（羟甲基赖氨酸）、AGEs中间体3DG（3-脱氧葡萄糖酮醛）在体内的蓄积。而且，in vitro试验确认除了使得AGEs发酵酶OPH活性化以外，还有切断AGEs交联聚合的作用。
随着分解AGEs为切入口的原料开发日益深入和拓展，抗糖化市场将进入一个新的阶段。
◆抗糖化的数值化评价
体内糖化度方面，利用夏普生命科学公司开发的最终糖化产物（AGEs）测定设备「AGEs Sensor」实现了数值化评价。
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「AGEs Sensor」是款插入手指即可测定体内AGEs蓄积程度的仪器。无需采血，30~60秒完成测定，利用AGEs的荧光特性，近紫外光照射指尖测量体内AGEs蓄积程度，A~E5段评价，以及同年龄段人群的比较值（1~100）。附带的打印机可以打印测定结果。
该仪器不仅用于糖化指标的检测，对于糖尿病并发症的早期发现等生活习惯病的也是有效的对应方法。方便有效的测量方法对于「糖化概念的普及」「把握自身的糖化状况」「普及糖化对应食品」等都有很大的助益。
