为了迎合消费者的需求，很多商贩在农贸市场上现场屠宰、销售牛羊肉，得到了不少消费者的“青睐”。但是“亲眼所见”的牛、羊肉是不是真的安全呢？

牛、羊养殖过程中可能感染疾病，如布鲁氏菌病、寄生虫病等，致使牛、羊肉可能存在这些病菌的污染。正规屠宰常需要经过一些列严格的检疫，合格后才能进入屠宰环节，产品才能上市。而早市上现场宰杀的牛、羊多没有经过检验检疫，难以保证牛、羊肉的质量安全，存在一定的消费隐患。

现场宰杀的牛、羊缺乏监督检验过程，无法判断牛、羊的来源和健康状态。牛、羊养殖过程中不可避免地会感染诸如消化道和呼吸道疾病，需要使用药物进行防治，而药物使用需要一定的休药期，以保证动物肉的质量安全。现场屠宰的牛、羊由于缺乏监管，兽药休药期难以保证，肉中可能存在药物残留超过国家规定的安全限量标准的现象，给消费者带来潜在的健康隐患。因此，现场宰杀的牛、羊肉虽然新鲜，但存在质量安全隐患，建议消费者在购买牛、羊肉产品时还是到正规的销售渠道，以保证产品质量安全。

摘自《食用农产品消费健康科学面对面》