中餐烹饪世界锦标赛是由中国烹饪协会于2015年成功创办，并经世界厨师联合会认证的唯一国际顶级中餐赛事，旨在促进世界范围的中西餐文化交流，搭建中西烹饪技艺互动平台，推动中餐在全球的传播与发展。

 

世锦赛以国际化的竞赛规则和评判标准为比赛规范，由经过世界厨师联合会认证的国际裁判现场执裁，倡导在中餐基本要素基础上的国际化融合和以消费需求为目标的出品原则，打造世界中西餐厨师众望所归的中式烹饪竞技交流舞台。

 

中餐烹饪世界锦标赛设团体赛和个人赛，团体赛与个人赛按年度交替进行，2015年11月在北京举办的首届中餐世锦赛为团体赛，2016年11月在北京举办的赛事为个人赛，本届将于2017年8月29日-9月1日在北京举办的将是团体赛。

 

赛事设置

 

参赛团队组成

1. 由世界厨师联合会会员（国家或地区协会）、境外中餐组织、地方烹饪（餐饮）协会或国内餐饮集团组队参赛。

2. 每个参赛团队包括以下成员：1位领队，5位厨师，1位助厨或替补厨师。

 

竞赛模式及规模

赛事为单轮次团体赛，比赛现场为半开放式赛场，现场观众可参观比赛过程。本次赛事的总参赛团队数不超过20支。

本次比赛参赛团队

有来自日本、马来西亚、蒙古、中国香港、中国澳门、中国台湾及中国大陆北京、云南、浙江、河南、安徽、湖北、甘肃等队伍参赛。

比赛内容及相关说明

每支参赛团队需在5小时内现场完成各30人份的6道菜肴作品的制作，并在比赛日程规定的时间段内完成现场供餐，每道作品出品以各吃（1人量）呈现，其中4份用于评判，1份用于拍摄，1份用于展示，24份提供给专业嘉宾品尝。 

 

6道菜肴内容

       第1道：30份开胃菜/头盘，最少包含2个主体，可为热菜或凉菜，也可混搭；

第2道：30份热汤，食材没有规定；

第3道：30份海鲜主菜，可选用鱼、甲壳或贝类，或多款组合；

第4道：30份肉类主菜，可选用猪肉，家禽肉或牛肉，或多款组合；

第5道：30份主食，可选用面食，米饭，或自由创意其他主食；

第6道：30份甜品，最少包含2个主题，需使用水果，包含口感及温度对比。

 

 

比赛相关说明

1. 比赛过程每队仅限5位主厨进行烹调工作。

2. 比赛过程每队可安排1名助理厨师协助整理厨房及清洁工作，其服装应与5位主厨有明显区别。

3. 团队领队不允许协助厨师工作；供餐开始时，领队可擦拭餐盘。

赛事日程

 

赛事地点：北京·中国国际展览中心（新馆）E2馆，烹饪赛事专区

报到时间：2017年8月28日（选手会、评委会2017年8月29日下午报到）

比赛时间：2017年8月30日-31日（将以抽签形式决定各参赛团队比赛日期，并于8月10日前通知各队）

颁奖时间：2017年9月1日上午10:00

 

赛事合作伙伴

 

官方顶级合作伙伴

官方战略合作伙伴

 

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