导语

秋季薯类食品上市。马铃薯、红薯、芋头等薯类食品不仅有丰富的营养还具备极佳的口感，深受大家的欢迎。那么，薯类食品有哪些营养价值？食用薯类时又应该注意哪些问题呢？

薯类含有大约20%的碳水化合物，但蛋白质、脂肪含量较低，所含的能量低于粮谷类食物。薯类中含有叶酸、烟酸、镁、钾、铁、锌等人体必需的多种营养素。除此此外，薯类还含丰富的膳食纤维，包括纤维素、半纤维素和果胶等，这些都是精制米面中较为缺乏的。膳食纤维可以促进肠道蠕动、预防便秘等。

很多薯类都有一定的药用价值，比如红薯、芋头等，尤其是山药。山药属于薯类，既是食用佳蔬，又是常用药材。冬季要适当多吃些山药，健脾益胃、补虚助消化，可以用于日常的保健。

食用薯类需要注意烹饪方法。薯类淀粉含量高，蒸煮或炖熟后代替部分主食食用，营养健康。相比之下，蒸是最营养的烹饪方式，煮或炖会造成水溶性维生素的损失。

吃薯类还需注意一些问题

  适当补充优质蛋白质。薯类的蛋白质含量较低，每百克含有蛋白质2克左右，相同重量的谷类含蛋白质10克左右。因此，日常以薯类为主食的人群要注意补充蛋白质，以免营养不良。

  糖尿病患者要防血糖波动。大多数薯类的升糖指数不高，可以作为糖尿病患者的主食。但要注意，每天进食一定量薯类时，要减少米饭的摄入，以防碳水化合物摄入过多，引起血糖波动。

  肾功能不全患者少吃土豆。肾功能不全患者容易出现高钾血症，跟其它薯类比，土豆含钾量相对较高，肾功能不全患者应少吃。