距离第21届中国（广州）国际名酒展

开幕典礼仅剩11天

11月9-11日广交会展馆B区

51个国家103个产区10万款美酒，3万家经销商

同期60场不同国家各种特色葡萄酒

体验和品鉴活动精彩纷呈

来自全球各地的葡萄酒与烈酒生产商

国内外专业买家齐聚一堂，共襄盛举，

势必在全球葡萄酒行业内掀起一场声势浩大的盛会
那么，在这场盛大的葡萄酒展会面前，如此展示自己优雅又有学识内涵的一面呢？

所谓闻香识女人，闻酒识英雄，下面就为大家奉上品酒小TIPS。

观其色，嗅其香，品其味

享受葡萄酒的美味应该是世界上最简单的事了，开瓶、倒酒、呷一口，然后就可以闭上眼睛享受了。

品酒是一种生活，也是一种技能，需要花费时间和经验技巧去锻炼。在品酒的过程中，我们需要调动五官，观其色，嗅其香，品其味，以充分理解杯中佳酿。

（一）观其色

侍酒师、酿酒师或品酒师们喜欢在喝酒前，手持酒杯，摇晃并观察杯中液体。那么，一杯酒的外观能告诉我们什么呢？

显然，外观能告诉我们最基本的是，这杯酒是白葡萄酒、桃红葡萄酒，还是红葡萄酒。通常情况下，色泽清浅的白葡萄酒具有口感较干，酒体较轻，以果味或花香为主的特点；

色泽偏深，甚至带有金色或琥珀色调的白葡萄酒，很可能十分浓郁成熟，还带有橡木桶熟成或长期瓶中陈年而发展出橡木或香料味。

色泽浅的红葡萄酒与色泽深的红葡萄酒相比，很可能具有酒体较轻，单宁含量低，酒精含量低的特点。

大多数红葡萄酒在年轻时，呈紫红色泽，随着陈年紫红色逐渐发展为石榴红色。这种情况下，色泽还能说明葡萄酒的酒龄，以及它是以果味为主，还是以咸鲜味为主。

此外，在摇杯时，发现酒腿厚重，说明酒液中糖分或酒精含量很高。

（二）嗅其香

若作为一名资深的葡萄酒发烧友或酒窖的侍酒专家，只需一个“闻”的动作就能辨别葡萄酒的好坏或它的品种。

闻香吸气时，嘴唇微微张开！少数专业品酒师才知道的秘诀！

闻香吸气时，微微张开嘴唇，这样闻到的香气将更加丰富、细腻，由此你更能享受到香气的美妙、对这款酒的判断将更加准确。

我们使用鼻子和嘴感知葡萄酒中的香味，香味来自于直接嗅觉（香气直达鼻腔）和后鼻腔嗅觉（香气通过口腔再到达鼻腔），香气在口鼻中分分合合，品酒中大多数的乐趣来这当中！

而你吸气时张开嘴唇，能够增加香气在口鼻中分分合合的程度。

什么也闻不到也不要灰心啊，做人只要紧是开心。。。

首先，在开始正式闻香前，准备工作是不能出错的。否则，可能会让最后的闻香结果迥然不同！

例如，杯子是否洁净无异味，葡萄酒是否处于合适的品酒温度，是否已经完全醒酒，葡萄酒有无明显异味……这些都是会对我们品鉴葡萄酒中香气的强烈干扰项！只有当确认好一切准备工作后，才可以放心开始进行闻香。

闻酒有三步骤：

静止式：慢慢地吸进酒杯中的空气。

摇杯式：摇动酒杯, 使葡萄酒呈圆周运动后进行闻香。

破坏式：使劲摇动酒杯, 使葡萄酒剧烈转动。

先静止，后摇杯

很多人在闻香前都会下意识做一个动作，那就是摇杯。虽然摇杯确实能有帮助香气溢出的作用，但闻香的第一个步骤却是在静止状态下感受香气。

将酒杯慢慢举起，稍稍倾斜酒杯，将鼻腔探入杯口，深吸一口气感受葡萄酒的静止香气。

这时所感受到的香气虽然不浓郁，但它们也是葡萄酒香气的一部分。而晃杯后，宝贵的静止香气可能就很难再感受到了。

当感受到静止香气后，我们就可以轻轻摇晃酒杯，让酒液与空气进行一定接触。此时，葡萄酒中的香气物质会聚集在杯口处，将鼻子凑到杯子前，轻柔而短促的感受香气即可。

在一些盲品比赛中，有些人为了更好的感受酒中味道，通常会采用“破坏式闻香”，即使劲晃动酒杯，酒液经过天旋地转后会流露出更多香气特点，酒中不好的气味也能充分散发出来。看似不雅，但对闻香而言非常有效。

（三）品其味

品种香或果香

葡萄品种带来的香气，由葡萄浆果中的固有的芳香物质和香气浓郁度等决定。在经过了破皮、压榨和萃取之后，葡萄果串中的风味物质在葡萄酒中得以释放，形成了葡萄酒的一类香气。特别是年轻的葡萄酒，品种香或果香很容易就能感受到。

发酵香或酒香

在发酵的过程中，酵母将葡萄浆液中带有的糖分分解，形成了酒精和二氧化碳，同时也释放出一些发酵香或酒香，这便是我们常说的二类香气。葡萄酒最常见的二类香气包括酵母味、奶油味、蛋糕香气、香蕉和泡泡糖的香气等。

陈年香或醇香

在葡萄酒酿成之后的熟化过程中，葡萄酒本身的香气会有部分与空气接触发生氧化反应，清新的果香可能会演化成果酱的气息，动物皮革、蘑菇、森林地表和野肉等香气也有可能渐渐形成。当然，葡萄酒的陈年可以是在橡木桶中熟化，也可以是瓶中陈年，不同的陈年方式也会影响到葡萄酒的三类香气。

想要成为一个非常厉害的闻香品酒小能手，你也可以的~~假以时日，练就品酒技能，充分理解杯中佳酿~~

在第21届中国（广州）国际名酒展，show出自己优雅又有学识内涵的一面。

 

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