世界上最大的食品创新盛会SIAL于10月21日-10月25日在巴黎盛大举行，创立于1964年的SIAL法国巴黎国际食品及饮料博览会举办已有50多年，每年将会吸引到约全球数千家展商参展，几十万人次专业观众参观。2018年SIAL盛会，Foodaily创新寻访的队伍也去到法国巴黎，为大家带来SIAL的最新最热的现场报道。


巴黎当地时间（10月22日），SIAL向创新致敬，SIAL创新大奖纷纷揭晓，本次SIAL创新大奖中有超过1193家公司提交了2355个产品，最终801个产品胜利入围角逐3个大类（产品品类、目标购买者和原辅料&设备和技术）的15个奖项，从这15个奖项中也诞生了年度创新大奖的前三甲，下面就来一睹2018 SIAL为大家带来的世界食品饮料领域最前沿的创新产品和灵感趋势吧！

阅读看点：

发酵颇受青睐，开菲尔、泡菜、黑蒜纷纷崭露头角，捧得多项大奖

关注可持续性，环保仍然是SIAL关注的重点



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SIAL创新大奖——年度创新大奖
SIAL INNOVATIONAWARDS



希腊的PAPADOPOULOSIORDANIS/NAMASTE于2017年1月推出的开菲尔水获得了金奖。这款开菲尔水是一款含有天然水果成分的植物基开菲尔水，无麸质，无乳成分，100%天然，目前有两种风味，分别为生姜风味和薄荷风味，每瓶规格310 mL，在2-8摄氏度下能够保藏2个月。

发源于世界第一长寿地区高加索的开菲尔在酸奶领域一直别具特色，数十种乳酸菌和酵母菌等共同发酵而成。开菲尔的种菌称为kefir粒，是一种复杂的微生物共生体系，目前并无工业化的kefir粒，因此开菲尔的发酵难度重重，而NAMASTE的开菲尔水却成功实现了开菲尔的植物基发酵，原生天然，素食人群也能享受开菲尔的益处！此外这款开菲尔水也获得了替代性产品的专项奖和目标购买者选择——零食渠道的奖项。


由意大利的INDUSTRIEROLLI ALIMENTARI SPA品牌选送，采用可生物降解的纸袋包装，源自于生态可持续链的无农残冷冻蔬菜获得了银奖，彰显了SIAL对于生态环境的关注以及未来食品对农业的正向影响。INDUSTRIE ROLLI ALIMENTARI SPA公司将包括洋蓟、芦笋、茄子等数十种常见的蔬菜种类都纳入了可持续的生态农业种植中，同时采用可生物降解的环保纸袋材料包装，利用农业科技将对空气、土地和水资源的环境影响降到最小，这款冷冻蔬菜也获得了品类专项中的冷冻食品奖。



从名称上就可看出，BEKIDS是一款专为儿童设计的食品，美国的BETTERSINTERNATIONAL公司将于今年11月正式面向市场推出。BEKIDS是专为儿童设计的冻干水果棒，优选来自南美的西瓜、芒果、亚马逊凤梨和香蕉，纯天然，不含添加糖，冻干水果插在冰棒棍儿上，包装在设计有趣的小袋中，方便孩子们随时随地食用，每袋9g，在阴凉干燥处能够保藏长达两年。冻干技术能够最大限度得保留水果中的营养，在国内外广受欢迎；采用冻干技术的BEKIDS能够为儿童提供水果天然全面的营养，食用起来也方便快捷。


▲图片来源：Foodaily现场实拍

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SIAL创新大奖品类专项奖
SIAL INNOVATIonAWARDS CATEGORIES

非酒精饮料
GIVE IT ASHOT

来自于葡萄牙的So natural Shot型饮品获得了非酒精饮料专项奖。以功能性饮品的定位在今年5月推出，So natural的shot采用了125 mL的小瓶包装，将活性炭、生姜和姜黄等明星原料的功能特性浓缩在小小一瓶中，采用天然蔬菜和水果进行调味和HPP技术，100%天然，无添加糖，无染料，不额外添加水稀释，不采用浓缩果汁，兼具功能和美味双重特性。目前有三种类型，姜黄辣椒、生姜和活性炭，以姜黄辣椒为例，每100 mL的热量仅为54.6大卡，而生姜风味的热量更低。


意大利OLIO ROI公司的今年2月新推出的TAGGIASCO EXTRAVIRGIN琴酒（杜松子酒）获得了酒精饮料专项奖。这款琴酒具有杜松子和TAGGIASCO橄榄的双重香气，风味独特，在真空条件下低温蒸馏，避免风味异变，酒精度44°，其配方经过一年多的测试和品尝最终获得了包括行业专家、专业调酒师和酒类爱好者的一致认可与好评。
意大利的MO'BUFALA去年6月推出的一款特色水牛奶酪BURROTTA在乳制品品类中获得殊荣。欧洲奶酪种类丰富，各地都有特色奶酪，而意大利奶酪更在欧洲独树一帜。BURROTTA奶酪使用了意大利阿普利亚的水牛奶作为原料，水牛牛奶制作的奶酪拉伸性能最为优越，再填上奶油状的凝块和乳清，在0~4℃下可以储存12天，250 g的杯装，方便取用。

将豆子做成了米粒的形状，Pedon S.P.A.公司再一次发挥了创新精神；此前Pedon S.P.A就曾推出了MORE THAN PASTA系列产品，使用豆粉作为原料生产意大利面，今年7月更是将豆子做成了米饭，推出MORE THAN RICE，保留了米粒的外形，摒弃了米饭的高GI值，高蛋白高纤维低GI值，非转基因，素食友好且无麸质，9分钟内即可煮熟食用。MORE THAN RICE采用的豆子种类也非常丰富，包括扁豆、鹰嘴豆和豌豆米饭，豌豆和扁豆米饭以及鹰嘴豆和扁豆米饭。


▲图片来源：Foodaily现场实拍


 ▲图片来源：Pedon S.P.A.

甜味食品
kimchi jam

以泡菜闻名的韩国人将泡菜的附加值进一步提升，韩国的美和味（MIWAMI）有限公司今年3月上市的kimchi jam赢得甜味食品专项奖。美和味公司以研发和制造韩国传统果肉茶系列产品闻名，利用发酵技术将泡菜和发酵大豆酱融入果酱中推出的泡菜果酱和豆瓣酱果酱在全球也是首创，还特地申请了泡菜果酱的专利。这款泡菜果酱采用300 g传统玻璃瓶装，在凉爽干燥处可保藏2年。


 ▲图片来源：MIWAMI

熟食类
Aïoli àl'ail noir mortier

在熟食品类中，CHOVI的Aïoli àl'ail noir mortier（大蒜黑蒜蒜泥蛋黄酱）被评为最创新的产品。特别采用了黑蒜制成蒜泥蛋黄酱，生大蒜本来味道辛辣，制备成黑蒜后口味甜酸软糯，用黑蒜制成蒜泥蛋黄酱去除了大蒜原本令人不适的味道；大蒜经发酵制成黑蒜，其中的抗氧化物质如蒜氨酸和多酚类化合物都显著增加，功能特性大大增强，因此这款黑蒜蒜泥蛋黄酱获得熟食类专项奖也就不足为奇了。



水果&蔬菜类
BEKIDS


▲图片来源：Foodaily现场实拍

海鲜食品
ESTURGEON

SANTANDER FINE FOOD公司旗下EL CAPRICHO品牌鲟鱼罐头夺得了海鲜食品专项奖。El Capricho是一家家族企业，位于渔业传统历史悠久的Santoña，Santoña被称为罐头凤尾鱼的发源地。El Capricho直接从坎塔布连海捕捞最优质的鱼类资源，富含omega-3脂肪酸，依赖于传统的手工技艺对产品进行加工，此次脱颖而出的鲟鱼罐头使用了特级初榨橄榄油，风味独特，可以直接食用，搭配烤面包和沙拉也非常适宜，每罐110 g，在凉爽干燥处下储藏，保质期长达5年。


▲图片来源：SIAL

冷冻食品
PESTICIDE FREE FROZENVEGETABLES IN PAPER-baseD BAG



肉类产品
2 CUISSESDE LAPIN LES ELEVEURS RESPONSABLES

法国LOEUL ET PIRIOT公司的兔肉产品凭借法式民族特色和负责任的可持续经营理念赢得评委们的青睐。LOEUL ET PIRIOT品牌的兔肉均来源于可持续的负责任农场，使用非转基因饲料进行饲养，采用大面积的圈养模式而不是在笼中饲养，保证兔子的优渥生活环境，因此LOEUL ET PIRIOT的兔肉始终保持着高水准，在欧洲享誉盛名，2 CUISSESDE LAPIN LES ELEVEURS RESPONSABLES每盘460 g，冷藏条件可以保存11天，炉中炖煮或是压力煲都能够释放兔肉的极致美味。


 ▲图片来源：LOEUL ET PIRIOT

替代性产品
NAMASTE WATER KEFIR


 ▲图片来源：Foodaily现场实拍

3
SIAL创新大奖——目标购买者选择奖
AWARDS BY TARGETBUYERS

餐饮渠道
AIL NOIRDU NORD

此次SIAL上，黑蒜成为了食品饮料行业的关注重点，这款Potdevin Caron品牌的盒装黑蒜使用了六棱柱的黑色包装盒将两颗精品黑蒜装入其中，每盒80g，适合用于菜肴和甜点。



零售渠道
NAMASTE KEFIR


▲图片来源：Foodaily现场实拍

4
SIAL创新大奖——原辅料和设备&技术
INTERMEDIATEFOOD AND E&T

原辅料
OLIVE SEEDFLOUR

橄榄不仅仅能够提取橄榄油，还能制成橄榄核粉。Elayo专注于橄榄，不断开发新技术力争将橄榄的价值发挥到最大，橄榄树的各部分都是它们的目标。在橄榄压制过程中不但能够得到橄榄核油，还能获得橄榄核粉，橄榄核粉具有良好的风味和健康益处，富含蛋白质、膳食纤维和Omega-3脂肪酸及多酚类物质，可以用于烘焙、香料、调味品、酱料、糖果等等，经过烘烤或是焦糖化反应能够产生非比寻常的香气。



▲图片来源：Elayo

设备和技术
SUPER DALI

STERIFLOW SAS公司在本次SIAL上首发的SUPER DALI杀菌设备在设备和技术专项奖上摘得桂冠，介于该公司的标准款DALI（10-15 cpm）和 Shaka（150cpm）之间，每分钟可以震动45次，适用于混合包装产品（包括液体类和半透明状的产品）的灭菌，效率更高但功耗更低。





来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）

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