烘焙食品以其便捷、营养、美味的特征为消费者所喜爱，目标消费群体几乎横跨老中少所有群体，整个烘焙行业蓬勃发展。近年来，不仅传统线下面包房、蛋糕店焕发生机，各类烘焙成品零食也竞相出新丰富市场。

烘焙产业主要分为四大品类——面包、蛋糕、月饼以及其他点心糕点。其中，面包是目前产业中占比最多的品类，大概占据整体的40%以上。
中国烘焙日趋成熟，潜力几何？

近年来，全球的烘焙食品规模处于稳步增长势头。据尼尔森数据显示，我国2017年烘焙行业的年销售额近3500亿人民币，市场规模仅次于美国。诸如零食糕点、面包等细分品类引领市场，烘焙市场规模巨大日趋成熟。

同时，根据中商产业研究院数据库数据，2011年至2017年，中国烘焙食品消费额的年复合增长率高达13.93%，领先于其他国家的增长速度。这也充分反映出中国烘焙市场虽然比较成熟，但仍有很大的发展空间。 烘焙成品创新升级，能否突围？

伴随着整个烘焙行业前景一片大好的大背景，以及在越来越多网红烘焙门店走红的夹击下，烘焙成品零食如何扬长避短抢占市场份额？紧随趋势创新推新成为诸多品牌企业研发产品的关键。

达利：入局短保

达利作为国民度极高的休闲食品领导品牌，实行多品牌战略，旗下有糕点烘焙类“达利园”、薯片类膨化食品“可比克”、饼干类烘焙“好吃点”……集团构建了享誉业界的黄金销售渠道。
10月16日，达利食品集团隆重推出“短保面包”新品牌——美焙辰。以“新鲜好面包，早餐新风尚”为宗旨，推出“汤熟吐司面包、营养吐司面包、软芯面包、营养餐包、起酥面包”五大系列。志在以“短保”、“健康”的鲜体系在烘焙行业建立新标杆。 卡尔顿：植系趋势

卡尔顿成立至今已有4年，其始终监测市场适时推新，丹麦香颂、北海道面包、长崎蛋糕陆续成为其重点热销单品。

卡尔顿董事长黄秋平表示：“与其说吐司市场竞争激烈，不如说吐司品类已经成熟。卡尔顿的优势在哪里？我们的酱心吐司面包加入营养概念，添加胡萝卜粉，用鸡蛋牛奶代替80%的水，用匠人工艺赢得市场认可。”

“现如今，营养潮流时代已经来临”，营养植系烘焙早已稍见苗头，从线下热卖的胡萝卜吐司可见一斑。卡尔顿紧追消费市场的营养需求，今年便推出“植物面包”系列作为助力品牌增长的新担当。最新推出的芒果夹心吐司与已上市的胡萝卜、牛油果、草莓口味构成植系四大口味。

 

清谷麦丘：借势门店

 

近期，在传统烘焙门店的产品销售中，岩烧乳酪走红热销。反观烘焙成品零食，如能推出预包装岩烧乳酪进入以百万计的零售终端，借势现有成熟受众，销量或许会呈现几何级增长。

以此为初衷，豫粮集团濮阳凯利来食品有限公司推出高端产品——清谷麦丘岩烧乳酪。定位高端，以严苛选材保证高端品质，精选食材芝士、黄油、淡奶油、奶粉，全部新西兰原装进口。

 

烘焙行业未来发展，有何趋势？

 

1、短保流行，产品健康化

 

由于现代生活节奏加快，消费者留给食品、饮料的消费时间也相应缩减。市场中消费周期的缩短及消费者对健康需求的重视，推动烘焙产品也不得不从12个月转向短保质期方向。桃李面包便是以短保为主方向的龙头企业。

 

 

为满足消费者的健康饮食需求，在产品中加入天然谷物、蔬果添加、标签清洁化等都日益流行。在未来，“短保”应该还是烘焙产品的一大重要趋势。

 

2、甜中加点辣，口味新奇化

 

烘焙零食的口味设置长期被甜蜜占据，草莓味、巧克力味、牛奶味是我们熟悉的几大元老口味。随着消费者口味愈发挑剔，很多咸口甚至是辣味产品开始大行其道，甚至不乏气味独特的榴莲味，比如热销网红TIPO榴莲味面包干。

 

 

消费市场中，千禧一代与Z世代已经逐渐成为主力军，其旺盛的消费猎奇心理也是口味新奇化的一大助推动力。

 

3、边界模糊，产品迷你餐化

 

一是指烘焙产品迷你化。在繁忙的现代生活中，生活节奏加快，便携、方便成为消费者选择产品的一大关键因素。

 

二是零食餐化。现今零食和主食的界线不再如此界限分明，零食也可以实现充饥功能，也可以含有高营养。