据林某交代，厨房里一共有6个桶，其中1号桶中是正常的汤底，2号桶中存放的是客人吃剩的锅底。每当客人吃完后，就将锅底与菜渣倒入2号桶回收，将菜渣过滤后，再将锅底倒入1号桶加热继续使用，由3个厨师轮班负责。

瓜瓜串店内的5种锅底中，使用这种回收“口水油”的，为秘制锅底（大）和秘制锅底（小）两种冷锅。老板交代，一般中餐是不用回收锅底的，到了夜宵点，1号桶汤底不够时才会将回收的锅底倒回去重新加热给客人吃，有时候生意好，晩餐的时候也会使用。经认定，卖出的“口水油”锅底大约占每日销售锅底的20%。

“主要为了节约成本，以为没什么危害”

另一方面，两位老板表示，因2017年10月份之前店里停业过一段时间导致生意不好，于是他们特意咨询了瓜瓜串武汉总部，那边的人告诉他们可以回收食客剩下的锅底再利用，可以节约人工成本和经营成本。于是，2017年10月8日开始，店里就采取了回收锅底的方式。

林某表示，他要求服务员如果看到有客人将筷子伸进到锅里吃的，那锅的锅底就直接倒进泔水桶里。

周某说，吃串串的客人一般都是将串串拿出来吃，不会将筷子伸到锅底夹，相对来说干净一点。然后我们将回收的汤料再经过加热，应该没什么危害。

而当警方询问怎么保证收回来的锅底都是没有客人筷子伸进时，两人表示：那保证不了。
该事件在5月份