水苏糖是天然存在的一种四糖，是一种可以显著促进双歧杆菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。纯品为白色粉末，味稍甜，甜度为蔗糖的22%，味道纯正，无任何不良口感或异味。其分子结构：“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖”。

水苏糖对人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群有着极明显的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境，调节微生态菌群平衡。它能促进形成有益菌在消化道内的优势菌地位，抑制产气产酸梭状芽孢杆菌等腐败菌的生产，另外产生大量生理活性物质，调节肠道pH值、灭杀致病菌，阻遏腐败产物生成，抑制内源致癌物的产生和吸收，并且分解衍生出多重免疫功能因子。

在一般的食品加工条件下，水苏糖不与食品或添加剂发生化学反应，也不影响其气味或味道，是一种优良的功能性食品基料。经毒理学实验证实，水苏糖安全可靠，无任何毒副作用；其结构清楚、功效明显，可广泛应用于饮料、乳制品、糖果、糕点、冰激凌等食品中，因而可用于开发适宜不同消费者需要的多种功能食品。

1 、排毒润肠食品

水苏糖可以通过双重作用，作为可溶性膳食纤维及增殖双岐杆菌，改善胃肠道功能，缩短食物在肠道内的停留时间，增加含水量，抑制腐败菌的生长，分解并排出机体的代谢废物，从多方面改善机体的胃肠道功能。
 

2 降血脂食品

据资料报道，肠道有益菌的减少最终会导致胆固醇的合成与吸收增加，而水苏糖可改变这种不良后果。动物实验证实，双岐杆菌能直接影响β-羟基-β-甲基戊二酰基CoA还原酶的活性，抑制胆固醇的合成，从而降低血清胆固醇。
 

3 增强免疫力食品

水苏糖可明显刺激腹腔巨噬细胞并提高其吞噬能力，实验发现，水苏糖对小鼠眼球后静脉丛红细胞C3b受体花环、红细胞免疫复合物花环的形成率有增强作用，增强NK细胞的活性。
 

4 保护肝脏食品

水苏糖能加快肠道内有毒代谢物质的排出，减少有毒代谢物质重吸收进入血液而由肝脏进行生物转化的过程，因而大大减少了肝脏分解毒素的负担。有实验证明，让一个患有肝硬化的老年人每天摄入水苏糖3g，大约7天后，其肝功能和便秘症状都有所缓解；血清和尿中的有毒代谢物的浓度均大幅下降至正常和接近正常值，病情缓解。
 

5、促进排铅的食品

水苏糖有极好的润肠通便效果，因而可大大减少食物残渣在肠道的停留时间，减少铅在肠道被吸收的机会。通过消化道排铅后体内铅蓄积减少，从而引起尿铅下降。同时可结合经胆汁分泌进入肠道的铅，阻断其再吸收。胆汁铅比血铅含量高出40-100倍，这部分铅被水苏糖排出体外，是口服水苏糖降低体内蓄积铅的最可能的途径。

而且水苏糖可通过调整肠道菌群，降低肠道pH值，促进钙、铁等元素的吸收而竞争性的抑制铅的吸收。