导语

近两年，自热食品广受欢迎，同时也面临安全隐患、产品标准缺失、营养均衡型差等各种问题。《中国食品报网》记者对此进行分析，现整理如下。

食用便捷 受年轻人青睐

数据显示，2017年自热火锅是天猫所有食品增速最*的“黑马”，在天猫“双十一”购物节中呈爆发式增长。今年，以自热火锅为代表的自热食品市场仍然保持了快速增长的势头。

除了常见的自热火锅、自热米饭，网络上还出现自热面、自热螺狮粉、自热酸菜鱼等自热食品。除了网络销售，自热食品在线下表现也不俗。在超市速食食品区，多个品牌的自热食品与方便面摆放在一起，价格从20元至40多元不等。购买群体多为年轻人。

最初，自热食品用于军事，主要满足军事行动和野外作业的需要，近几年拓展到民用，发展速度很快。如今民用自热食品市场规模已超过30亿元，年增速超过20%。

为何自热食品广受青睐？这与其自身优势以及消费升级有关。自热食品携带方便、食用便捷，是当下都市快节奏生活的加餐，也可以作为旅游出行的配餐首选。特别是随着新生代消费群体的崛起，方便食品消费逐渐呈现多元化、个性化的趋势。传统方便面已无法满足消费者的需求，也就推出了自热食品。

创新升级 营养健康是重点

目前，整个食品行业转向营养、健康。这种背景下，自热食品食材单一、加工过度以及高油高盐等特征也广受质疑。

以自热火锅为例，各大品牌的菜品种类十分相似，大多以午餐肉、粉条、藕等食材为主。营养搭配不均衡、脂肪、盐等严重超标。生产技术方面、自热食品采用高温高压杀菌技术，虽然保证了食品的安全性，同时也使食品色泽、风味及其他方面发生劣变。专家提示军用自热食品营养的均衡搭配可以为民用自热食品的营养开发提供一些启示。

加快研发 提升安全系数

近年来，自热食品爆炸的消息出现愈发频繁。自热食品一般用加热包快速复热。加热包复热以化学加热为主，最初使用生石灰，加水反应生热。我国自热包技术并不够先进，加热过程中，温度达150℃，易导致烫伤。一旦发生破损或膨胀，会喷出高温液体。

提高自热包系数，非常考验研发能力。行业也在积极探讨标准问题。标准的一体化、规范化便于政府监管、行业自律、消费者维权，并且更有利于行业健康可持续发展。

素材来源：中国食品报网