随着夏季高温酷暑天气的到来，近日，河南省食药监局发布夏季食品安全消费温馨提示,提醒公众注意饮食安全。河南各级食药监管人员也全力以赴，加强夏季食品安全监管工作，筑牢食品安全防线。记者采访了多名食药监管人员，了解他们如何做好夏季食品安全监管工作。□  记者 龚振

夜市摊的经营是否规范 是餐饮店夏季监管重点

夏季气温升高，是各种细菌生长繁殖旺盛期，食物极易腐败变质，是食物中毒的高发、频发时段。对于餐饮行业而言，夏季食品安全隐患最多的地方就数夜市摊，尤其是卫生条件不达标的一些夜市摊食品安全隐患更大。

开封市食药监局餐饮科科长马双阳告诉记者，该局的监管人员先后对大庆路夜市、西司夜市、学院门夜市、东司门夜市等进行了专项督查，督查人员现场查看了夜市的食品安全情况，检查了食品原料采购、餐饮具清洗消毒、“三防”设施、餐厨废弃物处理、从业人员健康合格证明等。

开封是河南有名的小吃城，夜市消费的群体比较大，尤其是夏季，若出现监管不当，极易出现各种食品安全事故，为此，开封市食药监管人员强化夏季食品安全防控，将夜市作为开封市夏季食品安全监管的重点对象，严格落实食品安全相关制度，强化风险管控，加大监管力度，确保广大游客及开封市人民的饮食安全。

经过多方努力，在各地的市区，夜市摊不如之前那么多，许多户外夜市摊都改为了室内夜市，这也在一定程度上降低了夏季食品安全隐患。此外，自3月1日以来，我省实施“三小”管理条例，加大了对夜市等小型餐饮摊点的食品安全监管力度，出台并完善了相关的监督管理办法，与前几年相比，夜市摊的整体状况有较大改观。

目前，河南各地的食药监管人员在给餐饮店负责人颁发相关证件时，都会对餐饮店负责人进行培训，特别是一些小摊点负责人在领证时，更要接受全面的食品安全知识培训。餐饮从业人员食品安全意识的提升，也让当前的夜市摊食品安全有了进一步保证。

规范网络订餐经营 牢记一“看”二“验”三“留”

不少人认为，当前外卖的群体主要是年轻上班族和大中专学生，其实随着网络的快速发展，外卖也变成了许多家庭的就餐选择。夏季在厨房做饭太热等因素，使得夏季的网络订餐量居高不下。因此，规范网络订餐经营行为，成为食药监管人员的另一重要工作。

洛阳市的一些商家将“互联网+明厨亮灶”视频直播信号接入网络订餐平台APP，消费者在点外卖的时候，可直接通过订餐平台观看商家后厨的视频直播，具体了解食品加工的环境和流程。

据郑州市中原区食药监局党组成员秦鹏介绍，该局对美团外卖、百度外卖、饿了么等具有代表性的网络订餐平台驻辖区分支机构以及辖区内网络食品销售经营者进行了普查。通过普查，食药监管人员列出了第三方平台提供的经营资质清单，按照名单挨户对这些饭店的资质进行专项检查，凡是不合格的商家将会被责令依法整改或直接取缔。

禹州市食药监局也集中约谈美团外卖、饿了么、微家园外卖、佰邻生活、懒人帮等5家在其辖区内的网络订餐平台分支机构的负责人。在约谈会上，组织这些分支机构的负责人学习食品安全法律法规。

禹州市食药监局对入网餐饮服务提供者开展定期抽查、回访，坚决杜绝无证或卫生条件不达标的餐饮店上线经营，对于存在违法行为的应立即停止服务，并报告许昌市食药监管部门。网络交易平台要在食品生产经营者的经营活动主页面显著位置公示其食品生产经营许可证。自建网站交易平台的食品生产经营者应当在其网站首页显著位置公示营业执照、食品生产经营许可证。

此外，食药监管人员建议消费者：网络订餐时注意一“看”二“验”三“留”。

一“看”就是网络订餐的时候，要看提供服务的餐饮店是不是实体店，网页上有没有提供食品经营许可证，有没有食品量化分级笑脸标志，要看菜名里公示的原料是不是合乎要求，有没有设立投诉举报电话、投诉举报方法。

二“验”就是订餐送达时一定要看看包装是否破损，然后看配送的设施是不是清洁，有没有受到交叉污染。有些需要保鲜，需要保温、冷藏、冷冻的食品，是不是有相应的配送装置。

三“留”就是要对当时订餐的页面进行保留，对订餐的信息要进行保留，交付的过程中交付的手续要保留，要求不得委托其他单位进行加工。

农村集体聚餐是夏季食品安全防控的重点

学校食堂和农村集体聚餐一直是食品安全隐患的高发点，到了夏季这一问题变得更加突出，夏季学校放假，虽然可以减轻一部分食药监管的压力，但是农村集体聚餐问题仍是不能忽视的食品安全问题。

记者在许昌市食药监局采访了解到，该局基层监管人员对辖区内的厨师进行摸底排查、登记备案，成立了农村集体聚餐厨师协会。由各基层食药监所对辖区内有意加入厨师协会的厨师和厨工进行健康体检，合格后方可成为正式会员。农村集体聚餐时，厨师协会指派几名厨师入村上岗作业，上岗时穿统一服装，佩戴健康证、厨师证。

许昌市建安区食药监局副局长陈红杰指出，农村集体聚餐使用的大多是流动餐厅，为此食药监管人员要求流动餐厅必须配备冰箱、留样柜、消毒柜等标准化餐厨设备，解决食品冷藏加工和餐具消毒问题。配备便携式操作间，解决操作场所卫生安全问题等。

夏季对大型商超的监管 重点查看食品储存条件

虽说当前的网络购物十分流行，但是这仍然无法取代人们在大型商超购物的习惯，大多数市民每天所吃的食物有相当一部分来自大型商超。

郑州市食药监局食品安全总监王德贤表示，针对夏季食品保质期短、易腐败变质、时令性强等特点，夏季对商超的监管主要以冷冻饮品、大桶水、速冻肉品、水产品、低温奶、熟食品等为重点，检查的重点不仅仅是食品是否符合要求，食品的储藏条件也是必须考虑的。

大型商超中冷藏食品区的储藏温度一般情况下为2℃~6℃，冷冻食品的储藏温度一般是-18℃以下。在未来路丹尼斯超市，记者注意到，每一个冷冻柜都有一个温度登记卡，每两个小时记录一次，记录该冷冻柜全天的温度。食药监管人员在检查时不仅用温度计测量了冷冻柜的实时温度，而且要求该超市的负责人出示冷冻柜最近一段时间的温度登记卡。

王德贤表示，对肉制品、水产品等的监管，食药监管人员不仅需要查看相关肉类的购进、销出台账，还需要查看该产品的检疫报告等材料。

针对保质期较短的熟食品，食药监管人员会严格查看超市熟食的生产记录、销售记录、销毁记录。

此外，食药监管人员还要求超市的每次销毁记录都需有图片或文字存档。超市的熟食存储区要采取防蚊、防蝇等措施，要求在熟食存储区也要配备温度计和温度登记卡，实时记录熟食储藏柜的温度。

王德贤表示，若消费者在购物时发现商超存在食品安全问题，要及时拨打12331反馈，食药监管人员将会第一时间为您解决食品安全问题。